第49章 入职轧钢厂（2/2）

何雨柱很快选好了食材：一条两斤多的新鲜鲈鱼、三斤肥瘦相间的五花肉、一斤排骨、一斤大虾，还有香菇、木耳、大白菜、土豆、又拿了些八角、桂皮、花雕酒、酱油等调味料。刘岚帮他把食材装在竹篮里，笑着说：“何师傅，您选的这些食材，做出来的菜肯定好吃！”

回到后厨，最里面的小灶台已经收拾干净，清砖灶台擦得发亮，锅碗瓢盆摆得整整齐齐。

何雨柱挽起袖子，系上干净的围裙，立刻忙碌起来。

他先把鲈鱼放在水池里，用刀轻轻刮去鱼鳞，剪开鱼腹，掏出内脏，动作麻利又轻柔，生怕弄坏了鱼肉；接着把五花肉切成两厘米见方的方块，每一块都大小均匀；切土豆丝时，刀工更是精准，土豆丝细得像头发丝，还根根分明。

起锅烧油，何雨柱握着锅柄，手腕轻轻一扬，油在锅里转了一圈，刚好铺满锅底。等油热到六成，他把姜丝、葱段丢进去，“滋啦” 一声，香味瞬间飘了出来。

旁边帮忙的帮厨们都看呆了，小声议论：“这刀工，这火候，也太厉害了吧！”“看着比咱们后厨老黄师傅的还好！”

第一道，他做了清蒸鲈鱼 —— 这道菜最考验食材新鲜度和火候，肉质鲜嫩，还不油腻，很适合领导们吃。他把处理好的鲈鱼放在盘子里，在鱼身上划了三刀，放上姜丝、葱段，淋上两勺花雕酒，上锅蒸了八分钟。出锅后，他把盘子里的汤汁倒掉，撒上葱花，淋上一勺滚烫的热油，再浇上两勺酱油，“滋啦” 一声，鲜香扑鼻的清蒸鲈鱼就好了，鱼肉泛着雪白的光泽，葱花点缀在上面，看着就有食欲。

第二道是红烧肉。他把五花肉放进冷水锅里，加了勺料酒、几片姜，开火煮出血沫，然后捞出来用温水冲干净。接着在炒锅里放了两勺冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化成琥珀色，他立刻把五花肉倒进去，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色，肉色瞬间变成诱人的红亮。然后加入两勺酱油、几颗八角、一块桂皮，翻炒均匀，倒入开水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖四十分钟。炖肉的间隙，他又开始准备其他菜，动作有条不紊，丝毫不见慌乱。

四十分钟后，红烧肉炖好了，他打开锅盖，一股浓郁的肉香扑面而来，肉块炖得软糯，汤汁浓稠，色泽红亮，看着就让人流口水。他用勺子舀了一勺汤汁，浇在肉块上，笑着说：“成了！”

接着，他又快速做了油焖大虾、小鸡炖蘑菇、蒜蓉大白菜、酸辣土豆丝、排骨汤。油焖大虾红亮油润，裹着浓郁的酱汁；蘑菇炖小鸡鲜嫩入味，香菇吸满了鸡汤；蒜蓉大白菜清爽口，蒜蓉香味浓郁；酸辣土豆丝酸中带辣，脆爽可口；排骨汤奶白浓郁，撒上葱花，鲜得很。

从准备食材到全部做好，总共才用了一个半小时。刘岚在一旁看着何雨柱操作，有小灶招待餐时一般都是她负责端菜，没有小灶时她才去帮工人们打菜。刘岚连连称赞：“何师傅，您这手艺也太厉害了！这么快就做好七道菜，还这么香！”“这红烧肉看着就好吃。”

何雨柱擦了擦额头的汗，脸上带着笑容，对刘岚说：“刘岚同志，等会要麻烦你把菜端去小餐厅了，上菜的事情就辛苦你了。”

刘岚笑着说：“不用客气何师傅，这是我应该做的！您放心，等领导们到了我马上就端过去！”

此时已到中午 12 点，聂书记和杨厂长带着厂里各个部门的一把手，说说笑笑地走进了轧钢厂的小餐厅。小餐厅不大，摆着两张圆桌，墙上挂着 “艰苦奋斗，自力更生” 的红色标语，桌布是干净的白色，上面摆着搪瓷碗和竹筷。大家一进来，就闻到了饭菜的香味，一个个都露出了期待的神色，生产科科长笑着说：“这香味，闻着就好吃！聂书记，杨厂长，你们可真是为咱们厂办了件好事！”

“听说今天来了新主厨，还是聂书记和杨厂长从丰泽园挖来的？” 生产科科长凑到杨厂长身边，小声问，眼里满是好奇，“丰泽园的菜我可早就听说了，就是一直没敢去 —— 咱们身为领导，总去外面吃，怕被人说搞特殊化，影响不好。这下好了，咱们厂有了丰泽园的主厨，以后可有口福了！”

杨厂长哈哈一笑，拍了拍他的肩膀：“你这话可说到我心坎里了！丰泽园的菜确实不错，但咱们身为领导，总去外面吃确实不合适。这次把何师傅挖过来，就是让大家在厂里也能吃到好饭，既能解馋，又不耽误工作，还不会有不好的影响 —— 以后咱们厂的伙食，就靠何师傅了！”

何雨柱站在后厨门口，看着领导们陆续坐下，眼神示意刘岚开始上菜。刘岚端着菜盘，依次把菜放在桌上，每端上一道菜，领导们的目光就亮一分。

聂书记看着桌上的八道菜，眼神落在清蒸鲈鱼上 —— 鱼肉雪白，葱花翠绿，汤汁清亮；再看红烧肉，红亮油润，块块均匀；油焖大虾红得诱人，蒜蓉大白菜光鲜亮丽。他忍不住赞道：“这菜看着就有食欲，色泽鲜亮，香味也足，看来何师傅的手艺确实名不虚传。咱们别等了，赶紧尝尝！”

说着，聂书记拿起筷子，夹了一块红烧肉放进嘴里。肉香瞬间在嘴里散开，肥的部分入口即化，不腻不油；瘦的部分软烂入味，带着浓郁的酱香，甜咸适中，口感软糯。他忍不住点了点头，对着杨厂长说：“老杨，你尝尝，这红烧肉比丰泽园的还好吃！”

杨厂长连忙夹了一块，尝了一口，笑着说：“确实好吃！何师傅这手艺，没的说！” 其他领导见状，也纷纷拿起筷子，品尝着桌上的菜。生产科科长夹了一筷子清蒸鲈鱼，鱼肉鲜嫩，带着淡淡的酒香，没有一点腥味，他忍不住说：“这鲈鱼蒸得太到位了！鲜得很！” 工会主席夹了一筷子大白菜，脆爽可口，蒜蓉香味浓郁，笑着说：“这素菜做得比我家肉还好吃！”

一时间，小餐厅里满是称赞声，大家吃得不亦乐乎，时不时还跟身边的人推荐某道菜，对何雨柱的厨艺更是赞不绝口。