第33章 腌制咸菜（2/2）

刘中强从家里偷了半袋白糖，这可是他娘平时舍不得吃的。

“这叫复合口味！”刘二贵得意地晃了晃脑袋，

“光咸顶啥用？咱得让它有滋有味，腌好了你们就知道了！”他一边说，一边像个大厨似的开始操作。

他先把洗好的洋姜块仔细切成厚薄均匀的片，动作麻利又精准。

“看见没？切太薄没嚼头，太厚不入味，就得这个厚度！”他捏起一片展示。

切好的洋姜片被倒进一个大盆里，刘二贵开始施展他的“魔法”。

他先是均匀地撒上几大把磨细的白盐，用手轻轻揉搓。

“这叫杀水，去去生涩气，但不能太久，不然太蔫巴。”

他解释着，眼睛盯着盆里的变化。

约莫半个钟头后，把杀出的水倒掉，又用清水淘洗了两遍，挤干水分。

接着，重头戏来了。

刘二贵在一个干净的大盆里，倒入足量的酱油，又加了好些白糖，用筷子搅啊搅，直到糖粒完全融化。

“甜咸口，基础！”然后，他拧开一瓶老陈醋，“哗啦”倒进去不少，“提鲜解腻，必不可少！”牛翠花看得直咂舌：“哎哟喂，这得费多少料钱啊！”

“舍不得孩子套不着狼！”刘二贵嘿嘿一笑，又拿出几个小纸包，打开，是花椒、八角。

“香料水，灵魂！”他把这些香料放进一个小锅里，加清水煮开，熬出浓郁的香味，放凉后滤掉渣滓，把这琥珀色的香料水也倒进了酱油醋汁里。

最后，他还不忘拍了几瓣大蒜，切了几根鲜红的辣椒圈丢进去，“添点辣乎劲儿，提神！”

混合好的料汁呈现出一种诱人的酱褐色，散发出复合的咸香、酱香、醋香和浓郁的香料气息。

刘二贵把挤干水的洋姜片一股脑倒进去，确保每一片都浸没在料汁里。他拿来盆子，把拌好的洋姜片连同料汁小心翼翼地装进去，压实，最后在顶上淋了一层香油封口。

“这就……行了？”刘胜利看着他的操作，盆子里洋姜片被酱汁浸润着，看着倒挺像那么回事。

“急啥！心急吃不了热豆腐，也腌不出好酱菜！”刘二贵把盆子盖好，搬到自家阴凉的灶房角落里，

“让它自个儿待一天，好好‘睡一觉’，味道才能进去！”

刘二贵盖上盆子，搓了搓手上的油渍，咧嘴一笑。

“都别杵这儿了，该干啥干啥去，明儿一早见真章！”

他挥挥手，像赶鸭子似的把人往外撵。

刘胜利挠挠后脑勺，半信半疑地嘟囔：“一晚上？能入味？别糟蹋了这些金贵料……”

刘中强斜眼瞅着那盆子，咂巴着嘴：“白糖啊！我娘要是知道，非扒了我的皮不可！”

牛翠花却凑到灶房门口，鼻子使劲嗅了嗅，嘀咕着：“咦，这味儿……有点香？”

一夜无话。

天刚蒙蒙亮，刘二贵掀开盆盖，一股子酱香混着醋酸和香料气“呼”地冲出来，直往鼻子里钻，熏得他眯缝了眼。

盆里的洋姜片吸饱了汁水，从淡黄变成了油亮的酱褐色，一片片叠着，像码好的铜钱。

他捏起一片，放进嘴里嚼了嚼，脆生生的，咸里带甜，又窜出点花椒的麻和辣椒的辣，后劲儿还回着香料的醇厚。

“嘿！成了！”他一拍大腿，乐得差点蹦起来。

外头脚步声乱响，刘胜利他们早蹲在门口等信儿，一听动静全涌了进来。

“快，尝尝！”刘二贵招呼着，一人分了一片。刘胜利小心咬了一口，眼睛瞪得溜圆：“娘咧！这……这还是鬼子姜？咋比肉还香！”

刘中强嚼得嘎嘣响，腮帮子鼓囊囊的：“甜咸口，带劲儿！二贵，你小子真神了！”

牛翠花尝完，咂摸着嘴：“啧啧，费是费料，可值当！这要拿城里卖，准能换钱！”

刘文彬闷头不说话，只顾着又伸手捞了一片，嚼得满嘴流汁。