第328章 御厨互动 —— 学习古代烹饪经验（1/2）

暮色渐浓，御膳房的炭火逐渐减弱，多数御厨已收拾好厨具准备离开，唯有西厨区的林默仍在整理 “烧鹿尾” 的流程竹片。他反复核对焖煮步骤时，眼角余光瞥见东厨区一位头发花白的老御厨正缓慢收拾着铜锅 —— 这位老御厨姓王，据其他御厨说，他已在御膳房任职 20 年，曾为康熙、雍正、乾隆三朝皇帝制作过宫廷菜，尤其擅长处理鹿尾、驼峰等珍贵食材，是御膳房公认的 “活字典”。

“之前预煮虽然成功，但古代御厨或许还有未被记载的细节技巧。” 林默心中一动，决定主动请教王厨 —— 御厨笔记与《清代御膳食典》虽提供了基础流程，但真正的宫廷菜精髓，往往藏在老御厨口口相传的经验中。他整理好竹片，朝着王厨的工位走去，一场跨越经验与技巧的交流，即将开启。

一、请教老御厨：挖掘未被记载的烹饪细节

1. 互动契机与经验分享

林默走到王厨身边，恭敬地躬身行礼：“王师傅您好，我是西厨区新来的林小默，正在准备复刻‘烧鹿尾’，听闻您对宫廷菜的制作经验丰富，想向您请教一些细节问题，不知您是否方便？”

王厨停下手中的活，抬起头打量着林默，眼中带着一丝惊讶，随即露出温和的笑容：“哦？你就是那个做出‘鸡丝燕窝’得到陛下赏赐的年轻御厨？不错不错，年轻人肯钻研，值得鼓励。‘烧鹿尾’这道菜我年轻时经常做，确实有一些笔记上没写的小技巧，你想问什么，尽管说。”

林默连忙将整理好的 “烧鹿尾” 流程竹片递过去，指着 “铜锅焖煮” 环节问道：“王师傅，我计划用铜锅焖煮鹿尾，但担心铜锅导热快，容易粘底，而且汤汁的香味可能会随着蒸汽流失，您有没有什么办法能解决这两个问题？”

王厨接过竹片，仔细看了看，然后放下竹片，拿起旁边的一块油纸（古代御厨常用的防粘工具），解释道：“你说的这两个问题，前朝御厨早就想到了。当年我们焖煮鹿尾时，会在铜锅内壁贴一层油纸 —— 这油纸要提前用温水泡软，再均匀地贴在锅壁上，既能防止鹿尾粘底，又能锁住汤汁的香味，避免随蒸汽流失。你看，这油纸的材质很特殊，透气却不透味，焖煮时能让鹿尾充分吸收汤汁，还不会让香味跑掉。”

他还补充道：“另外，收汤的时候，别只加酱油提色，可以加少许蜂蜜 —— 不是现代那种加了糖的蜂蜜，而是咱们御膳房特供的‘野山蜂蜜’，纯度高，甜味淡，加一点能提升汤汁的鲜味，还不会让菜品变甜腻，反而能中和鹿尾的油腻感。当年给康熙爷做‘烧鹿尾’时，每次加了蜂蜜，陛下都夸‘鲜味更足，吃着不腻’。”

林默听得连连点头，这些细节在御厨笔记与食典中都没有记载，却是提升菜品品质的关键：“多谢王师傅指点！油纸防粘锁味、蜂蜜提鲜，这两个技巧太实用了，我明天制作时一定用上！”

王厨笑着摆摆手：“不用谢，烹饪之道本就是代代相传，你们年轻人肯学，我们这些老家伙就愿意教。明天制作时要是遇到什么问题，随时来找我，能帮的我一定帮。”

2. 经验吸收与准备调整

告别王厨后，林默立刻返回自己的工位，在流程竹片上补充王厨分享的技巧：

铜锅预处理：辰时（800）前，将油纸用 35c温水泡软，均匀贴在铜锅内壁，确保无褶皱、无空隙，避免焖煮时油纸脱落导致粘底；

收汤调整：巳时十一分（911）转小火收汤时，加入 5g 野山蜂蜜，与汤汁搅拌均匀，提升鲜味，中和油腻。

随后，他拿着木质名牌再次前往古代食材库 —— 此时食材库即将关闭，但刘公公听闻他是向王厨请教后需要补充食材，特意留了门：“王师傅的经验可是千金难买，你能学到他的技巧，是你的福气。野山蜂蜜在干货区的顶层瓷罐里，你拿 5g 就行，这蜂蜜珍贵，不可多取。”

林默小心翼翼地从瓷罐中取出 5g 野山蜂蜜 —— 蜂蜜呈淡黄色，质地浓稠，散发着淡淡的花香，没有现代蜂蜜的甜腻感。他还领取了一张油纸，确认材质与王厨描述一致后，才返回西厨区。

回到工位，林默将油纸用温水泡软，在铜锅中试贴了一次 —— 油纸贴合度极高，完全覆盖锅壁，用手触摸没有凸起，确认防粘效果可行。他还将野山蜂蜜放在陶碗中，用少量温水稀释，测试其溶解性与甜味浓度 —— 稀释后的蜂蜜呈淡金色，甜味温和，确实不会掩盖其他食材的鲜味，心中对次日的制作更有信心。

“古代御厨的经验太宝贵了！” 林默感慨道，“笔记与食典记录的是基础流程，而老御厨的技巧才是让菜品从‘合格’到‘优秀’的关键。以后要多向王师傅这样的老御厨请教，不仅能提升复刻成功率，还能学到更多古代烹饪的智慧。”

二、应对总管太监检查：压力与动力的双重驱动

1. 巡查与叮嘱

当晚戌时（1900），总管太监李公公突然来到西厨区巡查 —— 他主要检查次日 “烧鹿尾” 的食材准备情况，确保不会出现食材短缺或预处理不当的问题。

李公公走到林默的工位，目光扫过整理好的食材：

腌制好的鹿尾已从地窖取出，放在阴凉处，表面覆盖着湿润的纱布；

切好的冬笋滚刀块与香菇放在陶盘中，泡发水密封保存；

油纸、野山蜂蜜、酱油等辅料整齐摆放在竹篮中；

流程竹片贴在工位旁的木板上，步骤清晰，标注详细。

他拿起一块冬笋，用手指按压，感受其软硬度，又闻了闻鹿尾的气味，眉头逐渐舒展：“食材准备得还算细致，松针腌制的鹿尾没有明显膻味，冬笋泡发的软硬度也合适，步骤看着还行。”

但随即，李公公的语气变得严厉：“不过你要记住，陛下最忌鹿尾有膻味 —— 之前有御厨因为鹿尾残留一丝膻味，不仅菜品被倒掉，还被杖责后逐出御膳房。你虽然‘鸡丝燕窝’做得不错，但‘烧鹿尾’的难度更高，尤其是去膻环节，半点都不能马虎。明天制作时，每一步都要仔细检查，确保成品无膻味、肉质软烂、汤汁浓郁，明白吗？”

林默连忙躬身应道：“请李公公放心！我已向王厨请教了古代焖煮技巧，还准备了油纸防粘锁味、蜂蜜提鲜，并且制定了应急去膻方案（加入山楂），定能让陛下满意，绝不会出现膻味问题！”

李公公看着林默坚定的眼神，语气稍缓：“希望你说到做到。陛下对满汉全席的失传菜品期待很高，若你能顺利复刻 3 道，不仅你能得到重赏，御膳房也能得到陛下的嘉奖。明天卯时，我会来检查焖煮前的准备，你务必提前做好准备。” 说完，李公公转身离开西厨区。

2. 系统奖励与信心提升

李公公离开后，林默虽感到一丝压力，但更多的是动力。就在这时，脑海中响起系统提示音：【叮！检测到宿主积极应对总管太监检查，且主动学习古代御厨经验，触发激励机制！】

【叮！若 “烧鹿尾” 复刻成功，将额外解锁永久技能「宫廷去膻法」！技能效果：

应用于现实餐馆的羊肉、牛肉等膻味较重的菜品时，去膻率提升 30%，且不影响食材本味；

可结合现代去膻方法（如料酒、花椒）使用，形成 “古今结合去膻方案”，进一步提升去膻效果；