第11章 做早点生意（2/2）

河边果然宁静，晚霞铺在水面，粼粼波光像是碎金。李四平寻了个老位置坐下，挂饵抛竿，心境也随着沉入水底的鱼钩渐渐平静。他享受着这片刻的闲暇，脑子里却也没闲着，盘算着馅料的比例，发面的时间，以及明天去县城卖包子的种种细节。

时间在等待中悄然流逝。当天边最后一丝光亮被墨蓝吞噬，星星开始零星点缀夜空时，李四平拎着沉甸甸的收获回家了。木桶里，大小不一、品种各异的鱼儿扑腾着，溅起细小的水花。初春的夜晚依旧寒冷，这鱼放上一夜，明日一早定然还是鲜活的，正好可以和包子一起拉到县城卖掉。

一家人围坐在桌边，简单吃了晚饭。饭菜虽简单，但氛围温馨。秀秀早已忘了“水怪”的事，叽叽喳喳地问着爸爸钓鱼的经过，青青则安静地听着，偶尔给爸爸夹一筷子菜。

晚饭过后，真正的准备工作开始了。

今晚，他必须把所有的馅料和面团准备好。李四平系上围裙，深吸一口气，走进了厨房。灶台上，下午新做的蒸笼静静矗立，仿佛在期待着一场盛宴。

他打算做三种馅料：干菜猪肉馅，白菜猪肉馅，还有……叉烧包。

他记得前世那位老师傅说过，叉烧包是广式点心里的精髓之一，香甜咸鲜，口感丰富。他琢磨着，这个地方的人大概率没吃过这种口味，或许能成为一个亮点。

做包子的师傅说过，要想包子好吃，两样东西是关键：一是馅料，二是揉面的功夫。李四平自认现在的手艺，通过不断的练习和前世模糊的记忆融合，已经处于精益求精的阶段，距离那所谓的“顶级”或许只差一步之遥。

那一步，他听老师傅玄之又玄地提过，叫做“投入感情”。

但他李四平可没想过要做一辈子的包子，他的目标，是靠着这暂时安身立命的手艺，积累资本，去寻找更广阔的天地。

不过，即便不想做一辈子，既然做了，就要做到当下最好。

首先从最费时的叉烧馅开始。叉烧和酱肉都需要时间腌制，放得久些才能更入味。家里虽然没有冰箱，但这寒冬腊月的尾巴，厨房里依旧阴冷，馅料放上一晚完全没问题。

他取来一块肥瘦相宜的上好猪肉，清洗干净。

接着开始调制叉烧酱腌汁：蒜蓉、姜蓉、生抽、白糖、麦芽糖、少许黄酒，因为没有现成的红曲米上色，他用了少许自制的酱料代替，再加入一点点盐提味。

条件有限，这只能算是个简易版的叉烧馅了。但他有信心，因为这个时代的猪肉，是真正天然喂养出来的，肉质紧实，肉香浓郁，本身就是最好的底子。

将除蜂蜜外的所有调料在碗内搅拌均匀，成浓郁的酱褐色，香气已经开始散发。然后把切好的猪肉块放入，确保每一块肉都完全浸没在腌汁里。他将盆子放在阴凉的角落，让时间与酱料共同作用，赋予猪肉全新的风味。