第160章 富二代（1/2）

先在容器底部撒一层薄盐，放入一层白菜，尽量压实，排出空气，再在白菜表面撒一层盐；

重复“白菜、盐”的步骤，直到将容器装满，最上层再撒一层厚盐。

然后将白菜完全压实，确保没有空隙，然后放上干净的重物如石头，压住白菜防止发酵时白菜上浮接触空气，滋生杂菌。最后往容器中加少量凉白开，没过白菜即可，不要用生水。盖上盖子，无需完全密封，留一点缝隙让发酵产生的气体排出。

将容器放在阴凉通风处，温度保持在10-20c最佳，温度过高易腐坏，过低发酵缓慢，避免阳光直射。”

“其实腌制酸菜最主要的就是……”

“ 所有接触白菜的容器、工具、手都要确保无油、无生水，否则酸菜容易长白膜，也就是杂菌或发臭。

盐放少了易腐烂，放多了会过咸且影响发酵；若发现表面有少量白膜，可撇去后加入少量盐，继续密封发酵。

一般15-20天左右，酸菜会变得酸爽脆嫩，此时即可食用；若温度较低，可延长至25-30天。”乔云屹想着一会搞一缸，送去发酵机器内试试。

“乔先生，这个酸菜到底该怎么吃啊？”艾伦托着下巴凑到桌边，眼神里满是好奇。

自从跟着乔云屹一行人参与食材处理，他闲下来时总爱跟着学做蓝星美食，这会儿手里还攥着半颗刚分装好的酸菜，指尖沾着点细碎的菜叶也没在意……

原本江知寒还能帮着分拣食材，可自从兰斯加入后，乔云屹就得分出时间教他们做菜。

江知寒看乔云屹一个人忙得脚不沾地，便提议让兰斯把他那台定制的家务机器人贡献出来。

那机器人不仅能精准分拣蔬菜，还能自动清洗沥干，有了它帮忙，乔云屹的效率直接提了一倍，艾伦和兰斯他们反倒彻底闲了下来，每天就围着厨房打转，成了个“专职美食学徒”。

乔云屹正低头给酸菜贴标签，闻言抬头笑了笑，指尖还沾着标签纸的胶水：“这酸菜吃前得先处理下，你拿清水泡个一两回，能去掉不少盐分，还能减少些亚硝酸盐，吃着更放心。泡好后切丝切块都行，做法多着呢。”

他说起吃的，眼睛瞬间亮了几分，语气也轻快起来，“最简单的就是酸菜炒肉，肉片煸得油香，再下酸菜翻炒，配米饭能多吃两碗；

天冷的时候煮个酸菜白肉锅，五花肉炖得软烂，酸菜吸满肉汤，一口下去暖到胃里；

还有酸菜炒粉条，粉条吸足了酸菜的酸香，嚼着特入味；

要是想做主食，包酸菜油渣饺子也好吃，油渣的香混着酸菜的脆，咬开还爆汁。”

乔云屹是个实打实的吃货，平时话不算多，可一聊起美食，总能说得头头是道，连细节都不带漏的。

兰斯听得直咽口水，晃了晃手里刚腌上的酸菜：“您这么一说，我现在就想开火炒一盘了！”

一旁整理食材的艾伦也跟着附和：“可不是嘛，之前咱们用绿豆做的粉丝还堆在空间钮内呢，到现在也没做成美食，乔先生，您什么时候抽空教咱们做啊？”