第11章 独处是一门关于火候的艺术（2/2）

即使是一个人，生活也不能将就。这不仅是态度，更是他对“健康管理”这一概念的践行，正如他要在生物作业里写的那样。

他放下书包，换上舒适的居家服，洗了手，走进了厨房。

打开冰箱，食材还算充裕。

一小排新鲜的肋排，一把翠绿的菜心，还有几个土鸡蛋。

足够了。

陈航熟练地系上围裙，那一刻，他身上那种少年的青涩感褪去，取而代之的是一种大厨的成熟。

他先将肋排切成均匀的小段，放在流水下冲洗。水流带走血水，沥干水分，放入碗中。

接下来是调味。

他在排骨中加入少许盐、糖、生抽、蚝油，最后，也是最关键的一步——从橱柜深处拿出一罐某江豆豉。

这是岭南菜的灵魂。

抓一把豆豉，用刀背轻轻拍碎，让那种浓郁的酱香发酵味释放出来，拌入排骨中。再切一点姜丝蒜末，淋上一勺淀粉水抓匀，最后封上一层花生油，锁住水分。

这叫“挂浆”和“油封”。

陈航将腌制好的排骨平铺在盘子里，放入蒸锅。

开火。

蓝色火焰舔舐着锅底，水分子受热加速运动，化作滚滚蒸汽。

他不需要看表。

对于火候的掌控，他心里有一台精密的时钟。

大火烧开，中火蒸十五分钟，虚蒸两分钟。多一分则肉质变柴，少一分则脱骨不离肉。

趁着蒸排骨的间隙，他另起一锅水，水开后滴入几滴油，放入少许盐。

菜心下锅，焯水四十秒，迅速捞出。

一盘碧绿生青的白灼菜心就做好了，淋上一点蒸鱼豉油，简单却极其鲜美。

十五分钟到。

陈航关火，揭开蒸锅的盖子。

“哗——”

一股浓郁的蒸汽升腾而起，瞬间填满了整个厨房。那是混合了肉香、油脂香和豆豉特有的醇厚香气，是独属于岭南人家的烟火味道。

端上桌。

一碗晶莹剔透的白米饭，一盘豉汁蒸排骨，一碟白灼菜心。

没有父母的陪伴，没有电视的嘈杂。

陈航坐在餐桌前，安静地吃着这顿自己亲手做的晚餐。

排骨滑嫩多汁，豆豉的咸香渗入肌理；菜心清甜爽脆，带着大自然的清香。

在这个繁华都市的夜晚，在这间略显空荡的屋子里，少年陈航用一顿饭，治愈了自己的胃，也安顿了自己的心。

这种独立，不是被迫的凄凉，而是一种从容的成熟。

吃完饭，收拾好碗筷，将厨房擦拭得一尘不染。

陈航回到房间，打开了电脑。

周末，正式开始了。