第60章（2/2）

接下来是火候的控制，这是 “本源汤” 的核心。李响点燃火灶，先用 “猛火”（温度 120c）将汤煮沸 —— 猛火能快速激发食材表面的鲜味物质，让汤在短时间内形成 “鲜底”。当汤面泛起细小的泡沫时，他用勺子轻轻撇去浮沫，浮沫要撇至汤面完全清澈，没有丝毫杂质，这一步称为 “去浊留清”，是粤菜吊汤的 “灵魂步骤”，浮沫不除，汤的鲜味会变得浑浊，失去本源的纯净。

撇完浮沫后，李响将火候转为 “文火”（温度 85c），盖上紫砂罐盖，罐盖与罐口之间垫上一层 “荷叶”（用岭南新鲜荷叶，提前用温水浸泡，能为汤增添淡淡的荷香，中和油腻）。文火炖煮是一个漫长的过程，需要四个时辰，但李响在赛前已用 “时间符文”（西恩为他制作的简易符文，能将外界时间流速放慢 10 倍）处理过紫砂罐，让罐内的炖煮时间相当于外界的四个时辰，而外界只过去 24 分钟 —— 这是他对 “时间与火候” 的创新，既保留了老火靓汤的时间沉淀，又适应了比赛的时间限制。

在炖煮过程中，李响没有闲着，而是开始处理 “龙凤辅料”：将东星斑的蝴蝶片用 “蛋清淀粉糊” 轻轻包裹（蛋清能保持鱼肉的嫩滑，淀粉能锁住鲜味，比例 1:1）；将鹧鸪肉剁成 “虾球状”（每颗肉丸直径 2 厘米，手工剁制，保留肉粒的口感，避免机器绞碎导致鲜味流失），加入少量 “马蹄碎”（岭南马蹄，切成 0.5 厘米的小丁，能增加肉丸的清甜和脆感）。

当紫砂罐的盖子微微跳动时，本源汤已炖煮完成。李响小心地揭开盖子，一股浓郁的鲜香瞬间弥漫整个赛场 —— 这不是普通的汤香，而是融合了肉鲜、火腿鲜、干贝鲜的 “复合鲜气”，鲜气中带着淡淡的荷香和时间的厚重感，观众席上有人下意识地咽口水，连之前沉浸在汐菜品中的评委，也忍不住将目光转向李响的赛场。

三、龙凤和鸣的呈现：本源之汤的终极形态

李响将紫砂罐中的本源汤倒入一个 “青花瓷碗” 中 —— 碗身是景德镇青花瓷，表面绘着 “龙凤和鸣” 的图案，碗底刻着 “中华厨道” 四个小字，是他特意请异世界的陶艺师定制的。汤的颜色呈淡金黄色，清澈见底，表面浮着一层极薄的油花（厚度 0.1 毫米），是老母鸡的鸡油，既能锁住汤的鲜味，又不会让人觉得油腻。

他先将东星斑的蝴蝶片轻轻放入汤中，蝴蝶片在汤中缓缓展开，像一只七彩的蝴蝶在金色的溪流中游动，鱼肉遇热后迅速定型，表面泛着淡淡的光泽，没有丝毫破损。接着，他将鹧鸪肉丸一个个放入汤中，肉丸沉入碗底，却没有散开，而是保持着完整的球形，汤面泛起细小的涟漪，肉丸表面渐渐浮出一层淡淡的油花，与汤面的油花融合。

最后，李响撒上少量 “葱花”（岭南小葱，切成 0.5 厘米的小段，只取葱绿部分）和 “枸杞”（宁夏枸杞，提前用温水泡发，呈淡红色），葱花的清香和枸杞的清甜为汤增添了最后一抹层次。此时，神奇的一幕发生了 ——

碗中的本源汤突然泛起金色的光，东星斑蝴蝶片的鳞片释放出 “龙气因子”，在汤面凝成一条半透明的 “龙影”：龙身约半尺长，鳞片清晰可见，龙爪锋利如刀，龙首高昂，对着天空轻轻咆哮，却没有丝毫攻击性，只有威严与生机；鹧鸪肉丸释放出 “凤髓精华”，在汤面凝成一只 “凤影”：凤身小巧，羽毛呈淡褐色，凤冠鲜红，翅膀轻轻扇动，与龙影环绕飞行，形成 “龙凤和鸣” 的异象。

龙凤虚影在汤面盘旋三圈后，没有消散，而是缓缓融入汤中，汤的颜色从淡金黄色变为金红色，表面的油花排列成 “龙凤呈祥” 的图案，鲜气中带着一股源自中华传统文化的 “传承之力”，让赛场内的中华游子瞬间红了眼眶 —— 这是他们熟悉的 “龙凤”，是他们血脉中的文化印记，如今在异世界的食戟舞台上，以 “鲜之汤” 的形态重现。

“我的菜品，《本源之汤?龙凤和鸣》。” 李响抬手，青花瓷碗顺着淡淡的金光飘向评委席，“中华厨道的鲜，是天地食材的共鸣，是火候与时间的沉淀，是‘龙凤和鸣’所象征的生命传承 —— 鲜不仅是生命的起源，更是生命的共生与永恒。”

老饕是第一个品尝的，他没有用勺子，而是直接端起碗，喝了一小口汤 ——汤的鲜在口中炸开，却不霸道，而是层层递进：先是干贝的海鲜在舌尖蔓延，接着是老母鸡的肉鲜在口腔中扩散，然后是火腿的咸鲜在舌根浮现，最后是东星斑和鹧鸪的鲜融合成一股 “龙凤鲜气”，顺着喉咙滑下，在腹中形成一股温暖的气流，仿佛有龙凤在腹中盘旋，带来生命的活力。

“这是…… 中华厨道的‘天人合一’！” 老饕的声音带着颤抖，他放下碗，目光紧紧盯着李响，“你把中华的文化、食材的本质、火候的沉淀，都融入了这碗汤中 —— 鲜不再是单一的味道，而是文化的载体，是生命的传承，是‘龙凤和鸣’的宇宙观！”

布鲁姆亲王舀起一片东星斑蝴蝶片，鱼肉在口中的瞬间，他感受到了 “龙气” 的威严，却又带着鱼肉的细嫩；舀起一颗鹧鸪肉丸，感受到了 “凤髓” 的灵动，又带着肉丸的紧实。“两种食材，两种鲜，却能融合成‘龙凤鲜气’！” 布鲁姆激动地拍着桌子，“汐的鲜是生命的起源，你的鲜是生命的传承 —— 一个是‘根’，一个是‘干’，都是‘鲜’的极致，却又截然不同！”

西恩的检测数据再次刷新全场认知：“本源汤的鲜味物质种类达 58 种，是普通老火靓汤的 3 倍；龙凤虚影的‘生命能量’与人体的契合度达 90%，能增强人体的生命力；汤的温度保持在 60c，是最佳食用温度，且鲜味物质在这个温度下能持续释放 10 分钟 —— 这是‘文化与科学的完美融合’。”