第69章 孺子与可可的温柔相拥（1/2）

巧克力三味史

一、牛奶巧克力：乳脂与可可的温柔相拥

1875年的瑞士日内瓦，糖果商丹尼尔·彼得的实验室里飘着奇异的香。他将浓缩牛奶倒进研磨机，与可可液块、可可脂慢慢融合，乳白的奶脂裹着深褐的可可，竟调出丝绒般的滑腻——这是人类第一块牛奶巧克力，比纯黑巧克力多了层奶香的温柔。

彼得的妻子尝后，用银叉挑起一小块：可可的苦还在，却被牛奶泡软了，像雪落在炭火上。那时的欧洲，纯黑巧克力多被当作苦味药剂，贵族们用它提神，平民则敬而远之。牛奶巧克力的出现，让这种黑色黄金走下神坛，成了街头巷尾的甜蜜。

1905年的上海，先施百货的玻璃柜台里，摆着瑞士进口的牛奶巧克力。锡箔纸包着的方块，印着奶牛与可可树的图案，标价每块大洋一角。买办们买来送给孩子，说这是西洋的糖，比酥糖细。有位留洋归来的先生，在日记里写：牛奶巧克力入口即化，乳香与可可缠在一起，像把阿尔卑斯山的雪与热带雨林的阳光，都含在了嘴里。

民国时期的北平，东安市场的糖果摊开始仿制牛奶巧克力。用本地的炼乳代替浓缩奶，可可粉的比例减了些，做出的巧克力偏甜，却更合中国人的口味。小贩们吆喝着西洋奶糖，孩子们攥着铜板围上来，剥开锡箔纸，连手指上沾的碎屑都要舔干净。这种带着奶香的甜，成了动荡岁月里最廉价的慰藉。

二、加糖巧克力：蔗糖与可可的热烈碰撞

16世纪的西班牙宫廷，侍女正往可可浆里撒砂糖。深褐的浆液泛起泡沫，甜香盖过了可可的苦，国王腓力二世舀起一勺，说这比墨西哥的原味可可更像琼浆——这是最早的加糖巧克力，那时还被当作饮料，装在银壶里，配着金匙慢慢啜饮。

从墨西哥带回可可豆的探险家科尔特斯，大概想不到，这种被阿兹特克人当作众神之饮的苦味液体，会因蔗糖的加入而风靡欧洲。17世纪的法国，路易十四的情妇蓬巴杜夫人，每日午后必饮加糖巧克力，说这甜能让思维更敏锐。那时的巧克力饮料，糖与可可的比例几乎对等，浓稠得能挂住匙子，成了贵族炫耀财富的象征。

18世纪的英国，工业革命让蔗糖价格暴跌，加糖巧克力从液体变成固体。伯明翰的工厂里，机器将可可粉、可可脂与蔗糖压成方块，装在纸包里售卖，工人阶级终于能买得起这种。有位纺织女工在信里写：每天放工吃一块，苦日子好像也能熬过去。蔗糖与可可的碰撞，让巧克力成了跨越阶级的慰藉。

晚清的广州，十三行的洋商将英国加糖巧克力当作赠品。黑乎乎的方块，甜得发腻，粤商们起初吃不惯，后来发现配功夫茶刚好，能压茶的涩。有位行商的儿子，偷偷将巧克力藏在私塾课本里，上课时掰一小块塞进嘴，甜香混着墨味，成了少年最隐秘的快乐。这种被蔗糖驯服的可可苦，恰如那时的中西相遇，激烈却也相融。