第146章 酱油发酵的酸辣新境（1/2）

传送阵开启前的清晨，港都的晨光还带着几分微凉，林默与苏清月已在临时租用的料理工作室里忙碌起来。工作室的案板上，摊开着那张刚拼接完整的融合面谱，鲁菜残页上 “酱油发酵法” 的字迹在晨光下格外清晰，旁边摆放着从港都带来的食材：三年陈酿生抽、川粤融合酵母、南丫岛海底椰汁，还有一小坛提前准备好的湘味剁椒 —— 这是鲍师傅托人连夜从湘味星城寄来的样品，坛口刚打开，浓郁的辣味便带着灵体的躁动，在空气中散开。

“根据残页记载，酱油发酵需要‘三醒三发’。” 林默手指划过残页上的技法描述，将信息通过 “灵魂协作” 同步给苏清月，“第一次发酵用老面引子激活麦香，第二次加生抽调和咸鲜，第三次需要加入地域特色食材激发复合味 —— 之前我们试过港都海鲜，这次正好用剁椒试试，看看能不能契合湘味灵体。”

苏清月点头，将川粤融合酵母倒入陶瓮，指尖的珍珠戒指芯片闪烁，实时监测着酵母的活跃度：“芯片显示酵母当前活性 85%，适合接入新食材灵体。不过剁椒的辣味太烈，直接加可能会杀死酵母，需要先用海底椰汁中和一下。”

她取来之前阿伯赠送的海底椰汁，按照 12 的比例与剁椒调和，椰汁的清甜瞬间中和了部分辣气，坛中剁椒的灵体波动也从躁动转为温和。林默则将北方面粉与老面引子混合，揉搓成光滑的面团，按照鲁菜残页的要求，将面团放入 25c的恒温发酵箱中，开启第一次醒发。

等待发酵的间隙，两人凑到面谱前，仔细研究酱油发酵的关键节点。残页上用朱砂标注着 “生抽需沿面团纹理缓慢注入，避免破坏灵体结构”，旁边还画着一个简易的发酵曲线 —— 第七日时，面团的灵体纯度将达到峰值，此时加入地域食材，才能让味道深度融合。

“老面说，它能感觉到剁椒灵体的友好。” 林默突然开口，指尖轻轻触碰发酵箱的玻璃门，“刚才调和椰汁时，老面的灵体与剁椒产生了共鸣，像是在期待合作。”

苏清月笑着凑近，通过 “灵魂协作” 直接与老面灵体沟通，片刻后眼中闪过惊喜：“老面说剁椒的辣味灵体里，藏着一种‘鲜’的基底，和酱油的咸香很搭，加进去能产生‘酸辣鲜’的复合味 —— 这正是湘味料理的精髓！”

两个时辰后，第一次醒发完成。面团表面泛起细密的气孔，老面的灵体纹路清晰可见。林默按照残页技法，将三年陈酿生抽沿面团纹理缓慢注入，生抽的咸香渗入面团的瞬间，灵体纹路泛起淡金色的光，仿佛在贪婪地吸收酱油的鲜味。“第二次发酵需要保持湿度 60%，温度控制在 22c，这样酱油的香味才不会挥发。” 他一边调整发酵箱参数，一边将信息同步给苏清月，两人的动作通过 “灵魂协作” 完美同步，无需言语便配合得严丝合缝。

又过了三个时辰，第二次发酵结束。此时的面团已染上淡淡的酱色，切开后内部布满均匀的蜂窝状气孔，散发着浓郁的麦香与酱油香。林默取来调和好的剁椒椰汁，按照 10% 的比例均匀涂抹在面团表面，再将面团放回发酵箱，开启最后一次醒发。

“现在要等七个时辰，让剁椒的辣味灵体与酱油、老面完全融合。” 林默擦了擦额头的汗，看着发酵箱中逐渐变化的面团，“如果成功，这将是我们应对湘味星城历练的关键技术 ——‘酸辣鲜’复合味既能唤醒辣味灵体，又能保留酱油发酵的醇厚，比单纯的辣味更有层次。”

苏清月取出笔记本，将发酵过程中的灵体数据一一记录：“芯片显示，当前面团的灵体纯度已达 92%，比之前的融合面团还高 3%！剁椒的辣味灵体没有被酱油压制，反而相互促进，这说明‘酸辣鲜’的方向是对的。”