第136章 鱼宴新篇（1/2）

清塘的震撼画面在晚间新闻播出后，如同在平静的湖面投入巨石，激起的涟漪远超新乡村的边界。电视屏幕上，那巨大的青鱼脊背破水而出、赵满仓等汉子在齐腰泥泞中奋力拉网、脸盆大的甲鱼在网底狰狞显露的画面，充满了原始的力量感与丰收的狂喜，深深烙印在无数城里人的脑海中。

“几年甚至十年不清塘？这鱼得有多大？” “我的天，那甲鱼怕不是真成精了！镜头里看着比锅盖还大！” “新闻里说农家乐用刚抓的鱼鳖做菜，那水煮鱼片看着滑得筷子都夹不住……”

惊叹、好奇、垂涎，在茶余饭后的闲谈和网络的快速传播中发酵。于是，当第二天的朝阳刚刚染红新乡村的屋檐，通往村子的那条原本还算清静的乡间小路上，便热闹非凡起来。一辆辆挂着城里牌照的小汽车、甚至还有几辆旅游大巴，卷着尘土，络绎不绝地驶来。人们带着对“鱼祖宗”和“鳖精”的无限好奇，更带着对新闻画面里那令人垂涎三尺的农家鱼宴的强烈渴望，涌向了新乡村农家乐。

农家乐的大院里，桌子早已摆得满满当当，却依然座无虚席。后来的客人，甚至只能暂时坐在院外树荫下临时支起的小板凳上等候。人声鼎沸，喧嚣更胜昨日。孩子们兴奋地跑来跑去，小鼻子不停地嗅着空气中越来越浓郁的饭菜香气，眼神里充满了期待。

顾安站在厨房门口，看着这远超预期的盛况，小小的胸膛里充满了成就感，但也感到了沉甸甸的压力。前世刷短视频的记忆碎片在脑海中飞快掠过：那些农家乐因客流暴涨而手忙脚乱、菜品质量下降、口碑崩塌的画面……他攥紧了小拳头。

“光靠水煮鱼和酸菜鱼不够了！得开发新菜！留住人，更要留住胃！”顾安的头脑飞速运转，前世在美食短视频里看过的各种鱼肴做法如同走马灯般闪过。他深吸一口气，转身跑进热火朝天的厨房。

厨房里，老张师傅和几个帮厨忙得脚不沾地。大锅里炖着甲鱼汤，香气浓郁得化不开。案板上堆满了刚杀好的新鲜草鱼、鲢鱼。顾振兴正满头大汗地指挥着人手，既要保证鱼获供应，又要维持秩序，嗓子都有些哑了。

“爸！张爷爷！”顾安清脆的声音穿透了锅碗瓢盆的喧嚣，“人太多了！光靠几样菜不行！咱们得加新菜！我来出主意！”

顾振兴抹了把汗，看着儿子：“安子？你又有啥主意？快说！这阵仗，你爹我快招架不住了！”

老张师傅也停下切姜的手，看向这个总带来惊喜的小家伙。

顾安挺起小胸脯，眼神亮得惊人：“咱们做手工鱼丸！滑炒鱼片！还有……番茄酱汁鱼片！都是老少皆宜，城里人肯定喜欢！” 他语速飞快，带着孩子气的兴奋和不容置疑的笃定。

“鱼丸？滑炒鱼片？番茄鱼？”老张师傅有些迟疑，“安子，这鱼丸做不好容易腥，还费工夫。滑炒鱼片更讲究，火候差一点就碎成渣了！番茄……番茄酱烧鱼？这味道能行？”

顾安用力点头，小脸上满是自信：“张爷爷，您信我！我都‘看’过做法了！” 他指了指自己的脑袋，“网上……呃，就是城里人说的那个‘网络’，上面好多大厨教呢！我都记在心里了！保证好吃！鱼丸咱们不用太多粉，就靠鱼肉本身的胶质，弹牙！滑炒鱼片我有绝招，保证不碎！番茄酱用新疆那种，特别浓特别香，小孩子绝对爱吃！”

顾振兴看着儿子那笃定的眼神，想起昨天那惊艳全场的鱼片，咬咬牙：“行！安子，爸信你！你说咋弄就咋弄！老张，给安子打下手！”

匠心手作·鱼跃新味

说干就干！顾安立刻化身小总指挥，指挥若定。

第一幕：匠心鱼丸，弹牙本色

“李婶！挑两条最新鲜的大草鱼！要背厚肉多的！”顾安指挥道。李婶麻利地选好鱼，刮鳞去内脏洗净。 “爸，帮我把鱼骨剔掉！只要两大片净肉！骨头留着熬汤底！” 顾大海接过儿子递来的刀，虽不如儿子那般精细，但胜在力气大，很快将两大片雪白厚实的鱼肉分离出来。

顾安搬来小凳子，稳稳站在案板前。他深吸一口气，前世美食博主“老饭骨”制作潮汕手打牛丸、强调“千锤百炼出真味”的画面清晰地浮现。他拿起两把厚背菜刀——这对他小小的身形来说有些沉重，但他眼神专注，手腕沉稳。

“哆哆哆哆哆……”密集如雨点般的双刀剁肉声在厨房一角响起！顾安小小的手臂快速起伏，动作精准而富有节奏感。刀刃深深切入鱼肉，又快速抬起，反复交替。他的目标是将鱼肉剁成极细的鱼茸，而非用机器绞碎破坏纤维。 汗水很快从他额角渗出，顺着脸颊滑落。但他浑然不觉，全部心神都凝聚在刀刃与鱼肉的交融上。前世看过的技巧在脑中回放：“手腕放松，靠小臂带动，落点均匀……要剁出胶质，水分不能跑掉……”

足足剁了近二十分钟！原本粉红的鱼肉变成了细腻、粘稠、泛着晶莹光泽的雪白鱼茸，黏性十足地粘在刀背上。

“好了！”顾安停下刀，喘了口气，小脸因用力而泛红。他拿过一个大盆，将鱼茸刮入盆中。 “张爷爷，盐！一点点白胡椒粉！再来一小勺姜汁！只要姜汁，不要渣！”他精准地指挥着调味，“最关键！生粉（淀粉）！只要一点点！就一小勺！” 他用小勺子舀了浅浅一勺雪白的生粉，“网上大厨说了，加粉是为了好成型，加多了就成面疙瘩了，吃不出鱼肉的鲜甜弹牙！咱们靠鱼肉自己的胶质！”

老张师傅看着那少得可怜的生粉，将信将疑地递过去。顾安将生粉均匀撒在鱼茸上，又磕入一个鸡蛋清。“水！要冰水！一点点加！”他小手伸进盆里，顺着一个方向，极其耐心地搅打起来。冰水让鱼茸更加紧致，蛋清增加了滑嫩度，少量的生粉和盐则起到了关键的黏合作用。随着他持续的搅打，鱼茸变得越来越粘稠、光亮，甚至能拉出细丝。

“试试看！”顾安用虎口挤出一小团鱼茸，放入一碗清水中。那鱼丸立刻漂浮起来，圆润饱满，纹丝不动！“成了！”他开心地叫道，“张爷爷，烧一锅水，不要大开，微沸就行！水快开时下鱼丸！”

老张师傅赶紧照办。顾安站在锅边，小手飞快地挤着鱼丸，一个个雪白圆润的小丸子滑入微沸的水中，沉底后很快又饱满地浮起，在清澈的水中如同珍珠般滚动。煮熟的鱼丸捞出，放入凉开水中浸着，更显q弹紧致。

第二幕：滑炒鱼片·化骨神技