第26章 鲍鱼生蚝干（2/2）

蒸熟是制作贝类干货的关键环节，既能杀死肉质中可能存在的细菌、寄生虫卵，保障食用安全，又能让肉质定型，减少晾晒过程中的破损，同时还能锁住营养，避免水分过快流失导致肉质干柴。

我在营地旁清理出一块平坦的地面，挖了一个直径约50厘米、深度30厘米的土坑，这便是简易的“蒸炉”。在土坑底部铺了一层厚厚的干树枝和干草，然后将收集到的大块岩石放在上面。点燃干树枝，让火焰充分燃烧，将岩石烧至发烫，这个过程大约需要1小时。期间要不断添加干树枝，确保火势稳定，同时用棕榈叶扇风，让火焰更旺。

岩石烧烫后，熄灭明火，在岩石上方铺一层新鲜的芭蕉叶（之前在林间采摘的，叶片宽大厚实，不易燃烧），作为“蒸屉”。将腌渍并冲洗干净的生蚝肉和鲍鱼肉均匀摆放在棕榈叶上，不能重叠，避免受热不均。然后，用更多的芭蕉叶将整个土坑覆盖，边缘用泥土压实，形成一个密闭的环境，让热气在坑内循环，起到蒸熟的效果。

蒸熟的时间需要严格把控，时间过短则肉质未熟，可能残留细菌；时间过长则肉质会变得过于软烂，影响后续晾晒和口感。根据肉质的大小，我设定的蒸熟时间为25分钟。等待期间，我没有远离，而是不时观察土坑的情况，若有热气从缝隙中溢出，便用棕榈叶及时封堵，确保密闭性。

25分钟后，我小心掀开最外层的棕榈叶，一股浓郁的鲜香扑面而来。此时的生蚝肉和鲍鱼肉已变成淡黄色，质地紧实，用手指轻轻按压有弹性，说明已经蒸熟。我用树枝将肉质逐一取出，放在干净的棕榈叶上晾凉——刚蒸熟的肉质温度很高，直接暴晒会导致表面迅速干燥，内部水分无法析出，容易发霉变质，晾凉后再晾晒，能让水分均匀蒸发，保证干货的品质。

晾凉后的贝类肉，再次被平铺在晾晒架上，此时的晾晒架已被我转移到阳光更充足、通风更好的位置——营地旁的开阔地，这里没有树荫遮挡，且能受到海风的吹拂，加速水分蒸发。

晾晒过程中，需要不断翻动肉质，确保两面都能均匀接受阳光照射。阳光最强烈的时段，也是晾晒的关键期，我每隔半小时便翻动一次，让肉质的每一个部分都能充分干燥。同时，要时刻留意天气变化，海岛天气多变，随时可能出现阵雨，我提前将一块巨大的芭蕉叶铺在旁边，一旦下雨便能迅速覆盖晾晒架，避免肉止淋雨受潮。

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下午4点后，阳光的强度逐渐减弱，此时的贝类肉已失去大部分水分，质地变得坚硬，表面干燥无黏腻感。我用手拿起一块鲍鱼肉，轻轻掰动，能感觉到明显的韧性，没有潮湿的痕迹，说明干燥程度已经达标。生蚝肉由于本身水分含量较高，干燥时间稍长，直到傍晚时分，才完全干燥，呈现出深黄色，表面有一层自然的盐霜，继续晾晒半个月，完全晒干后就可以保存十个月左右。

多天来的求生经历，不仅让我收获了宝贵的生蚝干和鲍鱼干，更让我深刻体会到荒岛求生的本质——不是与自然对抗，而是与自然共生。从潮间带的适度采集，到对生物生存环境的保护，都离不开对自然规律的遵循和对生态环境的保护。

如果在采集时过度捕捞幼体生物，破坏礁石的附着层，不久后潮间带的贝类数量便会锐减，我将失去重要的食物来源；而尊重自然、取之有度，才能让自然持续给予馈赠。

制作干货的过程，也是对耐心和细心的考验。每一个步骤都不能急于求成，盐渍的用量、蒸熟的时间、晾晒的程度，都需要精准把控，稍有疏忽便可能导致前功尽弃。这正如荒岛求生的每一天，只有脚踏实地、严谨细致，才能在恶劣的环境中生存下去。

夕阳西下时，我坐在营地旁，看着摆在晾晒架上的干货，心中充满了踏实感。这些经过精心制作的生蚝干和鲍鱼干，不仅是食物，更是生存的底气，是可长时间存储的粮食。