第151章 广州分店开业，及第粥引客潮（1/2）

广州骑楼街的第一缕晨光刚越过檐角，知味小馆的后厨就飘出了浓郁的骨汤香。凌姝系着蓝布围裙，正站在灶台前搅动一锅乳白色的汤 —— 按凌家粤味残谱记载，这锅及第粥的底汤需用 “老猪骨 + 土鸡 + 火腿骨” 慢熬六个时辰，从凌晨两点熬到清晨八点，直到汤面浮起一层薄薄的油花，入口绵滑无渣。

“凌姑娘，‘三及第’切好咯！” 帮厨阿杰端着三个白瓷盘走进来，盘里分别码着切得薄如蝉翼的猪瘦肉、猪肝和猪腰 —— 瘦肉切成长条，猪肝斜切成片，猪腰去腰臊后切花刀，每一片都薄到能透光，“按凌叔教的，瘦肉用少许盐腌了十分钟，猪肝加了白醋去腥，猪腰用料酒泡过，您看看行不？”

凌姝拿起一片猪肝，对着光看了看，纹理清晰，没有丝毫淤血：“成！现在下‘三及第’，记住火候要中小火，肉片刚变色就关火，不然老了就不嫩了。” 她将肉片依次滑入汤中，用长勺轻轻推开，避免食材粘底。很快，汤面上浮起一层淡淡的粉色，肉片卷曲，猪肝泛着嫩红，猪腰花微微张开，像一朵朵小小的花。

最后，她撒上一把炸得金黄的花生、切碎的葱花，再滴两滴香油 —— 瞬间，骨汤的鲜、肉片的嫩、花生的脆、葱花的香混在一起，飘出后厨，引得门口排队的食客纷纷探头：“好香啊！是不是及第粥好了？”

“开业大吉！各位街坊，今天的及第粥按凌家残谱复原，先到先得！” 凌叔穿着一身新做的对襟衫，站在店门口迎客，手里还拿着一叠 “古菜小知识” 卡片，“这及第粥啊，最早是清代的科举考生爱吃，取‘状元及第’的好彩头，咱们凌家做这粥，讲究‘三鲜、三嫩、三绵’，您吃了就知道！”

排在第一个的是周老先生，他拄着拐杖，颤巍巍地走进来，坐下就说：“凌姑娘，给我来一碗及第粥，再切一份烧腊，要皮脆的！” 凌姝赶紧盛了一碗粥递过去，周老先生舀起一勺，吹凉后慢慢放进嘴里，眼睛瞬间亮了：“就是这个味！跟我小时候在西关早茶店吃的一模一样！粥底绵得能抿化，猪肝嫩得没腥味，比现在那些用味精调的粥强多了！”

旁边的年轻妈妈带着孩子来吃，孩子本来不爱吃猪肝，尝了一口凌姝做的猪肝，居然主动要：“妈妈，这个好吃！我还要！” 妈妈笑着说：“以前带他吃早茶，他总嫌猪肝腥，今天居然主动吃，凌姝老师，您这手艺太厉害了！”

不到一个小时，五十碗及第粥就卖完了，阿杰赶紧跑到后厨报信：“凌姝老师，粥卖完了！外面还有好多人等着呢！” 凌姝赶紧加快速度，又熬了一锅汤，这次还多切了些 “三及第”，确保来的食客都能尝到。

沈慕言也来帮忙，他负责给食客递卡片，还耐心地讲解：“这张卡片上写了及第粥的历史，背面还有凌家做粥的小窍门，您回家也可以试试，不过熬汤一定要有耐心，不能急。” 有食客拿着卡片拍照：“太用心了！吃碗粥还能学知识，以后肯定常来！”

中午时分，店里的烧腊也卖得火热 —— 凌叔熏制的烧鹅皮脆肉嫩，一刀切下去，油脂顺着刀刃流下，蘸上酸梅酱，酸甜解腻，食客们吃得赞不绝口。有个从深圳特意赶来的食客说：“我在网上看到你们要开分店，特意开车过来，这烧鹅果然没让我失望，比我在香港吃的还正宗！”