第486章 品鉴会（2/2）

柳如萍没直接回答，目光先掠过屏幕上的张魏东和钱子玉，平静开口：“都花了心思。四个东西，四个思路，清楚。”

这简短的开场，让张魏东和钱子玉的心稍微提了提，又不敢完全放下。

“1号，”她语速平稳，用词精准，不带多余修饰，“酥皮工艺优秀，起酥均匀，黄油风味纯正，火候控制精准，是标准的现代法式酥点做法。馅料顺滑，酸甜比经过精密计算，风味稳定。问题在于，”

她顿了顿，看向钱子玉，“太标准了。李子的品种特色、产地风土、阳光雨水的痕迹，都被工艺优化掉了。它是一款好吃的李子味酥饼，但只是李子味，不是那颗李子。缺乏记忆点和情感锚点。”

钱子玉认真听着，眉头微蹙，在笔记本上快速记下风味个性。

“2号，”柳如萍转向张魏东的方向，“传统猪油起酥，手法扎实。酥体结构是另一种风格，酥脆中带点颗粒的质感，有咀嚼趣味。馅料，”

她似乎回味了一下，“风味突出，酸度明亮，有果干经过时间转化的醇厚感，加了陈皮和炒芝麻？想法不错，增加了风味的立体感和回味。能吃到手艺和原料本身的性格。”

张魏东不自觉地挺了挺胸，但柳如萍的下文立刻让他又屏住了呼吸。

“但是，”她话锋依旧平稳，“对现代主流消费者，尤其是年轻人和牙口一般的群体，不够友好。酥皮偏厚重，馅料颗粒感强，酸度直接，需要一定的接受门槛。它更像一件有收藏价值的手工艺品，而不是面向大众的商品。”

“3号和4号，”她扫了一眼剩下的两个盘子，“尝试做桥梁。3号用2号的馅配改良皮，想法可取，但执行不到位。改良皮没能很好地承载传统馅的风骨，反而显得不伦不类。

4号用1号的精细馅套传统壳，馅的轻盈被皮的厚重压制，口感矛盾。都是在做加法，但没做好融合，反而失去了各自原本的特色。”

她一针见血的点评让会议室里一片安静。

这时，吴店长在视频那头举了举手，得到苏浩泽示意后，她将胡小莉的画作故事娓娓道来，并将那幅充满童真的画展示在屏幕上。

当那稚拙的笔触和温暖的话语出现时，柳如萍一直没什么表情的脸上，神色似乎柔和了极其细微的一瞬，目光在那句“给奶奶的甜甜饼，吃了开心，天天笑”上停留了几秒。

“有意思。”她只说了三个字，但语气里似乎多了一丝不易察觉的温度。

“柳老师，”苏浩泽恭敬地问，“基于这个背景，您觉得我们的念李，该如何定位，才能不负这份心意，又能赢得市场？”

柳如萍沉默了片刻，指尖在桌面上无意识地轻轻敲击着，这是她思考时的习惯动作。

“嫁接。”她忽然说。

众人一怔。

“不是简单的混合，也不是生硬的拼接。”柳如萍看着苏浩泽，眼神冷静而清晰，“是果树嫁接。选两株有特点的树，一棵根基深厚，风味独特但可能果实粗糙，另一棵品种优良，果实规整甜美但风味稍欠，在合适的位置切接，让它们长成一体。结出的果子，既有老树的韵味风骨，又有新树的品相口感。”

她身体微微前倾，语速稍微快了些，显示出对这个话题的兴趣：“具体到你们的产品。馅料，以老师傅处理果干的传统方法为砧木，那是风味的根基，阳光、时间、手艺的沉淀。

但要嫁接上现代工艺带来的精确酸甜控制。目标是保留传统馅料的魂，但改善其口感和接受度。”

“酥皮，”她继续道，“则要反过来。以现代法式开酥工艺为砧木，保证酥皮结构的极致酥松和化口性。但要嫁接上掺入一定比例的上好猪油。不是为了完全复刻猪油酥，而是为了引入那一点点扎实的底味和丰腴感，让酥皮在化的同时，有骨，回味里有东西。

比例需要反复试验，可能是二八，也可能是三七，找到那个既能提升风味层次又不影响主体口感的黄金点。”

“造型和大小，”她看了看屏幕上那幅画，“不需要复杂。简约，有识别度。可以借鉴这孩子的画里最核心的元素。

李子的形状，或者叶子的轮廓，做一个极简的压纹。大小要合适，方便食用，一口能尝到皮和馅的完整结合。”

她说完，向后靠回椅背，恢复了之前平淡的语调：“念李这个名字起得挺好的。”

苏浩泽只觉得醍醐灌顶，激动地站起身：“柳老师，您这番话说的太对了，真是让我茅塞顿开！太感谢您了！”

张魏东在屏幕那头用力点头，脸上是豁然开朗的表情：“我明白了！柳老师！老根不能丢，但得接上新枝，才能结出更对现在人口味的果子！”

钱子玉眼中闪着兴奋和敬佩的光芒：“柳老师，我懂了！不是简单的技术叠加，是风味逻辑和结构上的深度融合！我回去就调整试验方案！”

柳如萍摆了摆手，依旧是那副波澜不惊的样子：“我只是提供一种思路。具体怎么结合，怎么保持，那都是你们的事。最后结出的果子甜不甜，市场认不认，消费者说了算。”

她停顿了一下，目光再次掠过屏幕上那幅画，声音低了些，几乎像是自言自语，“不过，有这份心意去做事，成功的概率，总会大一些。”

柳如萍没多停留，收拾起自己简单的随身包，对苏浩泽笑道：“对了，定型后的最终版，寄一份到我工作室。”

说完，人便干脆利落地离开了。

品鉴会结束后的第二天下午，苏浩泽处理完手头的紧急事务，想了想，拨通了胡小莉家的联系电话。

电话响了几声后被接起，是一个略带苍老、但很和气的老妇人声音：“喂，哪位啊？”

“您好，请问是胡小莉小朋友家吗？我是苏氏小饭桌的苏浩泽。”苏浩泽语气温和有礼。

“哦哦，苏老板啊！小莉跟我提过您，我是她奶奶。”胡奶奶的声音立刻热情起来，“谢谢您还惦记着我们小莉，那孩子回来可高兴了，说你们对她可好了。”

“胡奶奶您太客气了，是小莉的心意感动了我们。”苏浩泽寒暄两句，快速切入正题，“是这样的，关于小莉那天画的那幅画，就是画了李子树，还有给奶奶的甜甜饼的那幅，我们几位同事，包括我们特意请来指导的糕点大师，看了都特别喜欢，觉得又温暖又有灵气。”

电话那头传来胡奶奶有些不好意思的笑声：“哎哟，孩子瞎画的，哪当得起大师的夸奖。”

“是真的画得很好，充满了童真和爱。”苏浩泽诚恳地说，“所以，我们有个不情之请。我们正在全力研发这款念李酥饼，希望能用这幅画作为灵感，设计成产品未来包装上的主要图案。

不知道小莉和您，是否同意我们使用这幅画？当然，我们会支付相应的使用费用，按照市场价格来。”

苏浩泽说完，等着对方的回应。