第133章 融合面谱的启示（1/2）

聚福楼后厨的晨光刚漫过操作台，林默就迫不及待地展开了新获得的融合面谱残页。羊皮纸在指尖泛着温润的光，上面用隶书刻着的 “燕窝酥进阶法” 比上次的图谱更复杂，最下方一行小字尤其醒目：“当麦香遇海味，需借川味之魂调和 —— 老面引子三钱（约 10g），海底椰汁一盏（约 50ml），醪糟一勺（约 15ml），陈皮少许（约 0.3g），共发酵七日，可得‘百味融’。”

“川味调和麦香与海味？” 林默盯着 “百味融” 三个字，想起之前用川味醪糟处理鸡肉的经验 —— 醪糟的酒香既能中和海鲜的腥，又能与麦粉的醇香呼应。他立刻从食材架上取下老面罐、海底椰汁、醪糟和陈皮，按残页比例称重：“之前发酵只敢试 2 小时，这次要发酵七日，不知道会有什么变化。”

苏清月凑过来，指尖拂过残页上的发酵步骤：“川味的辣、粤式的鲜、北方的麦香，这三者看似冲突，其实能通过酵母菌群的转化融合。” 她调出川味老面的菌群分析图，“老面里的‘米曲霉’能分解麦粉中的蛋白质，产生鲜味物质；海底椰汁的‘椰糖酵母’能中和海味的咸；醪糟的‘酒酵母’则能串联起这两种风味，陈皮的‘橙皮苷’还能增加香气层次。”

林默按残页步骤操作：先将老面引子掰成小块，与海底椰汁混合；加入醪糟后顺时针搅拌，直到液体泛起细密泡沫；最后撒上磨成粉的陈皮，倒进陶瓷瓮中密封。当瓮口盖上纱布的瞬间，面团突然开始微微颤动，表面渐渐浮现出细碎的符号 —— 红色的辣椒代表川味，银色的贝壳代表粤式海鲜，褐色的酱油瓶代表鲁菜，绿色的葱花代表淮扬菜…… 这些符号像活过来一样，在面团表面缓缓旋转。

“这是…… 其他菜系的标志？” 苏清月惊讶地伸手靠近，指尖刚触到面团，系统面板就弹出金色提示：【融合面谱已激活 30%！当前解锁 “川粤融合” 模块，需集齐八大菜系（川、粤、鲁、苏、浙、闽、湘、徽）残页，方可解锁完整图谱，掌握 “百味融” 核心工艺】。

林默的目光突然落在苏清月口袋里的残页上 —— 那是上次味觉共享时，珍珠戒指投射出的 “发酵基础图谱”。他立刻将自己的残页与苏清月的拼合，两张羊皮纸刚接触，就发出一阵柔和的金光，原本断裂的线条瞬间连接，形成了一幅完整的 “发酵图谱”：左侧标注着 “川味老面菌群”，右侧是 “粤式海鲜酵母”，中间用箭头连接，下方还标注着 “结合条件：28c恒温、湿度 75%、陈皮提取物催化”，最下方的注释写着：“不同菜系酵母菌群可相互转化，结合后产生新风味物质（如川粤结合可生成‘椰香麻辣醇’）。”

“原来如此！” 苏清月指着图谱中的菌群转化路径，“川味老面的‘米曲霉’和粤式海鲜酵母的‘海洋酵母菌’，在陈皮提取物的作用下，会形成新的菌群 —— 这种菌群既能产生麻辣味，又能保留椰香和海鲜鲜，正好对应残页里的‘百味融’。”

两人正研究着图谱，鲍振庭端着刚熬好的鲁菜酱油走了过来。老人刚靠近操作台，目光就被拼合的图谱牢牢吸引，手里的酱油壶差点脱手：“这…… 这是‘百年面点归一图’的一部分？” 他激动地凑到图谱前，手指颤抖地划过鲁菜酱油瓶的符号，“我师傅临终前说过，‘百年后面点归一，需靠北麦南鱼、西辣东鲜共融’，我一直以为是传说，没想到真的存在！”

林默和苏清月对视一眼，没想到鲍师傅的师傅早就预言过 “面点归一”。“鲍师傅，您知道这图谱的来历？” 林默问道。