第141章 教厨娘做卤味（2/2）

猪肘子焯过水，洗干净锅，再放入干净的清水，加入酱汁，也就是酱油，再放上红豆配好的料包，盐和葱姜，将水烧开，香料的香味儿也被煮出之后，再将卤好的肘子放入，小火慢炖一个时辰。

这边有人盯着后，红豆又带着厨娘处理猪头肉，拿斧头将猪头劈开成四块，剪掉耳朵，将耳朵根部的猪毛再烧干净，清洗。

然后敲掉牙齿，将猪舌取出，清洗掉表面的杂质和血水，然后再处理干净淋巴和油。

再将猪鼻子猪耳朵仔细清洗，再去掉槽子肉附近的淋巴和肥肉，处理好这些，同样下锅焯水，然后再用同样的办法卤制一个时辰。

接着又开始处理猪心，红豆拿着菜刀将猪心剖开却不切断，又拿刀在上面划了几道口子，将放入清水，将里面的血块清洗干净，然后又加入面粉，揉搓上半盏茶的时间，再用清水清洗干净。

后边的步骤和之前教过的基本一致，不过猪心炖大概半个时辰就可以熟透了，两个帮厨很有眼力见的接过了后面的工作。

陈掌柜看着她们忙的热火朝天，想起来那一板一直放在一旁的豆腐，问道:“红豆，你让我收起来的那板豆腐怎么办？”

“那叫豆干，将其切成小指厚，一寸半左右的方块，待会儿等猪肘子炖的差不多了，放进豆干卤制上大约大约一刻钟时间，就可以了。”

两个帮厨刚把卤猪心的锅放好在灶上，闻言又去切豆干。

红豆也终于开始处理最难清洗的猪肠和猪肚，将猪肚翻开，用刀切掉里面的油脂，然后放入一些盐和醋，用手揉搓上一段时间，加清水洗干净。

然后翻面再加上面粉揉搓上半盏茶，再次清洗。

怕屠户将猪大肠清洗的不够干净，红豆找来一个漏斗，将水灌入猪大肠冲洗了几遍。

然后又用筷子将猪肠翻了出来，先在清水里大致清洗了一下，然后开始去掉内膜上的淋巴，腺体和油脂。

然后又放入面粉揉搓清洗，然后再加入一遍醋和盐浸泡一盏茶的时间，然后继续清洗干净。

到这会，其实猪大肠就已经清洗的很干净了，要是在后世，这会儿还该再拿高度白酒将猪大肠浸泡一下。

但是现在没有蒸馏提纯酒精的技术，是找不到高度白酒的，因此清洗到这步就算完成。

红豆一边做着这些事情，一边指给厨娘看哪里要去掉，不然味道不好，她之前做的时候没有去掉，就觉得很影响口感。

帮厨将清洗干净的猪肚和肥肠焯水，然后拿去炖，不过这次红豆提醒了一句:“到半个时辰的时候，可以先把猪大肠夹出来，再继续将猪肚炖上半个时辰。

等这些东西都炖好了，可以放在灶上温着，等有客人要，再取出来一些切了端过去。”

嘱咐好这些事情，陈掌柜把红豆带到了一边 商量着这卤味如何售卖的事情。