第234章 《知味 4》贵州站，酸汤鱼溯源（2/2）

当天傍晚，吴阿公亲自下厨做酸汤鱼。他从稻田里捞起新鲜的稻田鱼，处理干净后不用刮鳞：“鱼鳞煮在酸汤里会化，能让汤更浓。” 酸汤倒进铁锅里，加热后泛起细密的泡泡，放入鱼后，再撒上一把新鲜的木姜子叶，“这是苗族的规矩，木姜子叶能去鱼腥味，还能加香，就像你们汉人煮菜放葱姜一样。”

煮好的酸汤鱼端上桌，汤色鲜红，酸香扑鼻。凌姝夹起一块鱼肉，入口鲜嫩，酸汤的鲜裹着鱼肉的甜，木姜子叶的清香在最后浮现。“太好吃了！” 凌姝忍不住赞叹，“这不仅是一道菜，更是活的历史 —— 从宋代的鲊羹，到今天的苗族酸汤鱼，技法没变，味道没变，这就是非遗的魅力。”

吴阿公看着大家吃得开心，脸上露出欣慰的笑容：“以前寨子里的年轻人都不爱学做酸汤，觉得麻烦，现在你们来记录，还说这是古菜，他们也愿意学了。上周我孙子还问我，能不能把酸汤放到网上卖，让外面的人也尝尝。”

凌姝立刻说：“我们可以帮您！就像云南的古茶饭一样，设计酸汤礼盒，附上您的制作故事，通过知味小馆的平台卖，既能让更多人吃到，也能让年轻人愿意传承这门手艺。”

当晚，团队在吴阿公的吊脚楼里整理资料 —— 将酸汤制作的每一步都拍成视频，标注细节（糯米用量、发酵温度、窖藏时间）；将吴阿公的口述历史翻译成中文，和全谱里的鲊羹记载对比，梳理出 “宋代鲊羹→湖南鲊鱼→苗族酸汤鱼” 的传承脉络。“《知味 4》的贵州篇，就以这个脉络为主线，” 凌姝对苏晴说，“既要写酸汤的技法，也要写背后的迁徙史、文化融合史，让读者知道，中华古菜的传承，是多民族共同的坚守。”

就在这时，凌姝的手机响了，是非遗申报团队的成员打来的：“凌总，评审专家看了我们提交的材料，说‘凌家膳堂古菜技法’的传承证据很充分，但还需要补充‘近 30 年的传承细节’，比如具体的传承人操作记录、技法教授的过程，不然初审可能通不过。”

凌姝握着手机，看着桌上的酸汤坛照片，心里微微一紧 —— 近 30 年的传承证据，太爷爷和爷爷的记录大多是手稿，不够详细，凌伯和凌嫂的操作虽然有记录，却不够系统。“我们明天就回北京，立刻整理补充材料，” 凌姝对电话那头说，“一定不能让申报出问题，这不仅是凌家的事，更是中华古菜的事。”

窗外的夜色渐深，吊脚楼外传来苗族姑娘的歌声，清脆动人。凌姝看着桌上整理好的酸汤鱼资料，又想起非遗申报的事 —— 贵州的酸汤鱼为《知味 4》增添了厚重的历史感，却也让她意识到，非遗申报的每一个细节都不能马虎。接下来，如何找到近 30 年的传承证据？凌伯保存的卤料包记录、凌嫂的面点账本，能不能满足评审专家的要求？这些疑问，让她连夜开始在脑海里梳理可能的证据线索。