第80章 创新酿酒工艺，酒香更浓郁（2/2）

林越没有满足于此。他让人用细密的麻布和一层干净的草木灰（起吸附作用）做成简易的过滤器，将榨出的头道酒反复过滤两遍，去除大部分悬浮物和杂质，酒液变得清亮了些，但颜色仍是淡黄。

“要是能有法子，让这酒更清，味道更纯就好了。”孙大膀看着滤过的酒液，有些惋惜地说。

林越笑了笑：“还有个土法子，可以试试‘煎酒’。”他让赵铁柱搬来一口专门刷洗干净、从未沾过油腥的铁锅，将过滤后的酒液倒入，灶下用文火缓缓加热。“不能烧开，烧开酒气就跑光了。就保持热而不沸，让酒里一些容易挥发的不良气味散掉，也让一些杂质沉淀。”他边加热，边用长柄木勺小心地撇去锅边浮起的少许沫子。

煎煮一段时间后，熄火，将酒液趁热倒入另一个烫洗过的陶坛中，坛口用猪尿脬（洗净吹胀）或多层油纸密封，再用泥巴糊严。林越解释：“这样热着封坛，冷却后坛内气压降低，更密封，也能让酒在坛里继续慢慢‘老熟’，味道会变得更醇和。”

“这就……成了？”赵铁柱看着那坛被封得严严实实的酒，有些不敢相信。

“还得放些日子，最好放上一个月，味道会更佳。”林越道，“不过，现在也可以尝尝‘新酒’的味儿。”

他让赵铁柱另取一个小陶罐，装了些煎酒后未封坛、已经凉下来的酒液。清亮的淡黄色液体，在陶罐中微微荡漾，凑近闻，一股醇和了许多的酒香扑鼻而来，少了原先那股冲鼻的酸涩杂味。

三叔公被请来，用小陶杯抿了一口，闭目细品片刻，睁开眼，脸上露出惊异之色：“嗯……这酒……清！味道正！没那么冲，也没那股子苦尾子，咽下去还有点儿回甘！比王老五家那酒，强了不是一星半点！”

赵铁柱、孙大膀等人也赶忙尝了，无不啧啧称奇。这新法酿出的酒，虽然依然算不上什么佳酿，但比起他们以往喝过的任何自酿酒，都要纯净、顺口得多！

消息不胫而走。村里好酒的汉子们都跑来看热闹，尝味道，一个个竖起大拇指。连王老五也忍不住，借着由头过来，讨了小半杯尝了，脸色变幻，最终闷闷地说了句：“是……是清爽些。”便不再言语，但那眼神里的复杂，却掩饰不住。

第一坛试验成功的酒，被林越建议作为“村中公产”，留着下次全村聚会或重要场合饮用。同时，酿酒的方法和要点，他也毫无保留地教给了赵铁柱、孙大膀和几个感兴趣的村民。他并不打算将酿酒作为作坊的垄断项目，而是希望作为一种可以惠及更多家户的实用技能。

“酿酒不难，难在细心、干净。”林越总结道，“粮食要选好，器具要洁净，温度要控好，煎酒要耐心。各家可以根据自家情况，量力而行。酿多了，除了自己喝，也可以像肥皂、糖一样，互通有无，或者将来条件好了，说不定也能成为咱们村的一样特产。”

冬日的阳光，透过旧棚子的缝隙，照在那几口静静发酵或封存着的酒缸酒坛上，空气里弥漫着淡淡的、令人微醺的酒香。这香气，不同于婚宴的喧闹，它更加沉静，更加绵长，仿佛预示着乱石村的生活，在解决了基本的温饱之后，正开始向着更丰富、更有滋味的方向，悄然迈进。而关于这新酒的更多可能，或许就藏在下一个春暖花开、粮食富足的季节里。林越已经开始盘算，来年是不是可以试着种点专门用来酿酒的高粱，或者，琢磨一下简单的蒸馏装置，看看能不能得到更烈、更纯的“烧酒”？