第421章 强到 16 强的 “食材困境”（1/2）

30 强赛的赛场弥漫着一股特殊的紧张感 —— 与以往不同，选手们面前的食材台上，没有新鲜欲滴的蔬果，也没有纹理分明的鲜肉，只有一堆标注着 “不新鲜但未变质” 的食材：发黄的隔夜米饭、微微发蔫的青菜、边缘氧化的土豆、解冻后略显松散的鸡胸肉。当裁判长宣布 “受限食材” 的主题时，赛场内瞬间响起一片倒吸冷气的声音。“本次比赛，你们需仅使用这些食材制作菜式，” 裁判长顿了顿，强调道，“我们要考验的，是你们‘化腐朽为神奇’的能力，是在困境中挖掘食材潜力的真功夫。”

林默站在食材台前，目光扫过那些略显 “狼狈” 的食材，最终落在了那盆隔夜米饭上。米饭颗粒粘连，表面干涩，甚至带着一丝轻微的馊味 —— 这是最考验厨艺的食材之一。他想起苏父曾说过：“好厨师能把糙米做出精米的口感，隔夜饭也能炒出金香。” 这句话瞬间坚定了他的选择：“就做黄金蛋炒饭！”

其他选手也陆续选定了食材：有人拿起发蔫的青菜，准备做蒜蓉炒时蔬；有人选择鸡胸肉，打算做成手撕鸡；还有人盯着氧化的土豆，琢磨着做土豆泥。但每个人的脸上都带着忐忑 —— 用不新鲜的食材做出能打动评委的味道，绝非易事。

林默先将隔夜米饭倒入大碗中，加入少许清水，用手轻轻搓散粘连的颗粒。“米饭吸收适量水分，才能恢复蓬松感。” 他低声自语，随后将米饭平铺在盘子里，放入微波炉中加热 30 秒，利用微波的热度让米饭颗粒进一步散开。取出后，他用筷子反复翻拌，直到米饭变得粒粒分明。

此时，李默伪装的江哲正带着其他评委在赛场内巡视。他走到林默的灶台前，目光落在那盆米饭上，嘴角勾起一抹不易察觉的冷笑：“林选手选择隔夜米饭做炒饭？这可不是个容易的选择，一不小心就会炒成一团糊，还会有异味。”

林默头也不抬，继续翻拌米饭：“食材没有好坏之分，关键在于怎么挖掘它的潜力。” 他的态度不卑不亢，让江哲眼中闪过一丝不悦，但也没再多说，转身走向其他选手的灶台。

林默知道江哲在暗中观察，不敢有丝毫松懈。他拿出味觉光晕检测仪，将探头靠近米饭，屏幕上立刻显示出米饭的湿度、蓬松度等数据。“湿度 65%，蓬松度 40%—— 还不够。” 他皱了皱眉，又加入少许清水，再次加热翻拌，反复测试了三次，直到检测仪显示 “湿度 70%，蓬松度 85%” 时，才停下动作。“这就是米饭的最佳蓬松点，既能避免过湿粘连，又不会过于干涩。”

接下来是炒鸡蛋。为了掩盖鸡蛋可能存在的轻微腥味，同时提升鲜味，林默没有直接将鸡蛋打入锅中，而是先将鸡蛋液与提前熬好的高汤按 21 的比例混合，加入少许盐和白胡椒粉调味。“高汤能赋予鸡蛋更醇厚的鲜味，比单纯用清水炒更有层次。” 他将平底锅烧热，倒入少许食用油，待油热后，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅动，形成细小的蛋花，盛出备用。

随后，他在锅中重新加入少许油，放入蒜末爆香，再倒入处理好的米饭，大火快速翻炒。米饭在锅中跳跃，发出 “噼啪” 的声响，渐渐染上诱人的金黄色。林默手腕发力，不断颠勺，让每一粒米饭都均匀地裹上油脂。最后，他倒入炒好的蛋花，加入少许葱花，翻炒均匀后关火。

一盘黄金蛋炒饭新鲜出炉：米饭粒粒分明，金黄油亮，蛋花细腻均匀，葱花的翠绿点缀其中，散发着浓郁的香气，丝毫闻不出隔夜米饭的异味。林默满意地点点头，将炒饭盛到白色瓷盘中，端到评委席前。

评委们依次品尝，当周明轩老先生舀起一勺炒饭送入口中时，眼睛立刻亮了起来：“这米饭蓬松可口，蛋香浓郁，鲜味十足，根本看不出是用隔夜米饭做的！你是怎么做到的？”

林默笑着回答：“关键在于把控米饭的湿度和蓬松度，再用高汤提升鸡蛋的鲜味，掩盖食材的不足。”

就在这时，一位戴着金丝眼镜、看起来文质彬彬的评委开口了。他是本次大赛新增的技术评委，自称是某食品企业的研发顾问，名叫赵峰。赵峰推了推眼镜，目光锐利地看着林默：“林选手，你的炒饭口感远超普通隔夜饭的水准，是否依赖了特殊的食品技术或添加剂来提升口感？比如口感改良剂之类的？”

林默心中一凛 —— 这个问题看似普通，实则暗藏陷阱。如果回答不当，很可能被安上 “使用违规技术” 的罪名。他立刻意识到，这位赵峰很可能和江哲是一伙的，甚至可能是暗影厨团的研发总监伪装的，专门来挑他的毛病。

但林默没有慌乱，他平静地看着赵峰，一字一句地说道：“评委先生，我认为烹饪中的技术分为两种：一种是外在的工具技术，比如味觉检测仪帮助我精准把控食材状态；另一种是内在的烹饪技艺，比如翻炒的火候、调味的比例。但无论哪种技术，都只是辅助工具。真正决定菜品口感的，是厨师对食材的理解，对味觉的把控，是用心去挖掘食材本真的味道。这盘炒饭，没有使用任何违规添加剂，所有的鲜味和口感，都来自于对食材的精心处理和传统的烹饪手法。”

他的话条理清晰，掷地有声，让周围的评委纷纷点头赞同。周明轩老先生也附和道：“说得好！烹饪的核心是味觉，技术只是为味觉服务的。林选手这道菜，做到了用技艺弥补食材的不足，是真正的‘化腐朽为神奇’。”

赵峰被反驳得哑口无言，脸上闪过一丝尴尬，只好拿起勺子又尝了一口炒饭，含糊地说道：“确实不错，口感很好。” 但他看向林默的眼神中，依旧带着一丝怀疑和不善。

林默知道，赵峰的出现意味着暗影厨团还没有放弃，他们不仅有李默伪装评委干扰火候，还有人伪装成技术评委来挑刺，试图从 “违规技术”“添加剂” 等方面找他的麻烦。但他并不畏惧，只要自己坚守底线，用真材实料和扎实技艺说话，就不怕任何阴谋诡计。

接下来，其他选手也陆续提交了作品。有人用发蔫的青菜做了蒜蓉炒时蔬，通过猛火快炒保留了青菜的脆嫩；有人用鸡胸肉做了手撕鸡，用重调味掩盖了肉质的松散；还有人用氧化的土豆做了土豆泥，加入牛奶和黄油提升了口感。但相比之下，林默的黄金蛋炒饭因为 “化腐朽为神奇” 的程度最高，且完美体现了传统烹饪技艺的魅力，获得了评委们的一致好评。