第58章 海鱼与糙米的相遇（1/2）

巴沙鱼饭记

一、海鱼与糙米的相遇

道光二十年的暮春，广州十三行的码头边，新来了位越南商人。他带来的货里，除了香料与绸缎，还有些冰藏的鱼柳——肉质雪白，无刺无鳞，当地渔民叫它巴沙鱼。绸缎庄的账房先生林振南望着这鱼发怔，他自去年冬天查出消渴症，又添了虚胖的毛病，太医院的李太医总说需低脂高蛋白，忌精米白面，这鱼倒像是为他预备的。

林先生，这鱼煎着吃最香。越南商人比划着，配糙米煮的饭，我们那边的船工都这么吃，扛货一天都不累。林振南抱着试试看的心态买了块，又让伙计去磨坊碾了糙米，回家便让厨娘做来尝尝。

厨娘王妈是潮州人，最会打理海味。她将鱼柳切成小块，用盐、黑胡椒、料酒腌了，说去腥味得用酒，盐不能多，一克就够；糙米提前泡了一夜，煮得颗粒分明，带着点嚼劲；又从菜园摘了西兰花、胡萝卜，配上些青豆、玉米粒，说是五颜六色才养人。

煎鱼时，王妈只倒了五克橄榄油，小火慢慢煎，蒜末煸出香，鱼块两面微黄便盛起，一点不焦；时蔬在滚水里焯了片刻，过凉水后脆生生的；最后把糙米饭、鱼块、时蔬倒在锅里，加剩下的盐和黑胡椒，翻炒得香气直冒，临了还挤了点柠檬汁——那酸香混着鱼鲜，竟让林振南忘了自己在吃病号饭。

二、药庐里的膳食方

同是这年盛夏，苏州城的保和堂药铺后园，老郎中周修文正翻着《随园食单》。书页上一篇写着戒耳餐物味取鲜，不必异品，他捻着胡须点头，忽然对学徒阿竹说：去买块巴沙鱼，再称些糙米，咱们也做做那海鱼糙米饭

阿竹不解：先生，这鱼和米能当药？周修文指着药柜里的黄连：你看那消渴症患者，喝黄连水苦得皱眉，不如用这鱼饭调理——糙米的膳食纤维能缠糖，巴沙鱼的蛋白补力气，时蔬的维生素比药丸子温和，三者合在一起，是润物细无声的良方。

他让阿竹按林振南家的法子做，只在细节上更讲究：糙米得用当年的新米，煮前泡两时辰，水比白米多一指；鱼块切一厘米见方，煎时火不能大，免得外面老了里面生；西兰花要选小朵的，胡萝卜切小丁，焯水时加少许盐，既入味又保脆；最后翻炒时，橄榄油不能多，五克正好，像给食材披层薄衣。

有个患消渴症的米行老板来诊，周修文便留他吃饭。老板尝了口鱼饭，糙米的糙裹着鱼的嫩，时蔬的脆混着胡椒的辛，竟连吃了两碗。这饭顶饿，他抹着嘴说，往常不到午时就心慌，今儿吃了这个，竟能撑到未时。周修文在脉案上记下：巴沙鱼饭，低脂高蛋白，膳食纤维足，宜消渴、虚胖者常食。

三、洋行里的养生味