第49章 秋元又香（1/2）

柚香三丝记

一、秋园柚香

乾隆三十六年的深秋，苏州织造府的后花园里，柚子树的枝桠被金黄的果实压得弯弯的。新科翰林沈敬之坐在石桌旁，望着盘中切开的柚子出神。果肉晶莹如琥珀，瓣膜薄如蝉翼，可他只敢用银匙舀起一小勺，舌尖刚触到那清甜，便想起太医院的叮嘱：消渴症者，慎食甘味。

沈大人这是怎么了？随从福安端着茶盏进来，见他对着柚子叹气，前日张太医不是说，这柚子可吃些么？

沈敬之放下银匙。他自去年冬月查出消渴症，便戒了所有甜食，连瓜果都不敢碰。可近来总觉得乏力，脉案上写着脾虚不能化糖，胰脏过劳，张太医昨日来诊，却特意让厨下备了柚子：此果性凉，味甘而不壅滞，能轻胰脏之负，比那蜜饯稳妥。

正说着，厨娘端来一盘新做的菜：柚子肉撕成细丝，与甜红椒丝、豆腐丝拌在一起，香菜段撒在上面，淋了香油和盐，三色交织，倒比寻常素拌菜多了几分清爽。三丝拌柚厨娘笑着解释，柚子肉一百五十克，甜红椒、豆腐丝各一百五十克，盐和香油各两克，不多不少，正合张太医的方子。

沈敬之尝了一口，柚子的清甜混着豆腐的豆香，竟丝毫不腻。更奇的是，往日吃过甜食后必犯的口干，此刻竟没发作。福安在一旁笑道：张太医说，这柚子就像给劳累的伙计减活计，让胰脏歇口气——大人您看，这果肉里的汁水，倒比糖水解渴多了。

二、药炉旁的启示

同是这年冬初，京城的雪落得绵密。太医院的后院里，张太医正对着药炉里的柚子皮出神。他前日给沈敬之诊脉时，见那年轻人虽恪守禁忌，却日渐消瘦，便想起年轻时在岭南游学的经历。

那时他寄居在一位老药农家中，见药农的妻子患消渴症多年，却总在柚子成熟时，用果肉拌蔬菜吃。这果子不害人，老药农说，寻常甜果吃了，胰脏像被鞭子赶着转，这柚子不一样，它自己带着股清利劲儿，能帮着胰脏干活。

张太医当时只当是乡野经验，直到三年后在太医院查阅《本草纲目》，见其中记载柚，去肠胃中恶气，解酒毒，治饮酒人口气，不思食，才知这不起眼的果子竟有这般功效。后来他给消渴症患者调理时，便常荐这三丝拌柚：柚子肉清润，能减轻胰脏运化糖分的负担；豆腐丝补脾，像给胰脏添帮手；甜红椒开胃却不燥，三者搭配，竟比苦药汤更得人心。

这日沈敬之派人送来谢帖，说连吃半月三丝拌柚，晨起口干的毛病轻了，夜里也能安睡。张太医望着窗外的柚子树，忽然想起老药农的话：病是土里长的草，得用合时宜的法子除。胰脏累了，就给它找个搭伙的，强过逼着它硬扛。

三、市井里的智慧