第八十三章 羊蝎子汤配广东菜心（2/2）

穿格子衫的大哥也点头：“对，一起去！我还得再买份臭豆腐当夜宵，跑夜路的时候吃，也能提提神。”

夜风从路口吹过来，带着点凉意，却没吹散空气中残留的卤香。

加油站的灯还亮着，白花花的光洒在一群司机身上，他们围着老陆，你一言我一语地聊着那碗臭豆腐，连手里没吃完的泡面和馒头都没人碰了——大概是尝了香的，就再也瞧不上那些没滋味的东西了。

每个人的脸上都带着点期待，满脑子都是明天要去苏映雪的小摊，再尝一口那外酥里嫩的臭豆腐，再吃一份热乎又香的盒饭。

老陆靠在货车上，看着兄弟们兴奋的样子，心里也跟着暖和。他想起苏映雪递盒饭时的笑容，想起那碗热乎的腊鸭焖藕，又想起刚才臭豆腐的香味，忍不住掏出手机，在司机群里发了条消息：“明天凌晨一点，加油站集合，带你们去吃好吃的臭豆腐和盒饭，保证不亏！”

消息刚发出去，群里就炸了锅，一个个都回复“算我一个”，他笑着把手机揣回兜里，抬头看向夜空——虽然夜色深，却好像没那么冷了，连星星都显得亮了些。

晨光刚透过小吃车的车窗，苏映雪就从菜市场拎回了半扇羊蝎子。新鲜的羊蝎子带着点血水，骨缝里还嵌着嫩肉，她先把羊蝎子放进大盆里，用清水浸泡两小时，中间换了三次水，直到盆里的水变得清亮——这样能泡掉血水，炖出来的汤才不腥。

泡好的羊蝎子冷水下锅，她往锅里扔了几片生姜、两段大葱，再倒半碗料酒，开大火煮沸。浮沫很快浮上来，像层灰白色的泡沫，她拿着勺子轻轻撇掉，连细小的浮沫都没放过。等水再次沸腾，她把羊蝎子捞出来，用温水冲掉表面残留的浮沫，沥干水分备用——这一步要是用冷水冲，肉会变柴，她记得老家炖肉时，奶奶总这么叮嘱。

架起铸铁大锅，倒少许菜籽油，油热后下姜片、葱段、两颗八角、一小块桂皮，小火慢慢煸出香味。等姜片变成浅棕色，她把羊蝎子倒进去，大火快速翻炒。羊蝎子的表面渐渐煎得微黄，油脂渗出来，带着肉香飘满整个后厨。她一边炒，一边往锅里加两勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀，让每块羊蝎子都裹上酱红色的酱汁，看着就有食欲。

接着加开水没过羊蝎子，水量要足，因为得炖一个半小时。她盖上厚重的木盖，转小火慢焖。蒸汽从锅盖缝里钻出来，带着淡淡的肉香，她每隔二十分钟就会掀开盖子，用勺子轻轻搅动一下，防止锅底糊掉。炖到一个小时时，她往锅里加了块冰糖，再撒少许盐调味——冰糖能提鲜，还能让汤的颜色更亮。

趁着炖羊蝎子的间隙，苏映雪开始准备菜心。广东菜心选的是嫩苗，根部削掉一点，叶子摘洗干净，沥干水分。她烧了锅开水，加少许盐和几滴食用油，把菜心放进去焯烫。水再次沸腾后，煮三十秒就捞出来，过一遍凉水——这样菜心能保持翠绿，口感也更脆嫩。最后用筷子把菜心摆成圈，放在盘子里，看着清爽又好看。

然后是鱼香肉丝，这是下饭的关键。她把猪里脊肉切成细丝，加一勺料酒、半勺生抽、少许淀粉，用手抓匀，腌制十分钟。再把胡萝卜、青椒切成细丝，泡发的木耳也切成丝，葱姜蒜切末备用。调鱼香汁是重点，她往碗里加两勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀，放在旁边备用。