第49章 分店开业运营（2/2）

时间一分一秒过去，店里的混乱慢慢缓解。上午十一点半，平板上的数据显示：出餐延迟率从 15% 降到了 3%，顾客投诉量减少了 80%，线上预订的订单占比达到 40%，大大减轻了现场压力。那位之前抱怨迟到的白领，顺利拿到了蟹壳黄，临走前对李萌萌说：“你们调整得还挺快，下次我还来，顺便试试体验课。”

中午十二点，客流量渐渐减少，团队终于能喘口气。张师傅坐在操作区的椅子上，喝着水，对陈阳和赵晓说：“起酥的时候，一定要注意醒发时间，天气热的时候，醒发时间可以缩短 1 分钟，不然面团容易发过头，影响酥皮口感。” 陈阳和赵晓认真记着，还拿出笔记本，把张师傅的经验一一记录下来。

苏晚则在店里来回走动，询问顾客的反馈。一位带着孩子的妈妈对她说：“你们家的蟹壳黄真好吃，我家孩子一下子吃了两个。就是分量有点少，我们一家三口，买两盒才够吃，要是有家庭装就好了，一次能多买些。” 苏晚心里一动，想起之前林默提到的开发家庭装产品的想法，连忙说：“您的建议我们记下了，很快就会推出家庭装，到时候会在抖音通知大家。”

下午五点，分店结束了一天的营业。团队围坐在柜台前，开始盘点当天的数据。林默拿着平板，脸上露出了笑容：“今天总客流量达到 520 人次，超出预期 40%；总销量 380 份，比预期多了 27%；顾客满意度 88%，虽然比总店的 92% 低一点，但已经超出咱们的预期了。” 苏晚看着数据，也松了口气：“没想到咱们能顺利应对这么大的客流，还保住了品质，看来‘标准化模式 + 人员支援’的思路是对的。”

李萌萌则拿出一份总结报告，上面记录了当天出现的问题和改进建议：“今天主要问题是新人对烤箱的把控不足，导致烘烤温度波动，后续培训要增加烤箱实操的课时；另外，线上预订系统可以优化，增加‘预计取餐时间’的提示，让顾客更省心。” 林默和苏晚都点头同意，让李萌萌尽快完善培训方案和系统优化建议。

就在大家讨论得热烈时，苏晚注意到店外有一个陌生男人，手里拿着笔记本，似乎在记录什么。她指给林默看，林默想了想，笑着说：“应该是张诚派来的人，来暗访分店的运营情况，看看咱们的模式能不能复制。要是他们满意，后续可能会追加投资，支持咱们开更多分店。” 苏晚恍然大悟，心里对未来多了几分期待。

当天晚上，林默收到了张诚发来的微信：“分店运营数据我们看到了，很满意，后续可以聊聊追加投资的事。” 林默把消息给苏晚看，苏晚笑着说：“看来咱们的努力没白费，不过咱们还是要稳扎稳打，先把家庭装产品开发出来，再考虑扩张。”

接下来的几天，团队开始着手研发家庭装产品。苏晚根据顾客反馈，设计了两种家庭装规格：6 块装蟹壳黄和 10 块装芝麻酥，包装采用卡通设计，印上晚香斋的 logo 和抖音二维码，既美观又实用。李萌萌则拍摄了家庭装产品的预热视频，发布到抖音上，很快就收到了不少预约订单。

可就在团队忙着推进新计划时，小王从总店带来了一个消息：“咱们分店开业后，附近的‘王记糕团’生意差了不少，王老板最近一直在研究咱们的蟹壳黄，听说要推出‘升级版蟹壳黄’，还打算模仿咱们做短视频和体验课。” 林默和苏晚对视一眼，都意识到，行业竞争的挑战，即将到来。

九月的晚风带着一丝凉意，吹过分店的窗户。林默和苏晚站在操作区，看着整齐摆放的家庭装样品，心里既有对未来的期待，也有对竞争的警惕。他们知道，分店的成功只是一个开始，接下来，他们需要在保持品质的基础上，不断创新，才能在激烈的竞争中站稳脚跟，让晚香斋的老手艺，走得更远。