第86章 食堂的机会（2/2）

第一步做玉米发糕。她先让老张把玉米磨成细粉，过了一遍竹筛，把粗颗粒筛出来（留着下次做饲料）；然后按 “玉米粉 3 斤 + 面粉 1 斤 + 酵母少许” 的比例混合（面粉是食堂留着给战士做馒头的，王主任特批了 1 斤做试吃）；接着用温水和面，揉成软硬适中的面团，放在灶台边发酵 —— 灶台上有余温，正好适合发酵，比在黄土坡用被子裹着方便多了。

发酵的功夫，聂红玉开始处理萝卜。她把萝卜切成细条，用盐腌半个时辰，杀出水分，再用清水淘两遍，挤干水分，然后加醋、酱油、辣椒面（食堂腌咸菜剩下的）拌匀，装在陶罐里密封 —— 这样做出来的酸辣萝卜，又脆又开胃，比水煮萝卜好吃多了。老张在旁边看着，手里的菜刀都忘了放下：“沈媳妇，你这法子好！我以前咋没想到，萝卜还能这么做？” 聂红玉笑着解释：“这是我在黄土坡跟陈教授学的，他以前是北京饭店的总厨，懂很多粗粮细作的法子。”

面团发好后，聂红玉把它放进铺了纱布的蒸笼里，用手压成厚约两寸的圆饼，再在表面撒上一层红糖（食堂过年剩下的，没怎么用），然后盖上蒸笼盖，用大火蒸半个时辰。蒸糕的功夫，她又用剩下的玉米粉，做了些玉米饼 —— 把玉米粉和温水拌匀，做成小饼，放在平底锅上烙，烙到两面金黄，外酥里软，闻着就香。

下午四点，玉米发糕和玉米饼刚出锅，酸辣萝卜也腌好了。王主任赶紧叫了几个军属来试吃，张嫂第一个跑过来，拿起一块玉米发糕咬了一口，眼睛立刻亮了：“这发糕咋这么软和？还带点甜味，比窝头好吃十倍！我家小子肯定爱吃！” 李姐也拿起一块玉米饼，嚼了两口，连连点头：“这饼子外酥里软，不剌嗓子，配着这酸辣萝卜，能吃两个！” 其他军属也跟着试吃，抱怨声变成了赞叹声，连之前最挑剔的那个军属都说：“沈媳妇，你这手艺真行！要是食堂天天能做这个，谁还会抱怨啊！”

王主任看着眼前的景象，激动得手都抖了，拉着聂红玉的手说：“沈媳妇，太谢谢你了！你这法子不仅不用额外要物资，还能让大家吃好，真是帮了我大忙了！咱们从明天开始，就按你说的调整饭单，你要是有空，就常来食堂指导指导老张和老李！” 聂红玉赶紧点头：“王主任，您客气了，这是我应该做的。咱们可以先做个一周的饭单，每天换样，比如周一玉米发糕 + 酸辣萝卜，周二玉米饼 + 咸菜，周三高粱馒头 + 萝卜丝炒咸菜，周四小米粥 + 玉米糕，周五再换回玉米糊糊 + 腌萝卜，这样大家就不会吃腻了。”

她还跟老张、老李详细说了做法：“玉米发糕要注意发酵时间，冬天要多发酵半个时辰，夏天要少发酵点，免得发酸；玉米饼烙的时候要小火，别烙糊了；腌萝卜要注意盐的用量，太多太咸，太少容易坏。” 老张和老李听得认真，还拿出个小本子，把做法一笔笔记下来，生怕忘了。

晚上沈廷洲下班回家，聂红玉跟他说了食堂的事，沈廷洲高兴得把小石头举起来，笑着说：“我就知道你有本事，不管到哪儿都能发光！以后你去食堂帮忙，要是有人说闲话，我帮你挡着！” 柳氏也凑过来，给聂红玉盛了碗热粥：“你能帮上食堂的忙，娘也替你高兴。以后你去食堂，我在家带石头，给你做好饭，等着你回来。”

接下来的几天，食堂的饭单彻底变了样。每天早上，食堂门口的黑板上都会写着当天的食谱：“周一：玉米发糕、酸辣萝卜、小米粥”“周二：玉米饼、咸菜、玉米糊糊”“周三：高粱馒头、萝卜丝炒咸菜、小米粥”…… 军属们的抱怨声没了，取而代之的是笑声和赞叹声，连孩子们都愿意主动去食堂打饭，有的还会跟聂红玉说：“沈阿姨，今天的发糕真好吃，明天还做吗？”

有天聂红玉去食堂帮忙，正好碰到之前说她 “地主家女儿配不上军官” 的那个军属，对方手里拎着个布兜，里面装着刚打的玉米饼，看到聂红玉，不好意思地笑了笑：“沈媳妇，你这手艺真不错，我家孩子今天吃了两个玉米饼，还说要谢谢你呢。” 聂红玉笑着点头：“都是邻居，互相帮忙是应该的。” 她知道，自己用本事打破了别人的偏见，这比任何辩解都管用。

夕阳西下时，聂红玉从食堂出来，手里拎着给小石头带的玉米发糕，心里满是踏实。她知道，食堂的机会不仅是帮王主任解决了难题，更是她在军区家属院站稳脚跟的重要一步 —— 她用自己的技能，证明了 “成分” 不能定义一个人，踏实做事、用心生活，才能赢得别人的尊重。更重要的是，这让她离陈教授说的 “食品加工” 更近了一步 —— 要是能把粗粮细作的法子推广开来，说不定以后还能有更大的机会。

回到家，小石头已经等在门口，看到聂红玉手里的发糕，扑过来就抢：“妈妈，我要吃发糕！” 柳氏赶紧接过发糕，放在盘子里：“慢点儿吃，别噎着，还有呢。” 沈廷洲坐在炕边，看着眼前的景象，脸上满是笑容。窗外的白杨树在夕阳下投下长长的影子，屋里的灯光暖烘烘的，聂红玉知道，她在这个陌生的地方，终于找到了属于自己的 “新局”，而这只是开始，后面还有更广阔的路等着她去走。

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