第78章 复原 “梅花糕”，甜品线拓展（1/2）

整理太奶奶旧物的午后，阳光透过 “知味小馆” 的雕花窗棂，落在樟木箱的铜锁上，泛着温润的光。凌姝指尖拂过箱沿的木纹，突然摸到一个夹层 —— 里面藏着一本比巴掌还小的线装册子，封面上用蝇头小楷写着 “凌家膳堂甜品残谱”，纸页泛黄发脆，却还能看清字迹。

“竟是甜品谱！” 凌姝轻轻翻开，第一页就画着一朵简单的梅花，旁边注着 “梅花糕：清代光绪年间膳堂招牌，外糯内甜，形似寒梅，冬月暖身佳品”。下面的配方写得简略：“圆糯米五两，隔水文蒸；豆沙三两，需用红小豆慢熬；核桃、葡萄干各一两，切碎缀顶；模子选梅花形，涂麻油防粘。”

她想起太奶奶生前总说 “凌家膳堂不光有卤味羹汤，还有能暖到心口的甜”，只是没来得及细说，就遗憾离世。如今握着这本残谱，凌姝突然有了念头：小馆现有软玉羹、卤牛肉，若能复原梅花糕，正好拓展甜品线，也能让食客尝到更完整的 “凌家味”。

“复原梅花糕？这主意好！” 苏晴刚提着新到的兰州百合进门，听到这话立刻凑过来，指着残谱上的梅花图案，“冬天快到了，暖乎乎的糯米糕肯定受欢迎，尤其是带孩子的食客，肯定喜欢！”

说做就做。凌姝按残谱选料：圆糯米提前泡足四小时，直到指尖能捏碎；红小豆挑去杂质，用砂锅慢熬两小时，熬到一碾就成泥，才加少许老冰糖收稠 —— 没放任何添加剂，只用冰糖的清甜提味。“太奶奶的谱子没写蒸糯米的时间，” 凌姝盯着蒸锅，手里攥着传家铜勺，“得自己试，隔水文蒸，火不能大，不然糯米会夹生。”

第一次试做时，糯米蒸得太硬，咬着费劲；第二次火大了，外层粘成一团；直到第三次，凌姝把蒸锅温度调至中火，守在灶边每隔十分钟掀盖查看，终于蒸出软糯却不粘牙的糯米 —— 捏在手里能成团，松开又能轻轻散开，带着淡淡的米香。

接下来是塑形。凌姝特意网购了梅花形的木质模子，按残谱说的 “涂麻油防粘”，将糯米均匀铺在模子底层，中间舀一勺豆沙，再盖一层糯米，最后撒上切碎的核桃和葡萄干。放进蒸锅再蒸五分钟，取出倒扣在青瓷盘里，一朵完整的 “梅花” 便露了出来 —— 糯米泛着莹白的光，豆沙从花瓣缝隙微微溢出，核桃、葡萄干像落在梅花上的雪粒，格外精致。

“太好看了！” 苏晴忍不住拿起手机拍照，“这要是端给食客，肯定先惊艳一波！” 凌姝却没急着高兴，先尝了一口 —— 糯米的软、豆沙的甜、核桃的香，混在一起刚好，只是比预想中稍显单调。她想起系统之前奖励的 “古法甜品创新” 思路，突然灵机一动：“下次可以试试配点无糖酸奶，解腻又清爽，说不定更符合现在人的口味。”

第二天预约的食客里，有位带五岁女儿的林女士。凌姝特意蒸了份梅花糕，端上桌时，小姑娘眼睛立刻亮了：“妈妈！是梅花！能吃的梅花！” 她小心翼翼地捏起一瓣，放进嘴里，鼓着腮帮子说：“甜甜的，糯糯的，像吃了一朵甜梅花！”

林女士也尝了一口，惊喜地说：“没有香精和防腐剂的味道，就是食材本身的甜，我家孩子平时不吃甜食，今天居然吃了一整个！以后来小馆，再也不用担心没孩子能吃的了。” 旁边的张叔也凑过来尝了尝，笑着点头：“这糕暖乎乎的，冬天吃一口，浑身都舒服，跟当年凌家膳堂的味道差不离！”

食客们的反馈让凌姝下定了决心 —— 在小馆正式新增 “古早甜品线”，除了梅花糕，还会按残谱复原 “芝麻糊”“杏仁豆腐”，每款都坚持 “无添加、古法做”。苏晴立刻在 “知味凌姝” 账号上发布消息，配着梅花糕的照片，很快就有网友留言：“下次预约一定要抢甜品！看着就好吃！”“终于有孩子能吃的古菜了，太期待了！”