第236章 东京分店推 “四季古菜”，应季而食（2/2）

秋季 “元代奶茶冻” 则融入了游牧民族的饮食特色 —— 用砖茶熬制奶茶，加琼脂凝固，表面撒上炒香的青稞粒。“元代是蒙古族建立的王朝，饮食里有很多游牧元素，奶茶冻就是‘草原奶茶’与‘中原甜品’的融合，” 凌姝在培训厨师时说，“咱们用日本的宇治抹茶粉替代部分砖茶，让奶茶香更柔和，青稞粒要炒到微黄，增加脆感。”

冬季 “汉代炙豚” 的准备最复杂，需要提前三天腌制豚肉 —— 用花椒、八角、桂皮按汉代技法调制卤料，将豚肉浸泡三天，再用枣木熏烤，最后蒸制。“汉代炙豚讲究‘先卤后熏再蒸’，肉质嫩而不柴，” 凌姝拿着全谱里的汉代插图，“咱们用东京本地的黑豚肉，脂肪分布均匀，熏烤时用苹果木替代枣木，苹果木的果香更符合日本食客的喜好。”

四季菜单正式推出一个月后，小林给凌姝发来销售报表：春季樱桃酪月销量突破 300 份，夏季冰酪的预约排到了两个月后，秋季奶茶冻成了年轻食客的 “打卡首选”，冬季炙豚更是成了家庭聚餐的必点菜品。“回头客占比达到 60%，很多食客说‘每个季节都想来知味小馆，看看中华古菜的季节味道’，” 小林的声音里满是兴奋，“上周还有日本饮食协会的人来考察，想把咱们的‘四季古菜’纳入‘中日饮食文化交流案例’。”

凌姝看着报表里的数字，又想起非遗申报的终审公示 —— 还有十天，公示期就结束了，东京分店的四季古菜，无疑为 “活态传承” 提供了最好的国际佐证。她走到分店的 “古菜文化墙” 前，看着墙上新增的四季菜品图谱，突然收到沈慕言的微信消息，附带一段视频：“姝姝，《舌尖上的传承》快杀青了，这是我拍‘宋代拨霞供’的戏份，你看看刀工有没有进步？剧组说要做个古菜戏份特辑，想请你录段采访，说说古菜传承的故事。”

视频里，沈慕言穿着长衫，正用薄刃刀将羊肉切成薄片，动作虽不如专业厨师熟练，却也有模有样，镜头扫过操作台，上面摆着的正是按全谱复刻的 “拨霞供” 铜锅。凌姝笑着回复：“刀工进步很大，等我忙完东京的事，就去剧组录采访，咱们一起把古菜的故事讲给更多人听。”

夜色渐深，东京分店的灯光依旧温暖。食客们还在品尝着樱桃酪，低声讨论着下一季的冰酪；后厨里，厨师们正忙着腌制秋季奶茶冻的原料；小林则在整理食客反馈，准备优化冬季炙豚的熏烤时间。凌姝站在窗前，望着远处的东京塔，心里满是期待 —— 四季古菜的成功，是中华古菜 “应季而食” 智慧的国际认可，而即将杀青的电视剧，又将为传承带来怎样的新机遇？她仿佛已经看到，暑期档的屏幕上，沈慕言拿着古菜工具，向观众讲述着跨越千年的膳心传承。