第3章 电子秤 vs 老手艺（2/2）

林默静静地听着，时不时点点头。父亲讲的这些故事，有些他小时候听过，有些却是第一次知道。他能从父亲的语气里，感受到父亲对爷爷的思念，对老手艺的珍视。他知道，父子间的隔阂正在慢慢消失。

为了验证数据化制作的糕团在口感上是否与传统手工糕团存在差异，林默决定做一次 “双盲测试”。他邀请了 10 位长期光顾的老顾客作为品鉴者，其中包括隔壁的张奶奶、巷口的王爷爷，还有以前经常来铺子买糕团的李叔、赵阿姨等人。

测试当天，林默早早地就开始准备。他做了两种桂花糕，一种是按照传统手工方法制作的，由父亲亲手完成 —— 父亲虽然嘴上不说，但还是按照林默的要求，认真地揉面、蒸制，每一步都遵循着爷爷传下来的方法；另一种是按照数据化配方制作的，由林默自己完成，严格按照 “湿度 - 加水量对照表” 调整水量，还精确记录了揉面次数，确保每一个环节都符合标准化要求。

林默把两种糕团分别放在没有标记的白色瓷盘里，端到了铺子里的长桌上。品鉴者们陆续到来，围坐在长桌旁，脸上满是好奇。林默笑着说：“今天请大家来，是想让大家帮忙尝尝这两种桂花糕，看看哪种更好吃，大家不用有顾虑，实话实说就行。”

说完，他给每个人都递了两双干净的筷子，让大家分别品尝两种糕团。品鉴者们拿起筷子，先尝了左边盘子里的糕团，又尝了右边盘子里的，一边尝一边小声讨论着。

张奶奶咬了一口左边盘子里的糕团，点了点头，脸上露出熟悉的笑容：“这个好吃，有小时候的味道，和你爷爷做的一模一样。” 接着，她又尝了右边盘子里的糕团，皱着眉头仔细品了品，然后有些疑惑地说：“这个也不错，好像和左边的差不多，口感一样软糯，桂花香味也很足。”

王爷爷也连连点头：“我吃着没什么差别，都挺好吃的。以前总觉得老手艺不能变，现在看来，用新方法也能做出好味道。”

李叔是个出了名的挑剔，他拿着筷子，反复品尝着两种糕团，半天都没说话。林默心里有些紧张，生怕李叔说出不好的评价。过了好一会儿，李叔才放下筷子，笑着说：“我仔细尝了，两种糕团在口感和味道上确实没什么大差别。要是不说，我根本分不出来哪个是手工做的，哪个是用数据做的。”

听到大家的评价，林默心里悬着的石头终于落了地。测试结束后，他收集了大家的打分表，认真统计起来。结果显示：有 7 位品鉴者无法分辨出两种糕团的口感差异，另外 3 位虽然觉得有细微差别，但认为两种糕团都很好吃，打分相差不到 0.5 分。

林默拿着统计结果，快步走到院子里。父亲还在劈柴，斧头落下的声音很有节奏。林默走到父亲身边，把统计结果递了过去：“爸，你看，数据化制作的糕团，口感和传统手工的没什么差别。数据不是要取代老手艺，而是要帮助我们更好地传承老手艺，让更多人吃到爷爷做的味道。”

林建国放下斧头，接过统计结果，仔细看着上面的每一个打分和评价。他沉默了很久，脸上的表情渐渐柔和下来。过了一会儿，他抬起头，看着林默，语气里带着一丝歉意：“是爸错了，不该那么冲动，把你的东西都摔了。以后，你想怎么做，爸都支持你。”

听到父亲的话，林默的眼眶一下子红了。他知道，父子间的矛盾终于化解了，糕团铺的改造也迈出了重要的一步。他笑着说：“爸，谢谢你。以后，我们一起把铺子做好。”

当天晚上，林默坐在电脑前，想起白天的双盲测试，心里还有些疑惑。虽然这次测试成功了，但他总觉得还有很多地方需要改进。比如，如何把爷爷手札里那些 “揉至光滑”“蒸至熟透” 等模糊的描述，转化为更精准的数据；如何根据不同顾客的口味偏好，调整糕团的配方。

他打开知乎，在搜索栏里输入 “如何用数据还原老手艺”，然后点击提问。他希望能从网友的回答里，找到一些新的思路。

没过多久，就收到了一条匿名回复：“先懂工艺，再谈数据。”

这条简短的回复让林默陷入了沉思。他反复读着这八个字，突然意识到，自己之前过分关注数据的精准，却忽略了对传统工艺本质的理解。想要用数据还原老手艺，首先要深入了解工艺背后的原理和技巧，比如爷爷揉面时为什么要那样用力，蒸制时为什么要控制火候，只有真正懂了这些，数据才能真正发挥作用，而不是简单地把经验转化为数字。

他把这条回复记在笔记本上，心里突然有了一个想法：或许，能写出这条回复的人，对传统手艺和数据化都有深入的了解，说不定能给自己更多的帮助。这个神秘的匿名用户，会是谁呢？林默的心里充满了好奇，也为后续神秘人物苏晚的登场埋下了关键伏笔。

月光透过窗户，洒在 “晚香斋” 的木匾上，给木匾镀上了一层淡淡的银辉。林默看着窗外的夜空，心里充满了希望。他知道，糕团铺的未来还有很长的路要走，还有很多困难要克服，但只要坚持 “传承中创新”，用数据守护老手艺，就一定能让这家老字号重新焕发生机，让爷爷的味道，一直传承下去。