第1章 石尊主之父的元宫掌勺传奇（1/2）

御膳金饭：石尊主之父的元宫掌勺传奇

一、至元十三年，沙雅厨匠入大都

至元十三年的深秋，大都城的护城河结了薄冰，宫城之内却暖意融融。刚平定南宋的元世祖忽必烈，在琼华岛广寒殿设宴，犒劳远征归来的将帅。御膳房的铜锅铁鼎蒸腾着水汽，唯有角落一个不起眼的土灶旁，站着个皮肤黝黑、身着素色厨衣的汉子，正专注地擦拭着一口厚重的铸铁锅。

他叫石不花，来自西域沙雅的央塔克协海尔古城，是三个月前被征召入宫的厨匠。沙雅地处渭干河流域，水土肥沃，既是汉唐屯田的水稻产区，又因塔里木河滋养，畜牧业繁盛——当地的羊吃红柳、甘草，饮天山冰雪融水，肉质细嫩无膻；产出的大米颗粒饱满，色白味甘；库车黄萝卜甜度极高，搭配羊尾油煸炒，香飘数里。石不花自小跟着父亲学做抓饭，练就了一手绝技，他做的抓饭，米粒分明却裹着油光，羊肉酥烂不柴，胡萝卜软糯香甜，在沙雅一带颇有盛名。

此次入宫，源于忽必烈对西域美食的好奇。平定西域后，他听闻丝绸之路沿线有一种“粕落”（维吾尔语“抓饭”音译），是粟特商人传下的美食，便于携带又滋补身体，便下旨征召擅长此道的厨匠。地方官不敢怠慢，几经筛选，最终将石不花送至大都。

御膳房总管对这个“西域蛮厨”本无期待，只给了他最偏僻的角落，拨了些寻常食材，想看他出丑。可石不花并不在意，他从行囊里取出三样宝贝：一把磨得锃亮的铜铲，一块产自沙雅的细盐，还有一小袋晒干的葡萄干与杏干——这是他临行前母亲塞给他的，说能给抓饭添些西域的甜香。

宴席当日，御膳房里山珍海味层出不穷，烤全羊、驼峰羹、八珍汤摆满了食案。石不花的抓饭刚出锅，一股独特的香气便冲破了其他菜肴的浓郁，飘向广寒殿。那香气里有羊尾油的醇厚，有胡萝卜的清甜，有大米的焦香，还有果干的微酸，层次分明却又交融得恰到好处。

负责传膳的太监本不想理会这“粗鄙吃食”，可脚步却不由自主地被香气牵引。他掀开锅盖的瞬间，眼睛亮了：铸铁锅底结着一层金黄的锅巴，上面铺着粒粒分明的白米，米间点缀着嫣红的羊肉、橙黄的胡萝卜，还有暗红的葡萄干，色泽鲜亮，像一幅西域风情的织锦。

“这是何物？”忽必烈的目光被这碗奇特的饭菜吸引，放下了手中的酒盏。

石不花跪地回话，口音带着西域的腔调：“回陛下，此乃沙雅抓饭，西域百姓常食之，羊肉补身，萝卜生津，大米饱腹，是丝绸之路的赶路佳肴，也有人称其为‘十全大补饭’。”

忽必烈拿起银勺舀了一勺，入口先是果干的甜，接着是羊肉的香，再是大米的软糯，最后锅底的锅巴带来一丝焦脆，滋味层层递进，毫无腥膻之气。他连吃三勺，龙颜大悦：“好！这抓饭看似简单，却比山珍海味更得朕心。赏！”

自此，石不花的抓饭成了元宫御膳的常客，他也从御膳房的角落，搬到了靠近殿门的专属灶台。

二、御膳房风波，抓饭藏玄机

石不花在御膳房站稳了脚跟，却也引来不少嫉妒。御膳房副总管帖木儿，是蒙古贵族出身，向来瞧不起西域来的匠人。他见石不花深得忽必烈赏识，便处处刁难，要么故意克扣他的食材，要么在他烹饪时暗中使绊。

一日，忽必烈要宴请吐蕃使者，特意吩咐石不花做抓饭。帖木儿趁机将石不花准备的沙雅羔羊前腿肉换成了老羊肉，又把库车黄萝卜换成了干瘪的普通萝卜，想让他在使者面前出丑。

石不花发现食材被换时，离传膳只剩一个时辰。他没有慌乱，而是迅速调整方案：老羊肉纤维粗，他便用刀将其切成小块，用盐、花椒和少量料酒腌制半个时辰，再用大火煸炒至表面金黄，逼出多余油脂；普通萝卜甜度不足，他便多加了一把葡萄干和杏干，用果甜弥补萝卜的不足；煮米时，他将水的用量减少些许，延长焖煮时间，让米粒充分吸收肉汁和果香。

传膳时，帖木儿暗自得意，等着看石不花被问罪。可吐蕃使者尝过抓饭后，却连连称赞：“此味醇厚，甜而不腻，有草原的辽阔之气，又有西域的风情，妙哉！”

忽必烈也察觉到今日抓饭与往日滋味略有不同，却依旧美味，便问石不花：“今日抓饭风味略异，却是为何？”

石不花如实回话，却未提及帖木儿刁难之事，只说：“食材随季而变，烹饪当顺势调整。老羊肉需久煸，普通萝卜需增甜，臣不过是依食材特性而为。”

忽必烈何等精明，早已看穿其中端倪。他当即下令彻查，帖木儿的恶行败露，被杖责后逐出御膳房。经此一事，忽必烈更看重石不花的品性，不仅升他为御膳房总管，还允许他自由调配食材，甚至特许他将家人接到大都。

石不花做抓饭的技艺愈发精湛，也渐渐将西域的烹饪智慧与中原技法融合。他遵循《饮膳正要》中“羊肉、胡萝卜、葡萄干、大米同煮，以酥油调味”的记载，又加入自己的心得：煮米前必须用热水浸泡半个时辰，让米粒吸足水分；煸炒羊肉时要用羊尾油，这样香气更纯；焖饭时要先用大火煮沸，再转文火慢炖一个时辰，期间不能随意掀盖，让香气和水分充分锁在锅内；最后起锅前，用筷子在饭中扎几个孔，让空气流通，米饭才会粒粒分明。