第三代的责任担当（1/2）

念念的表妹（沈清宇的女儿）考上了食品质量检测专业，暑假主动到公司质检部实习。她严格按照标准检测每批酱菜，发现一批酱菜盐分略超标，当即提出返工。沈清辞看着侄女认真的模样，欣慰地说：“咱们家的孩子，都懂‘品质大于天’的道理。”实习结束后，表妹主动提出毕业后到质检部工作，守护沈记的品质防线。

薪火守质，匠心传家——沈记酱菜的品质传承故事

盛夏的江南，蝉鸣聒噪，阳光透过沈记酱菜厂高大的玻璃窗，在地面投下斑驳的光影。质检部的实验室里，空气里弥漫着酱菜特有的咸香与发酵的醇厚气息，19岁的沈念薇正穿着洁白的工作服，戴着无菌手套，小心翼翼地将一瓶刚抽样的酱菜打开，用专业的检测仪器测量盐分含量。她的动作娴熟而认真，额前的碎发被汗水浸湿，却丝毫没有分心，一双清澈的眼睛紧紧盯着仪器上跳动的数字。

沈念薇是沈清辞的侄女，沈清宇的独生女，刚刚考上京城一所重点大学的食品质量检测专业。这个暑假，她没有像其他同龄人一样外出旅游或在家休养，而是主动请缨，来到沈记酱菜厂的质检部实习。沈记酱菜是江南百年老字号，从沈清辞的祖父那一代起，就以“用料地道、工艺精湛、品质上乘”闻名，“品质大于天”这五个字，更是沈家代代相传的祖训，深深烙印在每个沈家人的心里。

“念薇，这批是刚生产出来的萝卜干酱菜，按照标准，盐分含量应该在8%-10%之间，你仔细检测一下。”质检部主任李姐将一批样品放在她面前，笑着说道。李姐在沈记工作了二十多年，看着沈清辞长大，如今又看着沈家的小辈们成长，对这个主动来实习、态度认真的小姑娘格外喜爱。

沈念薇点点头，接过样品，有条不紊地开始检测。她先将酱菜样品切碎、研磨，然后按照标准流程进行萃取、过滤，最后将样本放入电子盐分测定仪中。等待结果的间隙，她没有闲着，而是拿起旁边的检测记录册，认真核对前一批酱菜的检测数据，确保每一个数字都准确无误。

“嘀——”仪器发出提示音，检测结果出来了。沈念薇凑近一看，眉头瞬间皱了起来：“李姐，你看，这批萝卜干的盐分含量是10.8%，比标准值高出了0.8个百分点，略微超标了。”

李姐闻言，立刻走了过来，仔细查看了仪器上的数值，又重新抽样检测了一次，结果依旧如此。她沉吟片刻，说道：“只是略微超标，平时这种情况，有些厂家可能会睁一只眼闭一只眼，毕竟不影响食用，而且返工的话，会浪费不少时间和成本。要不，我们先跟沈总说一声，看看她的意思？”

沈念薇却摇了摇头，眼神坚定地说：“李姐，不行。祖爷爷说过，‘品质大于天’，不管超标多少，只要不符合标准，就不能出厂。如果因为这点小问题放松要求，久而久之，就会忽视更大的隐患，砸了沈记的招牌。我觉得，必须立刻返工。”

说完，她拿起检测报告，转身就往沈清辞的办公室走去。看着她挺拔的背影，李姐欣慰地笑了：“这孩子，身上有沈家的韧劲和较真劲儿，真是块好料。”

沈清辞的办公室就在质检部隔壁，此时她正在审阅最新的生产报表。听到敲门声，她抬头说道：“请进。”

沈念薇推开门，快步走到办公桌前，将检测报告递了过去：“姑姑，这是刚检测的一批萝卜干酱菜，盐分略微超标了，我建议立刻返工。”

沈清辞接过检测报告，仔细看了看上面的数据，又抬头看向侄女。只见沈念薇脸上带着一丝焦急，眼神却格外坚定，额头上还沾着细密的汗珠，显然是刚从实验室里出来，连歇口气的时间都没有。

看着侄女认真的模样，沈清辞的心中涌起一股暖流。她想起自己年轻时刚进沈记，也是这样一丝不苟，哪怕是发现一点点不符合标准的地方，都会坚持要求整改。这些年来，正是因为沈家几代人都坚守着“品质大于天”的祖训，沈记酱菜才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟，成为江南百姓信赖的老字号。

“做得好，念薇。”沈清辞放下检测报告，笑着说道，“咱们家的孩子，都懂‘品质大于天’的道理。盐分超标看似是小事，但对于食品来说，每一个标准都是底线，不能有丝毫退让。你能坚持原则，及时发现问题，提出返工，姑姑为你骄傲。”

得到姑姑的肯定，沈念薇的脸上露出了释然的笑容：“姑姑，我知道沈记的招牌来之不易，我们不能因为一时的疏忽，让顾客失望。我现在就去通知生产部，让他们把这批酱菜拉回去返工。”

“等等。”沈清辞叫住她，“你跟我一起去生产部吧，我跟他们说。你也正好看看，返工的过程中需要注意哪些问题，对你以后的学习和工作也有帮助。”

沈念薇连忙点头：“好的，姑姑。”

两人来到生产部的车间，工人们正在忙碌地包装酱菜。生产部经理张哥看到沈清辞，立刻迎了上来：“沈总，您怎么来了？”

沈清辞将检测报告递给张哥：“张哥，这批萝卜干酱菜盐分超标了，不符合出厂标准，必须立刻返工。你安排一下，把这批酱菜重新回锅，调整盐分含量，重新检测合格后，才能进行包装。”

张哥接过检测报告，看了一眼数据，有些为难地说：“沈总，只是超标0.8个百分点，要不……通融一下？这批酱菜已经包装了一半，返工的话，不仅要拆掉包装，重新加工，还得耽误交货时间，损失不小啊。”

“损失再大，也不能牺牲品质。”沈清辞的语气严肃起来，“沈记能走到今天，靠的就是‘品质’两个字。如果我们为了节省成本、赶交货时间，就把不合格的产品卖给顾客，那就是砸自己的招牌，辜负顾客的信任。今天这个口子一旦开了，以后就很难再守住底线了。”

她顿了顿，指了指身边的沈念薇，继续说道：“念薇刚考上食品质量检测专业，暑假来实习，第一个就发现了这个问题。一个小姑娘都明白‘品质大于天’的道理，我们这些老员工更应该坚守。你立刻安排返工，有什么问题，我来承担。”

张哥见沈清辞态度坚决，又看了看旁边一脸认真的沈念薇，知道再劝也没用，只好点了点头：“好的，沈总，我马上安排。”

看着工人们开始有条不紊地拆除包装，将酱菜重新送入加工车间，沈念薇的心中充满了成就感。她知道，自己今天的坚持，不仅守住了沈记的品质底线，也践行了沈家的祖训。

在返工的过程中，沈清辞特意让沈念薇留在车间，观察工人们如何调整盐分含量，如何控制火候和时间。沈念薇认真地记着笔记，遇到不懂的问题，就及时向张哥和老工人请教。

“姑姑，为什么盐分超标了，不能直接加水稀释，反而要重新回锅呢？”沈念薇疑惑地问道。

沈清辞笑着解释：“酱菜的盐分含量，不仅影响口感，还关系到保质期和食品安全。直接加水稀释，虽然能降低盐分，但会破坏酱菜的发酵风味，让口感变得寡淡，而且还可能导致酱菜变质。重新回锅的话，可以通过控制火候，让多余的盐分蒸发一部分，同时还能保持酱菜原有的风味和品质。这就是沈记的老工艺，每一个步骤都有讲究，不能马虎。”

沈念薇恍然大悟：“原来如此，我学到了。以后我一定要多学习这些老工艺，把理论知识和实践结合起来。”

沈清辞欣慰地拍了拍她的肩膀：“好啊。沈记的未来，终究是你们年轻人的。希望你能好好学习专业知识，将来为沈记的品质把控出一份力。”

深耕实习，筑牢品质防线

接下来的日子里，沈念薇更加投入地在质检部实习。她不仅负责酱菜的盐分检测，还主动学习其他项目的检测方法，比如水分含量、ph值、微生物指标等。每天，她都是第一个来到实验室，最后一个离开，无论是抽样、检测，还是记录数据、整理报告，都做得一丝不苟。

为了更好地掌握检测技能，她常常利用休息时间，翻看沈记历年的检测记录册，研究不同批次酱菜的检测数据，分析影响品质的因素。她还主动向李姐和其他老员工请教，学习他们的经验和技巧。李姐见她如此好学，也毫无保留地将自己多年的经验传授给她。

“念薇，检测微生物指标的时候，一定要注意无菌操作，不然很容易污染样本，导致检测结果不准确。”李姐一边示范着如何操作无菌操作台，一边说道，“你看，双手要消毒，实验器材也要经过高温灭菌，每一个步骤都不能马虎。”

沈念薇认真地看着李姐的操作，一边记笔记，一边在心里默默记下每一个细节。轮到她自己操作时，她小心翼翼地按照步骤进行，生怕出现一丝差错。第一次操作的时候，她因为紧张，不小心碰倒了实验器材，导致样本污染。她没有气馁，而是重新取样，从头再来，直到操作规范、结果准确为止。

除了在实验室里检测，沈念薇还主动要求跟着李姐去生产车间抽样。她知道，抽样是质检工作的第一步，只有抽样科学、合理，才能保证检测结果的准确性。在车间里，她仔细观察酱菜的生产过程，从原材料的挑选、清洗，到腌制、发酵、调味，每一个环节都不放过。

她发现，沈记对于原材料的挑选格外严格。比如制作萝卜干酱菜，选用的都是江南本地种植的白萝卜，个头饱满、肉质紧实，没有虫蛀、没有腐烂；制作豆瓣酱，选用的都是优质的黄豆，经过筛选、浸泡、蒸煮、发酵等多道工序，才能成为合格的原料。

“李姐，原来沈记的酱菜，从原材料开始就这么讲究啊。”沈念薇感慨道。

李姐笑着说：“那是当然。‘品质大于天’，可不是一句空话。原材料是基础，基础打不好，后续的工艺再精湛，也做不出好酱菜。沈总常说，我们要对每一位顾客负责，就要从源头把控品质。”

在抽样的过程中，沈念薇还发现了一个细节：每一批原材料进入车间前，都会经过严格的检验，只有合格的原材料才能投入生产；生产过程中，每一个环节都有专人负责监督，确保工艺符合标准；成品出来后，要经过多轮检测，只有所有指标都合格，才能出厂销售。

“原来，沈记的品质防线，是从原材料到成品，层层把控、环环相扣的。”沈念薇在心里默默想道。她更加明白了，质检工作不仅仅是实验室里的检测，更是对整个生产过程的监督和把控。

有一次，沈念薇在抽样的时候，发现一批刚腌制好的黄瓜酱菜，颜色有些异常，比正常的酱菜要深一些。她立刻将这个情况告诉了李姐，并抽样带回实验室进行检测。

经过检测，发现这批黄瓜酱菜的腌制时间过长，导致部分黄瓜变质，微生物指标超标。沈念薇立刻将检测报告上报给沈清辞，并建议将这批酱菜全部销毁。

沈清辞接到报告后，立刻赶到车间，查看了这批酱菜的情况。她没有丝毫犹豫，下令将这批酱菜全部销毁，并要求生产部彻查原因，加强对腌制时间的把控。

“念薇，你做得很好。”沈清辞对沈念薇说，“作为质检人员，就要有一双‘火眼金睛’，能够及时发现问题。哪怕只是一点点异常，都不能掉以轻心。只有这样，才能守住沈记的品质防线。”

通过这件事，沈念薇更加深刻地认识到了质检工作的重要性。她暗下决心，以后一定要更加认真、更加严谨地做好每一次检测，不辜负姑姑的信任，不辜负沈记的招牌。

在实习的过程中，沈念薇还遇到了不少挑战。有一次，一批酱菜的检测结果反复出现波动，她连续检测了好几次，结果都不一样。她心里很着急，不知道问题出在哪里。

李姐看到她焦急的样子，安慰她说：“别着急，检测结果出现波动是很正常的，可能是样本不均匀，也可能是仪器出现了故障。我们一步步排查，总能找到原因。”

在李姐的帮助下，沈念薇开始逐一排查。她先检查了样本，发现样本确实不均匀，有的地方盐分高，有的地方盐分低。她重新抽样，将样本搅拌均匀后再进行检测，结果还是有波动。接着，她又检查了检测仪器，发现仪器的校准出现了问题。她按照说明书，重新对仪器进行了校准，然后再进行检测，结果终于稳定了下来。