第107章 粤式港都的密码（2/2）

温度控制\t高温炒制，激发麻辣\t低温慢发，保留鲜味

林默盯着图表，手指在 “发酵介质” 一栏停留许久。嘉陵江水的活与维多利亚港海水的咸，醪糟的甜与海鲜高汤的鲜，仿佛是两条永不相交的河流，却在面团的发酵中承担着相同的使命。他突然想起苏清月的短信 ——“带点北方麦粉，那里的酵母认生”，原来她早已暗示了港都酵母的挑剔。

“北方麦粉……” 林默从行李箱里取出密封袋，里面装着鲁地特产的冬小麦粉。粉末洁白细腻，捏在指间能感受到细微的颗粒感，这是他特意挑选的低筋品种，比普通北方面粉多了几分延展性，或许能适应港都的要求。

整理行囊时，他的手指触到了铜面杖。这根陪伴他走过九宫格挑战的面杖，此刻在晨光中泛着温润的光泽。林默下意识地翻转面杖，突然发现底部刻着四个小字，因为长期与台面接触而有些磨损，却依然能辨认出是 “海纳百川”。

“海纳百川……” 他心中一动，返回论坛搜索这四个字。果然，在一篇介绍港都饮食文化的帖子里提到：“港都第一面坊‘聚鲜楼’的匾额，便是由书法大师题写的‘海纳百川’，取‘兼容并蓄’之意，既保留粤式本味，又吸纳各地精华。” 帖子里还附了张匾额的照片，那四个字的笔锋走势，竟与铜面杖底部的刻字如出一辙。

林默的心跳骤然加速，将铜面杖举到阳光下细看。刻字的深度与包浆显示，这绝非近期所刻，更像是陈婆婆早就知道什么，特意留给她的线索。“聚鲜楼……” 他在虚拟地图上搜索这个名字，发现它位于港都的维多利亚港畔，距离海鲜市场仅百步之遥，是系统标注的 “必去面点地标”。

论坛的消息提示音响起，海鲜达人发布了新动态：“今日港都海水温度 25c，盐度 32‰，适合活化酵母。提醒各位外来师傅，千万别用自来水和面，那股氯味能把酵母直接‘毒死’。” 下面有本地玩家回复：“还是老规矩，想在港都做面，先得学会跟海水打交道。”

林默将这条信息截图保存，突然想起便携版麻辣引子的竹筒。他拆开陈婆婆换的楠竹竹筒，发现里面的引子比之前更松散，凑近闻时，麻香中竟带着淡淡的咸鲜 —— 原来陈婆婆早已在引子中加入了少许海盐，提前适应港都的发酵环境。

“姜还是老的辣。” 林默笑着摇头，将竹筒重新封好。阳光透过窗户，在地板上投下铜面杖的影子，“海纳百川” 四个字的阴影恰好落在北方麦粉的袋子上，像个无声的承诺。

他合上笔记本电脑，最后看了一眼论坛上的港都街景照片 —— 维多利亚港的海水蓝得像块宝石，岸边的面坊挂着写满粤式点心的招牌，行人的虚拟形象手里大多捧着透明的虾饺或雪白的叉烧包。那里的空气里，一定弥漫着与山城截然不同的味道，有海水的咸，有海鲜的鲜，或许还有面香的甜。

林默将铜面杖放进背包侧袋，确保 “海纳百川” 四个字贴着自己的后背。他知道，这四个字不仅是聚鲜楼的匾额，更是他即将面对港都味觉挑战的信条 —— 像大海接纳百川那样，让北方麦的筋骨、川味的麻辣，与港都的鲜甜和谐共存。

手机再次震动，这次是系统提示：【距离粤式港都传送阵开启还有 12 小时】【建议携带物品：北方麦粉、便携版麻辣引子、陈皮粉末、铜面杖】。林默看着清单，突然觉得苏清月的短信、陈婆婆的铜面杖、海鲜达人的提醒，都像散落的密码，正在慢慢拼凑出港都面点的真相。

他深吸一口气，鲁地的麦香与虚拟中山城的麻香在鼻尖交织。明天的这个时候，他将呼吸着港都的海风，面对那些挑剔的酵母与讲究的食客。但此刻，他的心中没有忐忑，只有期待 —— 期待着北方麦在海水中苏醒，期待着麻辣与海鲜的相遇，期待着在 “海纳百川” 的匾额下，写出属于自己的味觉密码。