第75章 翡翠豆腐羹（2/2）

王掌柜把豆腐桶放在案台上，对掌勺的老师傅喊：“刘师傅，豆腐来了！让大湖他们帮着切小丁，他们做豆腐出身，手稳得很。” 又转头对陈大湖说：“你把豆腐捞出来，放在竹筛里控控水，切的时候用陶刀慢些，尽量切得匀净些 —— 太夫人讲究，见不得豆腐丁大小不一。”

陈大湖赶紧应下，伸手从桶里捞起豆腐。豆腐雪白莹润，捏在手里软乎乎的，却很有弹性，他小心翼翼地放在竹筛里，接过刘师傅递来的陶刀 —— 陶刀边缘磨得很薄，却比铁刀轻，切豆腐正好不沾刀。他慢慢把豆腐切成小丁，每一块都差不多大，像极了坞堡里孩子们玩的木方块。陈长田站在旁边，帮着把切好的豆腐丁放进温水陶盆里焯烫，嘴里还数着：“一、二、三... 小叔，你切的豆腐丁真匀，比我在木匠铺见的木楔子还整齐！”

没过多久，青蔬豆腐羹就炖好了。刘师傅把焯好的豆腐丁和菜心放进熬好的高汤陶釜里，加了点粟米粉勾成薄芡，又撒了点细碎的葱花，盛在白瓷碗里 —— 碧绿的菜心浮在羹上，雪白的豆腐丁沉在碗底，清亮的羹汤裹着淡淡的油花，看着就让人有胃口。伙计端着碗往楼上送时，王掌柜特意叮嘱：“小心点，陶釜边烫，别洒了，这可是太夫人等着的热羹。”

众人都站在后厨等着，陈长田忍不住踮着脚往楼梯口望，小手攥得紧紧的，心里满是期待。没过一会儿，伙计笑着跑下来，手里还拿着两文铜钱：“王掌柜，太夫人说这青蔬豆腐羹好吃，夸豆腐嫩得入口即化，还给了赏钱。”

王掌柜笑着把赏钱递给陈大湖，拍了拍他的肩膀：“听见没？太夫人夸你家的豆腐好！以后你们家的豆腐，酒楼天天都要，”