第41章 【四合院】做小灶（1/2）

何雨柱点头。

开始准备起晚上的招待餐。

他先跟许大茂说了一声。

让他回去的时候告诉刘萱儿，自己要做小灶，晚点回去。

然后去了三食堂。

为什么不去其他几个。

因为三食堂离得最近。

等他去的时候，杨明礼等人已经走了。

马华，还有两个帮厨，三个打杂的。

正在打扫卫生。

何雨柱让他们一会儿留一下。

等会自己要做小灶。

何雨柱他们是认识的。

听到副主任亲自下厨，他们都难以置信。

这不都是主厨的活吗？

不过领导吩咐什么就做什么。

没多久。

李怀德派人送来了一只大公鸡，一条三斤重的鲫鱼，四斤野猪肉。

何雨柱把袖子一挽，露出结实的小臂。

伸手在那几样食材上摸了摸，点了点头。

“成，东西不赖。”

他扭头对正在收拾灶台的马华几个说：

“都先甭忙活了，一会儿给我搭把手，咱们弄个小灶。”

马华和几个帮厨连忙应声，脸上都带着点兴奋。

何雨柱拎起那只精神的大公鸡，掂量了两下：

“这鸡是散养的，肉紧，有嚼头。”

他手脚麻利。

放血、烫毛、收拾干净。

动作快得让人眼花。

“鸡胸肉嫩，片薄片做溜鸡片。

鸡腿肉厚，切块做生炒鸡球。

剩下这鸡架子别扔，熬汤，好东西。”

他一边说，一边手起刀落，精准地把鸡分解开来。

片鸡胸肉时，刀工快而稳，片出来的肉薄如纸张，透亮。

马华在旁边看得眼睛都直了。

“马华，烧上水，把这鸡架子炖上。

大火烧开转小火，让它慢慢咕嘟着。”

然后拿起那条三斤重的鲫鱼。

刮鳞去内脏后。

在鱼身上斜切了几刀，深浅恰到好处。

“今儿个换个花样。”

他自言自语似的，手上不停。

用酱油、料酒、葱姜末和几样寻常但搭配巧妙的香料调了个酱汁。

把鱼里外抹匀腌制。

接着让帮厨在灶膛边，支起个简单的烤架。

把腌好的鱼用铁钳夹着。

在恰到好处的火候上慢慢烤制。

不时翻面、刷油。

鱼皮渐渐变得金黄酥脆，滋滋冒油。

一股混合了焦香和特殊香料的气息弥漫开来，跟传统的炖鱼香味截然不同。

马华忍不住吸了吸鼻子。

处理那四斤野猪肉时，何雨柱手法更显老道。

“野猪肉柴，得顺着它的性子来。”

他把肥瘦相间的部分切大块，做红焖。

较瘦的部分切条，一部分软炸，一部分做椒盐。