第496章 困境（2/2）
这次皮的口感好了些，有了点糯性和弹感。
但农家陈皮的加入，带来了一丝类似陈旧木头的气息，和张魏东预想中淡雅的果香不太一样。
“这个陈皮味……有点怪。”钱子玉蹙眉，“不确定乐乐会不会接受。”
第三次，第四次……
他们尝试了不同比例的红豆与糖，尝试了将陈皮煮水取汁加入豆沙，尝试了不同的炒制火候和时间。糯米皮方面，尝试了不同的浸泡时间、磨浆的粗细、揉捏的手法。
试验品做了一盘又一盘。
操作间里总是弥漫着红豆、陈皮、糯米蒸熟后混合的香气。
张魏东和钱子玉，以及后来被叫来帮忙品鉴的其他几位老师傅，几乎每天都要尝十几次各种版本的红豆糯米团子。
大家的评价从最初的“不错”、“挺好吃”，渐渐变成了“豆沙好像还是湿了点”、“皮这次有点偏硬”、“陈皮味好像不太对”、“整体感觉……就是差了点意思”。
张魏东的眉头越皱越紧。
他感觉自己像个在黑暗中摸索的盲人，明明按照听到的指示在走。
可每次以为摸到了门，却发现那只是又一堵墙。
材料是最好的，手法是精心控制的，可做出来的东西，就是不对。
不是味道不对，是那种更加不好描述的感觉不对。
“外婆做的……”他烦躁地放下手里最新一批试验品中的一个，那团子在他指尖微微变形，温热的触感很真实，可就是无法传递出信里描述的那种魔力。
“她到底是怎么做的？难道真的有什么秘方，或者就是那双手不一样？”
钱子玉也感到了前所未有的挫败感。
她的科学思维在这里似乎遇到了壁垒。
参数可以调整，感官描述可以尽量贴合，但安心、温柔、安全信号这些词，无法被量化成配方里的一个数字。
她看着记录本上越来越趋向于雷同的数据和评价，第一次对自己的方法产生了怀疑。
“张师傅，”在一次失败的尝试后，钱子玉看着手里那只无论从哪个可测量指标看都合格，却依然感觉平平的团子，低声说，“我们是不是……太执着于复刻物质本身了？李女士反复强调的，是外婆做团子和喂团子时的状态。会不会……那种状态本身，也是味道的一部分？而我们现在的状态……”
她看了看操作间里堆满的试验器具、写满的笔记、以及空气中弥漫的、因反复试验而略显焦躁的气息，“……是不是太赶，太有目的性了？”
张魏东愣住了。
他想起李静描述的画面。
午后阳光，老人安静地坐在床边，极慢的动作，温和的眼神。
那是一种全程投入心无杂念的状态。
而他们现在，满脑子都是“成功”、“复刻”、“解决问题”，每一个动作都带着明确的预期和焦虑。
这种状态下做出来的食物，怎么可能有那种让人安心的静谧力量？
“你说的有道理……”张魏东长长地叹了口气，揉了揉发胀的太阳穴，疲惫中带着一丝茫然，“可咱们现在，停不下来啊。李女士和孩子在等着。咱们这赶出来的状态，怕是也做不出人家要的那个静……”
就在这时，操作间的门被轻轻敲响，探进来一个小脑袋，是学徒小雨。
“张师傅，钱工，苏总让我问问，需不需要帮忙？还有，张柏那边……他好像又磨好了一小锅米浆，特别细，问您要不要看看？”
张柏？
张魏东心里微微一动。
那个安静得几乎像背景一样，却总能把最基础的原料处理到极致的年轻人。
这段时间他们忙得焦头烂额，倒把他给忘了。
“让他端进来看看。”张魏东挥了挥手，又捏了捏眉心，试图驱散连日试验带来的烦躁和疲惫。
小雨应了一声，很快，门被更轻地推开一条缝，张柏端着一个不大的不锈钢盆走了进来。
他依旧低着头，脚步很轻，仿佛怕惊扰了什么。
盆里是刚磨好的糯米浆，乳白色的浆液在盆中微微晃动，细腻得像上好的丝绸，表面几乎看不到任何气泡或颗粒。
他把盆轻轻放在操作台空着的一角，低声道：“张师傅，钱工。这是用东北五常圆糯米，浸泡了三小时十分钟，用石磨最低档磨的。磨的时候，加的是四十五度的温水，分三次少量加入。”
他的声音不大，但每个字都说得很清晰，带着一种刻板的认真。
说完，他就垂手站在一旁，不再言语，目光落在自己那盆米浆上，没再吭声。
张魏东和钱子玉都凑过去看。
钱子玉甚至拿出一个小勺，舀起一点，对着光仔细观察，又轻轻抹在指间感受。
“确实非常细腻均匀，粘度也适中。”她由衷地赞了一句，又问道，“你怎么想到用四十五度的温水？而且分次加？”
张柏似乎没料到会被追问，身体几不可察地绷紧了一下，头垂得更低，声音也更小了些：“以前……自己试过。温度太高，米浆容易结块，磨出来不够滑。分次加，水能和米融合得更好，磨得更匀。”
张魏东看着那盆无可挑剔的米浆，又看了看旁边试验台上那些始终不尽人意的糯米团试验品，心里那个隐约的念头又清晰了一点。
“嗯，不错。”张魏东点点头，没多夸转而问道，“你这几天，除了磨米浆，还练什么了？”
“……淘米，泡米，炒豆沙。”张柏老老实实地回答，顿了顿，又极小声地补充，“用您上次挑剩下的那点小豆和陈皮……练手。”
“哦？”张魏东眉毛一挑，指了指旁边小炉子上还温着的一小锅炒好的豆沙，“那个，是你炒的？”
“嗯。”张柏幅度极小地点了下头。
张魏东闻言勾起了一丝兴致，走了过去。