第49章 猪肉要横切，牛肉要逆切（2/2）

腌制过程中要分步骤进行，首先是调底味，之后再上浆，这两个环节是为了补充水分与营养，并锁住内部汁液。

提前加油是为了防止片片粘连，更好地保持肉的质量与水分。

这样处理过的牛肉炒出来就会格外香嫩多汁，无论是配米饭还是单独吃都非常美味。

等肉腌好就可以热油了。

“把姜蒜递过来。”

“没问题。”

苗凤凤立马把准备好的食材递给庞日峰，他把这些配料丢进热锅里，快速翻炒，瞬间香气四溢。

“快点哦，我都等不及要吃了！”

苗凤凤紧贴在庞日峰身边，眼睛眨也不眨地盯着锅内的变化。

“别急嘛，马上就好。”等锅里的材料炒得香气四溢时，庞日峰把提前腌好的牛肉慢慢滑入锅中。

只翻炒了几分钟，一股香辣味就飘了出来，刺激着苗凤凤的鼻子和胃口。

牛肉颜色鲜艳，每一片都像是精心雕琢出来的艺术品，红艳夺目，在锅里不停地翻滚，引人食欲。

看到牛肉差不多快熟了，庞日峰加了些鸡精、料酒、酱油和一点糖调味。

让牛肉保持嫩滑的秘诀在于火候。

一定要用旺火快速翻炒，一放下去就要迅速分散开，防止粘连受热不均。

最关键的是最后一步，整个过程就像两半一样重要。

为了做出既嫩又不柴的牛肉，控制好火候非常重要。

全程需要旺火快炒，牛肉一放进去就得立马散开，以防结块加热不均匀。

这下子，爆炒牛肉已经接近完成，只需再加些配菜一起快炒几下就可以出锅了。

庞日峰刚刚关掉炉火，苗凤凤就迫不及待地走上前来，拿起筷子。

她夹起一块，仔细看了看，只见薄薄的一片肉上挂满了浓稠的汤汁，看起来非常诱人。

苗凤凤轻轻地放进嘴里咬了一口，发现庞日峰做的牛肉特别嫩滑多汁，瞬间口腔里充满了香辣的味道。

这种味道触动着每一个感官，让人回味无穷，麻、辣、嫩、香完美结合，再加上鲜美的口感。

尝上一口，满口生香，令人难忘。

苗凤凤惊讶地睁大了眼睛。

真是高手啊！

比之前的几道菜好吃太多啦！这简直太美妙了吧！

“快点儿，米饭来了！”

看到这一幕，庞日峰苦笑了一下，拿这样的吃货真没办法。

他给苗凤凤递去一碗饭，后者立刻狼吞虎咽起来。

嫩滑且富含汁液的牛肉与米饭混合在一起，简直是美味至极。

尤其是当米饭和肉汤在嘴里融合的那一刹那，那种感受真是太美妙了。

“我刚才……早就想吃了。”

“但其他几个菜……都不是我喜欢的那种。”

一边吃，苗凤凤还一边朝庞日峰竖起了大拇指，见到她这么吃的样子，庞日峰嘴角微微扬起。

米粒都沾到了嘴角却完全没在意，整个人都沉浸在这顿美食中。

真的很好，真的很棒！