第126章 蟹粉烧卖的鲜甜密码（2/2）

林默点头，将蒸笼放进蒸箱。等待的 8 分钟里，两人都没闲着 —— 苏清月用分子解析仪检测蟹肉的鲜味物质含量，林默则观察老面的发酵状态。“蟹肉中的谷氨酸含量很高，老面发酵会产生氨基酸，说不定能产生鲜味叠加。” 苏清月突然说，眼睛亮了起来。

“叮 ——” 计时器响起，林默立刻打开蒸箱。一股浓郁的蟹香瞬间冲了出来，紧接着是燕窝的清甜，两种香味混合在一起，形成了 “双鲜合璧” 的奇妙效果。他掀开蒸笼盖，只见里面的烧卖个个饱满挺立，12 道褶子清晰分明，顶端的燕窝碎遇热膨胀，像白玉珠般嵌在金黄的蟹膏上，看起来格外诱人。

苏清月迫不及待地用系统扫描。屏幕上的鲜味物质含量数值不断跳动，最后定格在 “超出港都标准 20%” 的字样，下方的解释让两人都笑了：【老面发酵产生的氨基酸与蟹肉中的谷氨酸发生 “鲜味叠加” 反应，鲜味物质浓度提升，且口感更醇厚】。

“这下你赢了。” 苏清月笑着拍了拍林默的肩膀，“之前做叉烧包还争论老面和速发酵母，现在看来，北方老面确实更懂鲜味 —— 能把蟹肉的鲜放大这么多，是我没想到的。”

林默拿起一个烧卖，递到苏清月面前：“还是你的分子级拆解厉害，要是蟹肉拆得不够干净，哪来这么纯的鲜味？” 他自己也拿起一个，轻轻咬了一口 —— 烧卖皮薄得像纸，一咬就破，先是燕窝的清甜在口腔中散开，接着是蟹膏的浓香，最后是蟹肉的鲜，三种味道层层递进，咽下去后，嘴里还留着淡淡的海鲜回甘。

刚好鲍振庭端着刚泡好的铁观音走进来，闻到香味就忍不住拿起一个烧卖：“这鲜味，比我在港都‘陆羽茶室’吃的还要浓！” 他细细品味后，指着烧卖顶端的燕窝碎，“这创新加得好，既提鲜又好看，‘色香味形意’五样都占全了。”

后厨的灯光下，蒸好的蟹粉烧卖整齐地摆放在竹制蒸笼里，蟹香和燕窝香还在空气中弥漫。计时器上的数字虽然还在减少，但林默和苏清月都知道，这道蟹粉烧卖的成功，又为 “海鲜盛宴” 任务添了一道重磅砝码 —— 从燕窝酥的食材共鸣，到鲍汁叉烧包的南北博弈，再到如今蟹粉烧卖的鲜味叠加，他们越来越明白，所谓 “融合面点”，不是简单的手法叠加，而是让南北工艺在 “鲜味”“口感”“外形” 上找到最完美的平衡点。