第60章 健康升级（1/2）

七月的阳光格外炽热，晚香斋里的吊扇缓缓转动，送来阵阵凉风。林默坐在柜台后，翻看着小程序后台的用户留言，手指在屏幕上不断滑动 —— 近一个月，“无添加防腐剂” 的关键词出现了 32 次，有顾客说 “给孩子吃，就怕有添加剂”，还有顾客留言 “现在都追求健康，要是林记能出无添加款就好了”。这些留言像一颗种子，在他心里渐渐生根发芽：是时候开发无添加防腐剂的糕团了。

“晚晚，你看这些留言，好多顾客都想要无添加防腐剂的糕团。” 林默拿着手机走到操作区，把屏幕递给苏晚。苏晚正忙着给刚出炉的蟹壳黄刷一层薄油，闻言停下手里的活，仔细看着留言。她眉头微微皱起：“无添加是好，可咱们现在的糕团全靠防腐剂延长保质期，常温下能放 3 天。要是去掉防腐剂，估计 1 天就会变质，损耗率肯定会增加，到时候成本就高了。”

她的顾虑并非没有道理。之前有一次，因为师傅忘记加防腐剂，一批桂花糕当天下午就发黏变质，最后只能全部扔掉，损失了近 200 元。“咱们的订单里，还有 30% 是外地订单，快递至少要 1 天时间，无添加的糕团根本经不起运输，到顾客手里说不定就坏了。” 苏晚补充道，语气里满是担忧。

林默也知道其中的难度，但顾客的需求摆在眼前，而且健康化是未来的趋势，不能因为困难就放弃。“要不咱们找专业机构测测，看看有没有办法在不加防腐剂的情况下延长保质期。” 他突然想起之前联系过的本地食品研究所，之前做低糖配方检测时，对方给出的建议很专业，“我明天就去研究所问问，看看他们有没有好的解决方案。”

第二天一早，林默带着常规款糕团样品，去了食品研究所。接待他的是李教授，一位研究食品保鲜技术多年的专家。听完林默的需求，李教授拿着样品仔细观察，又做了简单的成分检测，随后提出了三个方案：“第一个是真空包装，能隔绝空气，减少微生物滋生，常温下能把保质期延长到 2 天；第二个是低温冷藏，0-4c的环境下，即使不加防腐剂，也能放 3 天，但需要配套冷链配送；第三个是添加天然抑菌剂，比如茶多酚、蜂蜜，既能抑菌，又符合无添加的要求，常温保质期能到 2 天半。”

林默把三个方案详细记在笔记本上，回到店里后，立刻召集苏晚和李萌萌开会讨论。“李教授给了三个方案，咱们得结合订单情况选最合适的。” 林默把笔记本摊在桌上，“萌萌，你先统计一下最近的订单数据，看看本地和外地订单的占比，还有配送时间。”

李萌萌很快就整理出数据：“最近一个月，本地订单占 70%，其中 85% 是当日达或次日达；外地订单占 30%，主要是周边城市，快递 1-2 天能到。另外，顾客收到糕团后，平均 1.5 天内会吃完。”

“这么看的话，真空包装和低温冷藏都可行。” 林默指着数据说，“本地订单 1-2 天能到，真空包装的 2 天保质期刚好够用；外地订单用低温冷藏，配合冷链快递，3 天保质期也能覆盖。天然抑菌剂虽然保质期更长，但需要重新调整配方，测试周期太长，不如前两个方案快。”

苏晚却突然眼前一亮：“说到天然抑菌，我想起小时候跟奶奶学做糕团，她会在面团里加一点蜂蜜，说能放得久一点。咱们是不是可以把天然抑菌剂和真空包装结合起来？既用蜂蜜提升口感，又靠真空包装延长保质期，双重保障。”

这个想法让林默和李萌萌都眼前一亮。“这个主意好！蜂蜜是天然食材，加进去还能增加风味，顾客也能接受。” 林默立刻决定，将方案调整为 “蜂蜜抑菌 + 真空包装”，本地订单用常温真空包装，外地订单再加低温冷藏，确保万无一失。

接下来的一周，团队开始紧锣密鼓地测试。苏晚调整了配方，在每批糕团的面团里加入 5% 的槐花蜜，既能抑菌，又不会影响原有口感。林默则联系了包装厂，定制了透明真空包装袋，上面印着 “无添加防腐剂，保质期 2 天” 的醒目字样。

测试正式开始。他们制作了三批无添加糕团：第一批用 “蜂蜜抑菌 + 真空包装”，常温放置；第二批用 “蜂蜜抑菌 + 真空包装 + 低温冷藏”，0-4c保存；第三批作为对照组，既无防腐剂也无保鲜措施，常温放置。每天定时观察糕团的状态，记录变质时间。

结果很快就出来了：对照组的糕团在常温下 18 小时就开始发黏；第一批常温真空包装的糕团，2 天后才出现轻微变质迹象；第二批低温冷藏的糕团，3 天后依然保持良好状态，口感和新鲜出炉的相差不大。更让人惊喜的是，加入蜂蜜后，糕团的口感多了一丝清甜，不少参与测试的老顾客都反馈 “比之前更好吃了”。

“太好了！这个方案可行！” 林默拿着测试报告，脸上露出了笑容。他立刻制定了详细的执行计划：本地订单采用 “蜂蜜抑菌 + 真空包装”，在小程序下单页面标注 “无添加防腐剂，保质期 2 天，建议当日食用”；外地订单在此基础上，增加冰袋和保温箱，采用冷链快递，标注 “冷藏保存，3 天内食用最佳”；同时，为了降低损耗，每天根据前一天的订单量制作无添加糕团，避免过量生产。