第31章 风阳补火里的寒与暖（1/2）

一、补骨脂虫草羊肉汤：元军帐中的血色温补

至元十六年的深冬，崖山之战后的元军大营，军医阿合马正用铜锅煨着羊肉汤。补骨脂的药香混着羊肉的膻气，冬虫夏草在汤里沉浮，像未熄的火星——这道汤是给冻伤的士兵暖身子的，也是给这支疲惫的铁骑的。

羊肉要选羯羊的后腿，阿合马边给羊肉焯水边对学徒说，沸水里的血沫泛上来，像刚凝固的血浆，带骨的才够劲，就像草原上的汉子，骨头硬才撑得住风雪。他想起三年前在钓鱼城，蒙古兵被宋军围困，冻伤的手指握不住刀，就是靠这汤，让冻僵的关节重新活络。

按《饮膳正要》的法子，补骨脂要快洗快捞，不能泡太久，药气会跑；冬虫夏草得用雪水浸泡，泡虫的水比金子金贵。阿合马把这些连同生姜、红枣一起丢进砂锅，炭火舔着锅底，羊肉的油脂渗出来，在汤面凝成琥珀色的膜。这汤得炖够两个时辰，他往灶里添了块牛粪，就像养力气，急不得。

受伤的百户喝第一口汤时，冻裂的嘴唇在碗沿留下血痕。他的膝盖在攻城时被冻坏，军医说是肾阳亏空，阿合马却在汤里加了草原的土办法：补骨脂像牧民的套马索，能把跑掉的阳气拽回来；虫草是雪山的精灵，能给身子骨。百户啃着炖烂的羊肉，骨头缝里的肉都被吸得干干净净，比喝烈酒实在。

阿合马望着帐外的风雪，想起成吉思汗时代的老军医说：食疗不是把药材堆进锅里，是让每样东西都各尽其用。那时在斡难河畔，羊肉是现宰的，补骨脂采自戈壁，虫草是商旅带来的稀罕物，可炖出来的汤，照样能让披甲征战的骑兵直起腰。如今在江南的军营里，铜锅换了银锅，食材精致了，可那股子救命的烈劲，倒不能减。

二、生姜肉桂炖虾仁：明宫廷的暖冬小宴

万历二十九年的腊月，紫禁城的御膳房，苏厨子正给万历皇帝备小宴。生姜丝在油锅里炸出金圈，肉桂粉撒进汤时腾起白雾，虾仁在沸汤里卷曲，像活过来的银鱼——这道汤是给批阅奏折到深夜的皇帝的，也是给这沉闷的宫廷添点灵动的暖意。

虾仁要选太湖的青虾，去壳后得留条尾巴，苏厨子对徒弟说，手指捏着虾仁在料酒里蘸了蘸，就像做官，得留三分体面。他想起十年前在苏州织造府，给李太后做这道菜，虾仁是清晨捞的活虾，生姜带着泥，肉桂是药铺碾的粉，可端上桌时，照样让太后赞鲜得跳脚。