第47章 聂书记 杨厂长（1/2）

何雨柱耳尖一动，熟悉的声音让他心头一怔 —— 是三师兄！他慌忙用围裙擦净手上的面粉，快步冲去开门，门外寒风裹着雪沫子扑进来，三师兄站在雪地里：一身洗得发白的青布褂子，领口掖得整齐，眉头拧成疙瘩，满脸焦急。“三师兄，这么大雪天，您怎么来了？”

“可算找着你了！” 三师兄一把攥住他胳膊，指节发白，语气发颤，“师傅在丰泽园等着，娄董今晚设宴请客，指名要你掌勺，说就爱吃你调的味儿。都快六点了，别耽误，赶紧走！”

何雨柱犯了难：屋里玉米面、红薯干刚倒出来，正准备掺野菜做压缩干粮，这一走活就全耽误了；可师傅的话不能违，娄半城是四九城大人物，还是丰泽园幕后老板，扫了他面子，自己丢差事不说，师傅也得受牵连。

他回头扫了眼屋中：6 岁的何雨水坐在小板凳上，怀里攥着补丁布娃娃，圆溜溜的眼睛望着他，睫毛沾着面粉；墙角陶缸敞着口，原料冒着白气。何雨柱咬牙：“三师兄，等两分钟，我锁门带雨水走。” 转身进屋，飞快扣紧陶缸木盖，用锈迹大锁锁牢木门。他抱起雨水，把自己旧棉袄裹在她身上，塞好布娃娃：“雨水乖，跟哥去丰泽园烤火，那儿暖和。”

三师兄皱眉：“带这么小的娃？路上雪深怕冻着，要不我留下陪她，你先去，我回头补假？”

“雨水才 6 岁，放家里不放心。” 何雨柱笑了笑，把雨水放在自行车前梁小木板上，让她背靠自己、攥住车把，用粗麻绳在她腰和车把间绕两圈系紧，“您坐稳，我骑慢些，走胡同近路。”

三师兄跳上后座，紧紧抓住何雨柱衣角。自行车在雪地里碾出辙印，“咯吱咯吱” 声在夜里格外清晰。何雨水把布娃娃贴在胸口，靠在何雨柱胳膊上：“哥，咱们去给人做饭吗？”

“对，做完饭哥给你买水果糖。” 何雨柱柔声哄着，放慢速度，盯着路面避开冰洼，生怕颠着妹妹。

雪还在下，胡同路灯蒙着雪，光透过雪花洒下斑驳光影。三师兄在后座念叨：“娄董请的是轧钢厂杨厂长、聂书记，还带了他女儿娄晓娥。听说娄晓娥在女子高中读书，穿列宁装，漂亮懂事，特意来见世面的。”

没一会儿，丰泽园招牌出现，门口两盏大红灯笼在雪夜里醒目，“丰泽园” 三个字沾着雪。何雨柱停车，解开绳子抱下雨水，扶三师兄下车，拍掉两人身上的雪，牵着雨水走进丰泽园。

师傅周明远早在门口等着，手里攥着铜烟袋，见他们来连忙迎上：“柱子，可算来了！客人都到包厢了，赶紧去后厨。” 瞥见小雨点，又补充：“我让服务员带她去大厅烤火炉，你放心忙活。”

何雨柱把雨水交给穿蓝布衫的服务员，叮嘱：“麻烦多照看，别让她靠近炉子。” 快步走进后厨。后厨飘着菜香，案台摆着五花肉、豆腐、新鲜鲈鱼，师傅说：“娄董说客人想吃川菜，你做几道拿手的，务必让领导满意。”

何雨柱挽起袖子忙活：先快速做好鱼香肉丝、麻婆豆腐和回锅肉三道家常菜打底，随后将重点放在压轴的牡丹鱼片上 —— 他选了条三斤重的新鲜鲈鱼，刮鳞去内脏后，小心剔出两侧鱼肉，避开主骨切成薄如蝉翼的鱼片；取一个大碗，放入鱼片，加料酒、盐、少许白胡椒粉抓匀，再裹上一层薄薄的淀粉给鱼片按摩，力度控制的刚刚好，既让鱼片按摩充分，又不让鱼片断裂，然后静置五分钟让鱼片挂糊更均匀。

接着起锅倒油，待菜籽油烧至六成热，油温冒轻烟时，何雨柱左手捏着鱼片边缘，右手用筷子轻轻拨动，将鱼片逐片放入油锅中炸制 —— 鱼片经过按摩后肉里面的经断裂遇热后不会迅速卷曲，边缘微微翘起，像极了含苞待放的牡丹花瓣；他盯着火候，待鱼片炸至金黄酥脆，立即用漏勺捞出控油，动作干脆利落，没让一片鱼片炸过头。

控油后，何雨柱开始调制麻辣酱汁：另起一口小锅，放少许底油，加入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒粒爆香，再倒入一勺豆瓣酱炒出红油，加少量高汤煮沸，放生抽、少许白糖调味，最后用水淀粉勾成浓稠的麻辣芡汁。

最关键的摆盘环节，他取了个洁白的瓷盘，先将炸好的鱼片按照牡丹花瓣的层次摆放 —— 外层用较大的鱼片围圈，向内逐层缩小，中间放几片小巧的鱼片做花蕊，甚至还特意留出几片带细刺的边角料，仔细剔除鱼刺后切碎，撒在 “花蕊” 中心做点缀；随后将滚烫的麻辣酱汁均匀淋在鱼片上，酱汁顺着花瓣纹路流淌，裹住每一片鱼片，最后撒上一把翠绿的葱花和白芝麻，一盘形似盛开牡丹花的牡丹鱼片便完成了 —— 红的酱汁、金的鱼片、绿的葱花，色泽艳丽，麻辣香气瞬间弥漫整个后厨。

四道川菜刚上桌，娄半城陪着杨厂长、聂书记走进包厢，身后跟着穿浅蓝色连衣裙的娄晓娥。她一眼就盯住了桌上的牡丹鱼片，眼睛亮起来，拉着杨厂长的胳膊：“杨叔叔，您看这道菜，像不像一朵牡丹花！” 说着拿起筷子，小心夹起一片 “花瓣”。

杨厂长、聂书记也被牡丹鱼片的造型吸引，杨厂长先夹了口鱼香肉丝垫垫肚子，随即把目光转向牡丹鱼片：“这道菜做得够精致，柱子有心了。” 聂书记夹起一片鱼片，入口先是酥脆的口感，随后麻辣味在舌尖散开，辣而不燥，麻而不苦，鱼肉的鲜嫩还能在辣味中透出，忍不住点头：“这牡丹鱼片外酥里嫩，麻辣味儿正，比我在四川馆子吃的还地道！”

娄半城笑：“两位领导满意就好，这是丰泽园最年轻的厨师何雨柱做的。上个月部长试菜还夸他手艺，四九城年轻厨师里数一数二。”

杨厂长、聂书记对视惊讶。杨厂长放下筷子：“这么年轻有这手艺？单这牡丹鱼片的造型和口味，就比不少老厨师强，快叫他来见见。”

何雨柱正在后厨收拾，听见师傅喊，擦净手快步走进包厢，规规矩矩站着：“领导，娄董，娄小姐，大家好。”