第92章 地域古菜整合，川味菜预习（2/2）

“火候不能大！” 凌姝握着传家铜勺，轻轻搅动豆瓣，“炒豆瓣要小火，炒出红油即可，火大了会糊，发苦。” 苏晴在一旁看得认真，手里还拿着笔记本记录：“记住了，小火慢炒，炒出红油，以后我也能试试做川味菜。”

半小时后，卤好的兔丁捞出沥干。凌姝将兔丁倒入炒好的料里，大火快速翻炒，同时加入一勺卤兔肉的高汤，“这样能让兔丁裹上更多料，还能保持肉质湿润”。最后撒上汉源花椒、葱花，一道色泽红亮、香气扑鼻的凌家麻辣兔丁就做好了。

“快尝尝！” 凌姝盛出一小盘，递到苏晴面前。苏晴夹起一块兔肉，刚放进嘴里，眼睛就亮了：“好吃！麻香和辣香都刚刚好，一点不呛喉，兔肉还特别嫩，卤得特别入味！比我在四川吃的兔丁还好吃！”

凌姝也尝了一口，兔肉的鲜嫩、豆瓣的咸鲜、花椒的麻香、辣椒的香辣，在嘴里层层散开，没有一丝冲突，反而格外和谐。她突然想起太奶奶的批注：“做川味菜，不是把麻辣堆在一起，是让每种味道都有自己的位置，互相成全。” 原来这就是凌家川味的精髓 —— 不是追求刺激，是追求平衡，是让每个人都能在麻辣里尝到食材的本味。

正说着，沈慕言提着一个保温箱走进来，刚进门就被香味吸引：“什么菜这么香？隔着两条胡同都闻到了！” 他尝了一块兔丁，眼里满是惊喜：“这是凌家的川味菜？比我在成都吃的老字号还地道！看来你们四川之行，肯定能复原更多好味道。”

“对了，” 沈慕言从保温箱里拿出一个陶瓷坛，“这是我托朋友从四川带的三年陈豆瓣，比市面上的更正宗，你带去四川，说不定能用上。” 他顿了顿，语气变得认真，“我已经帮你们订好了成都的住处，离凌建军爷爷的面馆很近，还安排了本地的安保，赵磊最近也在成都活动，你们一定要注意安全。”

凌姝接过陶瓷坛，坛口飘出淡淡的豆瓣香，心里满是暖意。她知道，沈慕言看似不经意的安排，都是为了让她的寻根之旅更顺利，更安全。“谢谢你，” 凌姝轻声说，“等我们在四川找到古谱，一定第一时间跟你分享。”

傍晚，凌姝将试做的麻辣兔丁分装成小份，送给社区的老食客。张叔尝了一口，笑着说：“凌丫头，你这手艺越来越全面了！不仅会做宫廷菜，还会做川味菜，等你从四川回来，可得给我们多做几道！” 凌伯也赞不绝口：“这味道，跟我爷爷当年描述的凌家川味菜一模一样，你们这趟去四川，肯定能把凌家的根找回来！”

凌姝回到小馆，坐在石凳上，看着桌上的全谱、陶瓷坛，还有凌建军发来的消息，心里满是期待。她知道，四川之行不仅是为了《知味 2》的续作，更是为了凌家的传承，为了太奶奶、太爷爷的期盼。只是她没忘，赵磊也在成都，他绝不会甘心看着凌家的川味手艺重见天日，这场寻根之旅，注定不会平静。

她起身走进厨房，将二荆条辣椒、汉源花椒仔细打包，放进行李箱 —— 这些不仅是食材，是复原川味菜的关键，更是连接凌家过去与未来的纽带。月光透过窗户照进来，落在行李箱上，仿佛在为即将到来的四川寻味之旅，镀上一层温柔的光。而凌姝不知道，在成都的某个茶馆里，赵磊正拿着一张凌家川味古菜谱的残页，阴沉着脸，策划着一场针对她的阴谋。