第242章 传承学校首届毕业，传人赴各地（1/2）

北京餐饮职业学院的操场上，初夏的阳光洒在红色的毕业拱门上，“知味膳心传承学校首届毕业典礼” 的金色横幅在风里轻轻飘动。凌姝刚从巴黎赶回，行李箱还放在办公室，就换上了绣着 “膳心传远” 的素色旗袍 —— 这是太奶奶当年的衣服，今天特意穿来，是想让这份传承的仪式感，多一分厚重。

操场的两侧，摆满了学生们的 “古菜毕业设计”—— 唐代红绫饼的宝相花纹清晰精致，宋代蟹酿橙的橙壳雕成了迷你富士山，元代奶茶冻上撒着炒香的青稞粒，每一道都贴着 “复原技法说明”，旁边还放着对应的《凌家膳堂全谱》复刻页。“这是张强复原的汉代汤饼，” 传承学校的老师指着一盘薄如蝉翼的面皮，“他按全谱记载，用‘木杵捣面’代替现代压面机，光捣面就练了一个月，终于做出‘面薄如纸，煮而不烂’的效果。”

凌姝走过去，拿起一片汤饼，对着阳光看 —— 透光性极好，边缘还带着手工捣制的细微纹路。“比我第一次复原时做得还好，” 她笑着说，想起三年前学校刚成立时，张强还是个连刀工都不熟练的学生，如今已经能独立复原汉代古菜，心里满是欣慰。

上午十点，毕业典礼正式开始。50 名学生穿着统一的白色厨师服，胸前别着 “传承使者” 徽章，整齐地站在主席台前。学生代表陈明手里捧着一本《知味 4》，封面签满了同学们的名字 —— 这是他们共同的毕业礼物，要送给凌姝。

“三年前，我从马来西亚来中国，只知道奶奶做的肉骨茶好吃，却不知道它源自福建药膳；现在，我能对着海外食客讲清楚‘肉骨茶与宋代药膳的渊源’，还能复原周代淳熬，” 陈明的声音透过麦克风传遍操场，“下个月，我要回马来西亚开‘南洋古菜店’，把凌老师教的非遗技法带回去，让更多海外华人知道，我们吃的‘家乡味’，其实是中华古菜的传承。”

台下响起热烈的掌声。凌姝看着陈明，想起他在纽约分店教食客辨药材的样子，想起他为了练卤料配比熬到深夜的场景 —— 这些年轻的身影，正在把中华古菜的根，扎向更遥远的地方。

接下来，教务主任公布学生去向，每一个选择都藏着 “传承” 的温度：

20 人进入知味小馆各分店担任 “古菜主厨”：王婷去东京分店，要优化 “秋季枫叶版定胜糕” 的包装，让古点更贴合日式审美；林晓去云南分店，计划在店里开设 “古茶饭体验课”，帮李阿婆的村寨推广茶芽；

15 人回到家乡推广非遗古菜：除了陈明，来自四川的刘娟要回成都开 “川味古卤店”，用张师傅教的凌家卤料技法，复原清代自贡冷吃兔；来自福建的陈宇打算在福州做 “宋代鲊羹体验坊”，让家乡人重新认识这道快失传的古菜；

10 人加入凌姝团队参与 “古菜复原”：张强想主攻 “汉代宫廷菜”，计划复原全谱里记载的 “金齑玉脍”；来自浙江的周瑶则对 “江南面点” 情有独钟，想把凌嫂的定胜糕技法与浙江非遗 “绍兴印糕” 结合；