第163章 吉隆坡办古菜分享会，文化共鸣（1/2）

吉隆坡茨厂街华人社团活动中心的礼堂里，晨光透过彩绘玻璃，在木质地板上投下细碎的光斑。凌姝站在临时搭建的操作台后，身后的展板上贴着两张泛黄的纸 —— 左边是太奶奶《凌家膳堂全谱》中 “汉代汤饼” 的复刻页，右边是陈师傅家传的福建面手札，中间用红绳连着，像一条跨越千年的 “传承线”。台下坐满了人，有头发花白的老华人，有带着孩子的年轻父母，还有举着相机的媒体记者，空气中满是期待的气息。

“各位乡亲，今天想跟大家分享两道菜 —— 福建面和肉骨茶，” 凌姝拿起一块揉好的面团，语气亲切，“这两道菜，看着是南洋的特色，其实根都在咱们中华，在我太奶奶的谱子里，能找到它们的‘老祖宗’。”

她先演示福建面的制作。按陈师傅教的 “三揉三醒” 技法，她将面团放在案板上，手掌根部用力按压，手腕带动面团翻转，动作娴熟又沉稳。“大家看，这揉面的手法，跟太奶奶谱里‘汉代汤饼’的记载一模一样，” 她指着展板上的全谱，“谱里写‘面需揉至筋韧，如棉线回弹’，现在咱们做福建面，还是要守着这个标准。”

面团醒好后，凌姝用陈师傅传下来的切面刀，将面饼切成粗细均匀的面条。刀刃划过面饼，发出 “沙沙” 的轻响，面条落进竹篮，根根分明，没有一根断裂。“切面条要‘刀随腕动，力透而不损’，” 她笑着说，“陈叔教我时，说这是他爷爷从泉州带来的‘看家本事’，传了三代，不能丢。”

最让观众动容的是熬虾汤环节。凌姝将炒香的虾壳、猪骨、老鸡放进粗陶锅，加清水慢熬，还特意加了一小段香茅 —— 这是用刚解锁的 “东南亚食材适配” 技能做的调整。“香茅能去腥增香，适配南洋的湿热气候，” 她解释道，“古菜传承不是守着老方子不变，是要‘顺天时、应地利’，让老味道在新地方也能活起来。”

汤熬好后，凌姝将面条煮熟，过冷水，拌上花生酱、酱油、醋，最后浇上橙红色的虾汤，撒上炸花生。“这就是最正宗的福建面，” 她将面端给前排的张爷爷，“张爷爷，您尝尝，是不是跟您奶奶做的味道一样？”

张爷爷拿起筷子，尝了一口，眼泪瞬间落了下来：“是这个味！是这个味！我奶奶当年就是这么做的，她总说‘这面是咱们泉州的根，不能忘’，后来她走了，我以为再也吃不到了…… 凌姑娘，谢谢你，让我又找到了家乡的味。”

台下的老华人纷纷点头，有人擦着眼泪，有人小声议论：“小时候总嫌妈妈做面麻烦，现在才知道，那麻烦里藏着的是乡愁啊！”“没想到在国外还能看到这么正宗的做法，凌姑娘真是有心了！”

接下来演示肉骨茶。凌姝按林伯的配方，将当归、枸杞、肉桂用纱布包好，和排骨一起放进粗陶锅，还特意加了一颗蜜枣。“这蜜枣是太奶奶谱里‘泉州药膳汤’的做法，” 她解释道，“当年下南洋的乡亲们，用它来中和药材的苦味，也给孩子们添点甜，现在咱们做肉骨茶，还能尝到这份心意。”

肉骨茶炖好后，香气飘满礼堂。凌姝盛了一碗给李奶奶，李奶奶喝了一口，哽咽着说：“我嫁来马来西亚五十多年，第一次喝到这么地道的肉骨茶，像回到了泉州老家，我妈妈当年炖药膳汤，也是这个香味……”