第322章 熟悉环境 —— 古代食材库与御厨笔记（1/2）

林默从张总厨处请教完燕窝泡发的基础技巧，便拿着木质名牌与刚完成清洗的冬笋，朝着御膳房后院的食材库走去。此时的御膳房正值忙碌时段，厨师们穿梭于灶台与食材架之间，青铜锅具碰撞的清脆声响、食材入油的滋滋声交织在一起，空气中的香气愈发浓郁。林默一边走，一边观察着周围的环境 —— 西厨区以制作汤品、炖菜为主，东厨区则侧重炒菜、烧烤，不同区域的厨具与食材摆放各有讲究，这些细节都在帮助他快速融入古代御厨的工作节奏。

一、食材库探索：古代食材的特性与领取流程

1. 严格的领取流程与库房布局

食材库位于御膳房后院的独立院落中，门口有两位身着灰色宫服的太监看守，院落四周种着几棵高大的松树，松树下方摆放着十几个陶瓮，里面储存着腌制的咸菜与酱料。林默出示木质名牌，看守太监核对后，引着他走进库房 —— 库房分为上下两层，下层储存新鲜食材（肉类、蔬菜、海鲜），上层储存干货（燕窝、鱼翅、海参）与香料，屋顶开着天窗，既能通风又能避免阳光直射，保持库房内的阴凉干燥。

“新来的御厨林小默是吧？按规矩，首次领取食材需由库管太监陪同，我姓刘，你叫我刘公公就行。” 一位身着深蓝色宫服的太监从库房内走出，手中拿着一本厚厚的 “食材登记册”，“领取食材前要先登记，领取后需在 3 日内使用完毕，若有剩余需归还库房，不可私藏或浪费，否则按御膳房规矩处罚。”

刘公公带着林默逐一参观库房区域：

干货区：燕窝、鱼翅等珍贵食材储存在特制的 “恒温陶缸” 中，陶缸内壁铺着一层防潮丝绸，缸口用木盖密封，木盖上贴着红色标签，标注着食材名称、入库时间与保质期。刘公公打开存放燕窝的陶缸，一股淡淡的蛋清香味扑面而来，燕窝被整齐地码放在丝绸上，呈淡黄色，质地干燥。

鲜肉区：老鸡、鸭、鹿肉等肉类关在 “散养笼” 中，每个笼子上都挂着木牌，标注着 “三年以上老鸡，净重 5 斤”“新鲜鹿尾，昨日入库” 等信息。林默看到自己申请的老鸡，羽毛光亮顺滑，鸡爪厚实有力，确实符合 “三年以上” 的标准，比现代市场上的肉鸡体型更大，肉质看起来也更紧实。

辅料区：葱姜、蒜、辣椒等新鲜辅料分类放在竹筐中，竹筐底部铺着湿纱布，保持辅料的新鲜度；香料（八角、桂皮、香叶）则装在瓷罐中，罐口用纱布封口，防止灰尘进入。

“燕窝需当日领取当日使用，隔夜易受潮，影响口感；老鸡领取后需在 2 小时内处理，避免肉质变硬；辅料按需领取，不可多拿。” 刘公公一边登记，一边反复叮嘱，“陛下对食材的新鲜度要求极高，若因食材变质导致菜品不合格，你我都担待不起。”

林默点头应下，领取了 1 两燕窝、1 只老鸡、半斤葱姜，在登记册上签字后，跟着刘公公离开库房。离开前，刘公公还特意提醒：“处理燕窝时要仔细挑毛，若有杂质混入，煮出来的汤会浑浊；老鸡焯水时要冷水下锅，才能更好地去除血沫，保证汤的清亮。”

2. 古代食材的特性与处理难点

回到西厨区的工位，林默将食材一一摆放好，用能量检测仪（系统适配古代场景的隐藏功能）检测食材特性，系统提示音随之响起：【叮！检测到古代食材特性：

燕窝：纯度 98%（无现代工业添加，无漂白剂、防腐剂），但表面附着细小绒毛与杂质（约 30 根 克），处理难度提升 30%；

老鸡：蛋白质含量比现代肉鸡高 20%，脂肪含量低 15%，肉质紧实，但纤维较粗，炖煮时间需延长 50%；

辅料：无农药残留，维生素含量比现代大棚蔬菜高 15%，但新鲜度保质期短（常温下仅能保存 12 小时）。】

“纯度高是优势，但处理难度也随之增加。” 林默拿起一根燕窝，用手指轻轻揉搓，能感觉到表面的细小绒毛，“现代燕窝多经过预处理，去毛干净，而古代燕窝完全靠手工挑毛，1 两燕窝约有 30g，按 30 根 克计算，总共要挑 900 根绒毛，若不用‘显微挑毛’技能，3 天时间根本不够。”

对于老鸡的处理，林默也意识到难点：“老鸡纤维粗，焯水后需要长时间炖煮才能软烂，古代没有高压锅，只能用文火慢炖，炖煮时间至少需要 6 小时，比现代用高压锅炖煮的时间长 3 倍，需要提前规划好时间，避免耽误成品制作。”

他尝试用手触摸老鸡的肉质，确实比现代肉鸡更紧实，表皮也更厚，焯水时需要更长时间才能去除血沫。葱姜等辅料虽然新鲜，但叶子上附着少量泥土，需要仔细清洗，比现代预处理好的辅料多一道工序。

“古代食材虽然天然健康，但处理流程更繁琐，需要投入更多时间与精力。” 林默感慨道，“看来必须合理运用系统技能，才能在 3 天内完成‘鸡丝燕窝’的复刻，同时保证菜品质量。”

二、御厨笔记获取：关键信息与缺失细节

1. 笔记的来源与初步解读

正当林默准备开始处理燕窝时，总管太监李公公突然来到西厨区，手中拿着一本泛黄的线装书，走到林默面前，将书递给他：“这是前朝御厨留下的‘御厨笔记’，里面记载了部分‘满汉全席’菜品的模糊做法，其中就有‘鸡丝燕窝’。陛下催得紧，你刚入职，经验不足，这本笔记或许能帮你一把，但能不能复刻成功，就看你的本事了。”

林默双手接过笔记，笔记本封面是深蓝色的绸缎，上面用金线绣着 “御厨心得” 四个字，封面边缘因岁月侵蚀略显磨损，书页是泛黄的宣纸，用毛笔书写，字迹工整却有些模糊，部分页面还残留着油渍，显然是前朝御厨经常翻阅使用。

“多谢李公公！我一定好好研究笔记，按时完成‘鸡丝燕窝’的复刻！” 林默恭敬地行礼，目送李公公离开后，迫不及待地翻开笔记，寻找与 “鸡丝燕窝” 相关的内容。

笔记共分为 “汤品”“炒菜”“炖菜”“甜品” 四个部分，“鸡丝燕窝” 位于 “汤品” 部分的第三页，记载的内容简洁却关键：

“鸡丝燕窝：老鸡一只，处理干净，吊汤六时（古代一时等于现代 2 小时，共 12 小时），去油三回；燕窝一两，温水浸至通透（不可用沸，免失其鲜）；鸡胸肉半斤，切细丝，拌以少许淀粉（增嫩），入汤轻煮一炷香（约 15 分钟）；成品需‘汤清、燕窝软、鸡丝嫩’，不可过咸，以鲜为上。”

2. 笔记的缺失细节与补充思路

虽然笔记提供了核心流程，但林默很快发现，关键的细节部分存在缺失：

燕窝挑毛技巧：笔记只提到 “温水浸至通透”，却未说明浸泡前如何挑毛，也未提及挑毛工具的使用方法；

吊汤温度控制：“吊汤六时” 是总时长，但未说明不同阶段的火候控制（如前 6 小时用旺火还是文火），也未提及是否需要添加辅料（如葱姜、料酒）去腥味；

去油方法：“去油三回” 未说明具体去油时间（如吊汤 3 小时后去第一次油，还是 6 小时后），也未提及去油工具（如勺子撇油还是用吸油纸）；

淀粉用量：“拌以少许淀粉” 的 “少许” 没有具体量化，古代没有克数计量，只能凭经验判断，用量过多会导致汤浑浊，用量过少则无法起到增嫩效果。

“这些缺失的细节，正是复刻‘鸡丝燕窝’的关键。” 林默结合实验室墙壁刻字的线索与现代烹饪知识，开始补充思路：