第205章 熘肉段（1/2）

跟网友们有一搭没一搭地聊了十分钟，直到弹幕里满是“准备好了”“主播快开始”，才收了话头，正色看向操作台。

“好了，时间差不多，咱们正式开工。”乔云屹先拿起那块泛着淡粉色光泽的哼哼兽里脊肉，用料理刀沿着纹理切成拇指大小的肉块，

“第一步，处理肉。切的时候顺着纹路切，这样炸完口感更嫩，切成这种均匀的小块，受热才会一致。”他将肉块倒进玻璃碗里，依次加入料酒、胡椒粉和少许盐，

伸手抓拌均匀，“抓个十几秒，让调料都裹住肉块，腌个三五分钟就行，不用太久，免得肉质变紧。”

趁着腌肉的间隙，他拿起青椒，刀身倾斜着将青椒切成滚刀块，翠绿的果肉带着新鲜的汁水，又把蒜瓣拍扁切碎，葱段切成小段，一一码在碟子里。“配菜和调料提前备好，等下炒的时候才不会手忙脚乱。”

等肉腌好，乔云屹舀了四大勺土豆淀粉倒进碗里，特意将勺子对着镜头晃了晃，让网友看清分量。

接着加了半碗清水，伸手顺着一个方向搅拌，直到淀粉完全融化，形成浓稠的面糊。

“重点来了，抓糊的时候要让每块肉都裹上糊，最后再淋一勺植物油拌匀，这样炸的时候肉段不容易粘在一起，

面糊也更脆。”他抓着碗沿轻轻晃动，肉块在面糊里滚了一圈，裹上了一层均匀的“白外衣”。

这时，一旁的江知寒正靠在直播间角落的沙发上，目光落在乔云屹认真的侧脸上。

男人低头搅拌面糊时，额前的碎发垂下来，鼻尖沾了点细小的淀粉颗粒也没察觉，嘴角还带着耐心讲解的笑意。

江知寒指尖摩挲着沙发扶手，嘴角不自觉地上扬，眼底漫开温柔的笑意，这样鲜活又认真的乔云屹，是独属于他的宝藏。

“接下来是炸肉段，这步是外酥里嫩的关键。”乔云屹没察觉身后的目光，

“将油温烧至七成热，用筷子夹起肉块，一块在一块放进油锅里，“刚下锅别搅动，中小火炸，等肉段定型了再用漏勺轻轻打散，不然面糊会掉。”油锅里泛起细密的泡泡，肉块渐渐变成浅金黄色，他迅速将肉段捞出来，放在铺了吸油纸的盘子里控油。

等油温再次升高，他又将肉段倒进锅里复炸，“复炸三十秒到一分钟，让外皮更脆，最后把青椒块也放进去炸十秒，一起捞出来备用。”

趁着控油的时间，乔云屹调起了碗汁：酱油、白糖、醋按比例倒进碗里，加一勺淀粉和适量清水，搅拌均匀。

“碗汁要提前调好，等下爆香调料就能直接用，节省时间。”

锅中留少许底油，蒜末和葱段下锅，瞬间爆发出浓郁的香味。

乔云屹立刻倒入调好的碗汁，大火快速翻炒，碗汁很快变得浓稠，泛起细密的泡泡。“现在放青椒和炸好的肉段，快速翻炒，让每块肉都裹上汁。”他握着锅铲翻炒的动作干脆利落，肉段在浓稠的酱汁里滚了一圈，金黄的外皮裹上了红亮的酱汁，看着就让人食欲大开。

“好了，出锅！”乔云屹将熘肉段盛进白色的瓷盘里，撒上少许葱花点缀，镜头立刻拉近，将肉段的光泽和酱汁的质感清晰地呈现在屏幕上。

直播间的弹幕瞬间炸开了锅：

【主播快尝一口！我盯着屏幕都要流口水了！】