第251章 古法酿制葡萄酒（2/2）

揉捻全靠手工。

苏见夏洗干净手，直接伸进陶盆里，指尖贴着葡萄果皮轻轻按压。

力道得拿捏得刚好：既要把果肉捏碎，让紫红色的果汁顺着指缝流出来，又不能把葡萄籽捏破。

她早从书里记着，葡萄籽破了会让酒带股涩味。

“就像揉面团似的，顺着一个方向转，别用蛮力，果子自己会‘开口’。”

她一边说，一边照着书上的法子揉，直到满盆都是果肉与果汁的混合物，才停下动作，从罐子里舀出自家买的纯正麦芽糖撒进去。

“老辈人不用白糖，说麦芽糖能让酒味更绵，还能存得更久。”

糖和果肉的比例全凭经验，她捏起一点果汁尝了尝，甜里带着淡淡的酸，不齁嗓子，刚好。

发酵的土陶罐早早就备好了，提前用白酒擦过内壁消毒，晾干后才把拌好的葡萄果肉装进去，只装到坛子的七分满。

“得给酒气留地方，装太满会溢出来。”

封口不用塑料膜，她找了两层干净的棉布蒙在坛口，再盖上坛盖，往坛沿儿里倒满清水：“这叫‘水封’，既能挡住灰，又能让坛子里的气透出来，比封死了强。”

坛子被搬进农庄的仓库。

这里四面靠墙，冬暖夏凉，常年保持在二十来度，正是古法发酵最适合的温度。

往后的日子，苏见夏每天都会来仓库转一圈：弯腰看看坛沿儿的水够不够，少了就添点。

偶尔掀开棉布闻闻味道，前几天是清新的葡萄香，过了五六天，渐渐透出醇厚的酒香，没有杂味，只有纯粹的甜润。

她从不轻易搅动，总记着书上的话：“老法子讲究‘顺其自然’，酒自己会发酵好，搅多了反而容易坏。”

10天后，当她再次打开坛盖时，满仓库的酒香瞬间涌了出来，醇厚又清甜，连门口路过的叔伯都忍不住探头：“见夏，这酒也太香了吧！”

苏见夏找了块干净的纱布，把坛子里的果肉和酒液仔细分开。

滤出的酒液清澈透亮，呈淡淡的琥珀色，倒进粗瓷碗里，还能看到细微的酒花轻轻晃动。

她自己酒量浅，沾酒就醉，便喊来三哥尝。

三哥端起碗浅尝一口，眼睛立刻亮了：“没有现代葡萄酒的酸涩，全是葡萄的甜和麦芽糖的绵，咽下去喉咙里还留着果香！”

苏母也凑过来尝了尝，忍不住咂嘴：“这味儿跟超市里买的不一样，喝着暖乎乎的，像小时候你外公的酒。”

苏见夏笑着把酒装进小陶瓶，瓶身上贴着手写的标签，“苏氏农庄古法酿，2025年夏”几个字娟秀又有力。

她知道，古法酿酒慢，产量也少，可这慢里藏着时光的味道，藏着农庄对“好东西”的坚持。

就像当初维权时守住的底线一样，这坛酒，也要让尝过的人记住：真正的好味道，从来都急不来。

看着满桌的小陶瓶，她心里又有了新念头：葡萄酒越沉越香，等过些日子，装几瓶给朋友尝尝，再找找有没有其他能做的新产品，让“苏氏农庄”的好味道，再多些花样。