第127章 苏晚提新思路（1/2）

清晨的阳光刚漫过晚香斋操作区的玻璃窗，就被空气中悬浮的糕粉染成了浅金色。陈曦蹲在 “糕小默 1.0” 原型机旁，指尖在控制面板上反复滑动，屏幕上跳动的 “28n” 力度参数已经保持了半小时 —— 这是他昨晚熬到三点定下的 “最优解”，可眼前不锈钢和面盆里的面团，还是像块没揉开的硬疙瘩，边缘还沾着几道机械爪硬挤出来的裂痕。

“再来一次。” 他低声自语，按下启动键。机械臂的金属腕关节僵硬地抬起，指尖戳进面团的瞬间，陈曦的心也跟着提了起来。可预想中的 “温润揉面” 依旧没出现，机械爪只是按照固定轨迹在面团表面划圈，力道没轻没重，没几秒就把面团碾成了边缘黏连、中间发硬的奇怪形状。

“咔嗒” 一声，陈曦猛地按下停止键，手背狠狠抹了把额角的汗。操作台上散落着七八个揉废的面团，有的黏在盆壁上抠都抠不下来，有的硬得能当锤子用 —— 这是他今天早上测试的第 12 组面团，从 25n 到 32n 的力度参数换了个遍，结果却一次比一次糟。

“陈工，要不先歇会儿？” 李萌萌端着一杯刚泡好的菊花茶走过来，杯子里飘着两朵胎菊，“你从早上六点到现在没停过，再这么熬下去，人该比面团还硬了。” 她把杯子放在操作台边缘，目光扫过那些失败的面团，声音放轻了些，“其实…… 大家都知道你尽力了，张经理那边的谣言咱们再想办法，不用急着跟机器较劲。”

陈曦没接杯子，只是盯着机械臂的指尖发呆。昨晚复盘会上林默说的 “问题在动作模式” 还在耳边响，可 “动作模式” 到底该怎么改？他脑子里全是代码和参数，根本想不出 “手工揉面” 该怎么转化成机器能懂的指令。就在这时，操作区门口传来一阵轻微的脚步声，苏晚抱着个蓝布包走了进来，包口露出半截泛黄的纸页 —— 是爷爷留下的揉面工艺笔记。

“还在试？” 苏晚走到和面盆旁，弯腰拿起那块硬疙瘩面团，用指腹按了按，指尖立刻传来生硬的触感。她抬头看向陈曦，发现他眼底的红血丝比昨天更重了，下巴上还冒出了青色的胡茬，显然是没休息好。

陈曦扯了扯嘴角，算是回应：“试了 12 组了，力度从 25n 调到 32n，还是这样。要么硬得像石头，要么黏得像浆糊，我实在…… 想不出问题在哪儿了。” 他说着，指节无意识地攥紧了，“或许张经理说的是对的，机器根本做不了揉面这种精细活，咱们从一开始就错了。”

“不是机器错了，是咱们把‘揉面’想简单了。” 苏晚把蓝布包放在操作台上，小心翼翼地翻开那本工艺笔记。纸页已经脆得怕风，上面用蓝黑墨水写的字迹却依旧清晰，还有不少用红笔做的批注，是爷爷后来补充的心得。她指着其中一页，上面画着个简单的示意图：一只手握着面团，旁边标着 “画圈 30 度”“按压先重后轻”“每 15 秒翻转” 三个要点。

“你看，爷爷写的‘手工揉面’，从来不是‘用劲挤’，是‘跟着面性走’。” 苏晚的指尖轻轻拂过纸页上的字迹，像是在触摸爷爷当年揉面的动作，“比如画圈的时候，手腕要自然转 30 度，这样面团才能均匀受力；按压的时候，刚开始要用 35n 的力道把面筋撑开，揉到一半要慢慢降到 32n，不然面筋会断；每揉 15 秒还要把面团翻个面，让两面的湿度和弹性保持一致。”

她抬起头，看向一脸茫然的陈曦：“‘糕小默’现在的问题，就是只学了‘揉面’的壳，没学到魂。它只会用固定力度硬挤，没有手工揉面的动态节奏，怎么可能揉出好面团？咱们得让它模拟手工的完整动作 —— 画圈、按压、翻转，一个都不能少。”

陈曦皱起眉，伸手抓过旁边的笔记本，在纸上画了个机械臂动作轨迹图：“我懂你的意思，但‘画圈 30 度’‘先重后轻’这些太抽象了。机器需要精确的参数，比如圈径多少厘米、力度变化的时间节点、翻转的角度和速度，这些你能说清楚吗？” 他指着图上的折线，“就像这条力度曲线，手工揉面时可能一秒钟内就有三次波动，机器要怎么跟上？我总不能让它像猜谜一样试吧？”

两人的声音不算大，却让操作区瞬间安静下来。李萌萌站在旁边，看看陈曦紧绷的侧脸，又看看苏晚手里的笔记，想劝却不知道该从哪儿开口。正在整理货架的周匠人也凑了过来，手里还拿着块刚揉好的面团，面团在他掌心灵活地打着转，看得人眼花缭乱。

“小苏说的‘跟着面性走’，不是瞎猜。” 周匠人突然开口，把面团放在竹匾上，用指腹按出个浅浅的印子，“你看，我现在按下去用的是 35n 的力，面团能回弹，说明力度刚好；要是按下去没反应，就说明力小了，得加点劲。这些不是靠感觉，是几十年练出来的‘肌肉记忆’，每一个动作都有道理。” 他边说边演示，手腕轻轻一转，面团就翻了个面，“比如翻转，我转的角度是 45 度，不是随便转的，这样能保证面团每个面都揉得到，还不会掉在地上。”

苏晚眼睛一亮，立刻掏出手机：“周师傅，您能不能再演示一次完整的揉面过程？我用手机拍下来，咱们逐帧看，把每个动作都拆成参数！” 她打开相机的慢动作模式，镜头对准竹匾里的面团，“陈曦，你也来看，咱们一起找参数 —— 比如周师傅画圈的圈径、按压的力度变化、翻转的时间间隔，这些都能从视频里算出来！”

陈曦犹豫了一下，还是站起身凑了过去。周匠人深吸一口气，双手握住面团，开始演示传统的 “三折三擀揉面法”：先是用掌心按压面团，力道逐渐加重，然后手腕带动手掌画圈，面团在竹匾上慢慢形成一个均匀的圆，每画三圈，就用手指把面团边缘往中间折，再轻轻翻转，重复之前的动作。

苏晚举着手机，镜头紧紧跟着周匠人的手，连他指节的细微变化都没放过。慢动作视频里，周匠人按压面团时，指腹会微微下沉，力度仿佛能透过屏幕传出来；画圈时，手腕的转动角度刚好卡在 30 度左右，圈径也稳定在 15 厘米；每 15 秒准时翻转面团，翻转的角度精确到 45 度，不多不少。

“停一下！” 陈曦突然喊住，指着手机屏幕，“周师傅刚才按压的时候，力度是不是从 35n 降到 32n 了？你看面团的凹陷程度，刚开始深，后来变浅了。”

周匠人点点头：“没错，揉到面筋开始形成的时候，就得减点力，不然面筋会断。刚开始是‘撑开’，后来是‘理顺’，力道不一样。”