第243章 牛油（2/2）

这相当于是给发酵好的豆腐块洗澡，既能杀灭表面可能存在的杂菌，又能让酒香渗入豆腐，等待继续放几天后增添独特风味。

洗过酒澡后，于淼淼把提前调好的调料端到桌前。

那是用花椒、八角、桂皮细细磨成的粉末，又混合了足量的细盐和红红的干辣椒面，装在一个粗瓷大碗里。

刚一打开碗盖，浓郁的香料气息就迫不及待地飘了出来。

直往人鼻子里钻，刺激得她味蕾不停分泌口水，连带着食欲都被勾了起来。

她之前调味的时候还特意加入了一点磨成粉的变异花椒、辣椒，八角和桂皮。

这些变异香料比普通的香上好几倍，只要加一点，就能让豆腐乳的味道更独特、更浓郁。

所以，当下的调味料味道才会那么好闻。

准备好后，于淼淼用筷子夹起一块发酵好的豆腐。

在调料大碗里轻轻滚了一圈，确保豆腐块每一面都均匀裹满调料。

才小心地放进提前洗干净、晾干水分的陶罐里。

在放之前她早就在罐底铺了一层调料。

这会儿将裹满调料的豆腐块整齐地码在上面。

即便豆腐上裹了调料，她还是码完一层，又均匀撒上一层调料。

层层叠加，每一步都仔细得不得了。

最后，她还往罐子里倒了小半碗高度白酒。

这是什么原理她也不知道，书上这么说她就这么做了，密封前再仔细检查了一遍。

刚把陶罐的盖子封好，门外就传来了轻轻的敲门声，紧接着是李香草和陈欢熟悉的声音：

“淼淼，在家吗？”

于淼淼连忙应了一声，走过去开门。

只见李香草举着手里的竹筐，脸上满是期待：“淼淼，你的霉豆腐做成了吗？你快看看我们的是不是也成了！”

她在家时都是跟着妈妈做，她在边上打下手，这下自己动手还有点不确定。

是的，知青院不光李香草他们做了，其他好些人都跟着做了。

有那实在不太会的就请村里熟悉的婶子一起帮忙给做的，发酵他们怕做失败。

裹调料他们可以等婶子们给发酵好拿回来按照自己的口味弄。

在做之前，李香草他们去年分的豆子，前几天已经全部拿去做大酱和豆豉了。

这次做豆腐乳的豆子，还是在大队仓库临时换的。

还好去年收成比往年好，沈卫国倒也愿意开仓把储备的换给大家一些。

于淼淼凑过去一看，竹筐里的豆腐块表面也长了一层细密的白毛，看着跟自己的没差，显然也发酵成功了。

她笑着点头：“你们这个完全可以裹调料了，做得特别好。

我的也刚成功，刚才都裹好调料装罐了。”

三人围在一起，你一言我一语地交流着给豆腐乳裹调料时的细节。

最终李香草和陈欢的辣度不一样，调料便是分开弄的。

李香草还提醒陈欢：“辣椒你可以少放，但是盐可得放够了哦，盐不够后面可能会做不成功。”

有了李香草的提醒够，陈欢放多少盐是让李香草给她调的，她自己还真没多大把握。