第274章 古菜健康课开讲，中医营养师助阵（1/2）

“知味凌姝” 直播间的背景墙前，暖黄色的灯光洒在整齐摆放的食材上 —— 白瓷盘里盛着去芯的莲子、泡发的干百合，旁边是装着桂花的玻璃罐、磨好的糯米粉，最显眼的是一本摊开的《明代食鉴》，书页停在 “莲子百合羹” 的记载处。凌姝穿着米白色的中式上衣，手里拿着一把陶瓷勺子，正在调试麦克风：“陈老，您看这个音量可以吗？一会儿讲养生原理的时候，您尽量慢一点，网友们可能对‘君臣佐使’不太熟悉。”

坐在旁边的陈老，手里攥着一把刚挑好的甘草，笑着点头：“放心，我会用大白话讲，比如莲子百合羹，就说莲子补心、百合润肺，搭配在一起能安神，这样大家容易懂。” 他面前的小桌上，摆着一个小小的药碾子，里面是研磨好的党参粉，“一会儿教大家做八珍炖鸡的简化版，用党参粉代替整根党参，方便家庭操作。”

直播开始的提示音响起，屏幕上瞬间涌入大量观众。凌姝对着镜头笑着打招呼：“欢迎大家来到‘古菜健康小课堂’，今天我们邀请到北京中医世家的陈老，一起教大家做两道适合秋冬的养生古菜 —— 莲子百合羹和桂花糖粥，都是从《明代食鉴》里找到的古方，简单又实用。”

弹幕立刻热闹起来：“终于等到直播！上次看《知味 5》的预告就想学药膳了”“陈老看着好亲切，求莲子百合羹的详细步骤”“家里有老人，想知道桂花糖粥是不是真的养胃”。陈老对着镜头拱手：“大家好，今天咱们不讲复杂的理论，就说怎么吃古菜能养生，比如这莲子百合羹，明代人就用来治失眠，现在咱们在家做，一样能安神助眠。”

凌姝先拿起莲子，对着镜头展示：“做莲子百合羹，第一步是选莲子，要选带芯的干莲子，因为莲子芯虽然苦，但有清心火的作用，不过怕苦的朋友可以去芯，用的时候提前泡发两小时。” 她边说边演示去芯的方法，用牙签从莲子的一头捅进去，轻轻一推，绿色的莲芯就出来了，“大家看，这样去芯又快又干净，不会破坏莲子的形状。”

陈老在旁边补充：“为什么选干莲子不选鲜莲子？因为干莲子经过晾晒，性味更平和，鲜莲子偏寒，脾胃虚寒的人吃了容易拉肚子，这就是古菜里‘食材处理’的学问，不是随便选的。” 弹幕里有人留言：“原来选莲子还有这么多讲究！之前买鲜莲子煮，妈妈说胃不舒服。” 凌姝看到留言，立刻回复：“这位朋友，下次可以试试干莲子去芯，煮的时候加两颗红枣，中和寒性。”

接下来是煮羹的步骤，凌姝把泡好的莲子、百合放进砂锅，加适量清水和冰糖，大火烧开后转小火煮 30 分钟。“家里没有砂锅的朋友，用高压锅也可以，上汽后压 10 分钟，再焖 5 分钟，口感一样软糯，” 她对着镜头展示砂锅的状态，“煮到莲子开花、百合透明就可以了，不用煮太久，不然营养会流失。”

等待煮羹的间隙，凌姝和陈老开始教大家做桂花糖粥。凌姝把糯米粉加温水揉成小团子，放进沸腾的水里煮至浮起，然后加入桂花和少许红糖，搅拌均匀：“这道粥是元代就有的养生古菜，桂花能润肺，糯米能养胃，秋冬喝一碗，暖身又舒服。” 陈老补充：“喝的时候可以加一勺蜂蜜，但是注意水温不能太高，不然蜂蜜的营养会被破坏，这就是‘细节决定养生效果’。”