第86章 香煎鱼（1/2）

乔云屹看着弹幕只是笑了一下，缓不缓解精神力暴乱不要紧，他只是想吃些美食而已。

“我只是做美食的主播，至于缓解精神力暴乱这事需要找医师……好了咱们继续。”

“除了鱼，还需要准备姜片、葱段、蒜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒。”

【云云，辣椒后面那些是什么啊！】

【主播又搞出我不认识的东西了！】

【主播，你这些东西我们都没见过啊，这就是想复刻你做的没办法啊！】

“后面那几样的东西稍后我会发视频告诉大家怎么在采集区获取，这个就要看大家的运气了。嗯，其实做红烧鱼也可以不放这些，后面那几样主要是提味的～”

“除了以前这些还要准备酱油、白糖、盐、食用油和烧开的清水。”

“现在我们开始处理鱼，这个鱼要是处理不好会很腥，很难吃～”

“鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后用纳米纸吸干表面水分。

特别注意的是处理鱼时去除内脏黑膜和鱼骨附近的腥线，用姜片腌制可以很少的去腥。

然后在鱼身两侧斜切2-3刀。”

“热锅冷油，锅内放少许盐，防止鱼粘锅。

油热后放入鱼，中小火慢煎。

一面煎至金黄定型后，轻轻翻面，煎另一面至金黄，煎鱼时少翻动，避免碎烂，煎好后盛出备用。

其实做鱼最好放一点酒，但是现在没有酒，等改天我做出来在放……”

“下一步锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒、八角等香料炒出香味。”

“加1-2勺酱油，翻炒出香味后，加适量清水，放1-2勺白糖，少许盐调味。

放入煎好的鱼，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮15—20分钟，期间用勺子将汤汁淋在鱼身上，让入味更均匀。”

“至于放多少水，要根据鱼有多大，水只要没过鱼身的一半就行。

趁着红烧鱼还要炖一会，咱们做另外一道美食。”乔云屹想着这鱼还要炖一会，这个时间正好可以做煎鱼，然后两个菜一起出锅。

“在做这道美食前，咱们需要做一个配料。用打粉机将辣椒和花椒打碎，倒入碗里后加入一点盐拌匀，备用。

接下来，还是跟刚才一样的处理方法，把鱼先处理好。”

“锅烧至冒烟后转小火，倒入适量油，油要稍微多一点，能润满锅底，转动锅让油均匀覆盖锅底，这步是为了高温让锅形成“油膜”，减少粘锅。”

“然后，鱼身轻轻拍一层薄面粉，吸干多余水分，煎后外皮更酥脆，也能防粘，但别太厚，否则影响口感。”

“ 小火慢煎，定型再翻面，鱼放入锅中，小火慢煎，此时别动它！让底部充分受热定型，约3-5分钟，至边缘金黄微焦。”

乔云屹用锅铲翻着鱼，给大家讲解着。

“用铲子轻推鱼身，能轻松滑动时再翻面，若粘住，说明没煎透，再等1分钟，翻面后同样小火煎3-5分钟，至两面金黄酥脆。

煎的过程中，可将锅倾斜，用勺子舀热油淋在鱼身上未接触锅的部分，让整体煎透。”