第192章 《记录篇1．30》【相册馋冤家】——五羊邨湘菜馆（2/2）

手机相册真是个神奇的东西，它总在你最“清心寡欲”的时刻，给你一记来自过去的、油腻而香喷喷的回忆直拳。

就比如现在，我正含着清水煮面条，咀嚼得如同一位得道高僧在参悟人生至理——麻木，且毫无波澜。手指无意识地在屏幕上滑动，忽然，一张色彩浓烈、构图狂野的照片蹦了出来，像一团燃着火焰的辣椒，直接砸进了我味蕾的休眠区。

时间：2023年9月29日。

地点：广州，五羊邨。

事件：一场蓄谋已久的“湘”愁泛滥。

为什么记得这么清楚？因为那天，我的“猪瘾”穿上了一套名为“乡愁”的华丽外衣。在连续吃了好几天“广式清淡”（其实就是自己煮得没味道）之后，我的灵魂深处，有一个声音在用湖南塑普呐喊：“老子要呷辣！要呷那种擂钵砸出来的辣！要呷锅气冲到天灵盖的辣！”

于是，我化身“美食界锦衣卫”，潜伏进小红书那浩瀚的笔记海洋。手指划到发烫，眼睛看到干涩，在排除了九十九个疑似推广、八十个滤镜过重、五十个评价两极分化的“嫌疑对象”后，终于，锁定了它——《好呷八大碗》。这个名字，朴实无华，却带着一种湖南农家“实诚碗大，好呷管饱”的江湖霸气。评论区里，散落着“锅气足”、“味道正”、“辣得舒服”等关键词，像暗号一样，对上了我躁动的胃口。

声明：以下内容，纯属个人吃后感，如有雷同，那是我们口味一致；如有不同，那是你味蕾独特。无广，无广，真无广！毕竟就我这粉丝量，老板看了都得摇头说“这推广费怕是收不回来”。

带着朝圣般的心情（以及一个空的胃），我杀了过去。店子不难找，门面透着一种“专心炒菜，莫搞花里胡哨”的气质。走进去，嚯，面积挺宽敞，座位大把，不用排队等位这点，先加一分！装修嘛，就是朴素的农家菜风格，白墙、木桌、简单的装饰画，墙上可能还贴着些菜名的红纸。没有网红店的精致摆拍背景，但充满了“老子是来认真吃饭”的务实感。空气里，隐隐飘荡着一种复合的、撩人的香气——是豆豉？是蒜末？是小米辣在热油里激发的焦香？我的dna，动了。

好了，我知道你们最关心的不是环境，是桌上那能让人分泌唾液的四碗“江湖”。让我把记忆的探照灯打向那张照片，仔细辨认一下这场“辣味武林大会”的参赛选手：

第一位高手：生炒黄牛肉。

这是湘菜馆的“定海神针”，考验的就是一个“快”字。牛肉切得薄而匀，伴随着鲜红的辣椒段、翠绿的香菜梗、还有必不可少的泡椒，在猛火的催促下，几十秒内迅速成熟、出锅。照片里的它，油光润泽，牛肉色泽棕红，辣椒点缀其间，一副“我很下饭”的嚣张模样。夹一筷子送进嘴里回忆——牛肉确实嫩，不是那种软趴趴的嫩，是带着一丝锅气赋予的微韧的嫩。调味咸香鲜辣，泡椒的酸爽恰到好处地解了腻，一口下去，汤汁拌饭的冲动如同火山喷发，难以抑制。这是一道不会出错的“安全牌”，也是检验湘菜馆基本功的“试金石”。

第二位“暗器”：爆炒小田螺。

这道菜，对我来说，属于“薛定谔的喜欢”。照片里，田螺们蜷缩在红油与紫苏交织的汤汁中，壳上挂着诱人的滋味。吃它，需要一点耐心和技巧，嗦螺的乐趣，一半在肉，一半在那“嗦”的一声响。我嘛，一直对这类带壳的水生小生物抱有一种轻微的“洁癖式怀疑”，总觉得它们生活在江湖，未免过于“接地气”。但本着“来都来了”的至高原则，我还是尝试了。味道是入味的，酱汁的咸辣鲜浓，紫苏的特殊香气，都深深钻进了螺肉里。嗦一口，味道不错。但每吃一个，心里那个小小的“卫生监察员”就要嘟囔一句：“洗干净了吗？吐尽沙了吗？”于是，吃的进程，就在“味道挺好”和“心理博弈”之间反复横跳。这道菜，爱的人爱死，嫌的人嫌死，而我，卡在中间，成了一个犹豫的嗦螺者。

第三位“经典搭档”：擂辣椒皮蛋。

这是我的湘菜馆必点项目，没有之一！看照片，那只粗犷的擂钵里，深绿色的辣椒皮与黑褐色的皮蛋块纠缠在一起，蒜末隐匿其间，卖相或许不够精致，但魅力十足。我对皮蛋，有一种四川人天生的亲近感，那种独特的、带着碱味的“香”，是刻在骨子里的记忆。湘菜版的擂辣椒皮蛋，精髓在于“擂”。辣椒通常是烧焦虎皮辣椒，剥皮后与皮蛋、蒜瓣一起，在钵里被捣杵擂得半碎，让彼此的味道充分融合。舀一大勺盖在热米饭上，皮蛋的糯、辣椒的软烂微辣、蒜的辛香、还有渗出的一点豉油香，在口腔里混合成一种极其复合、霸道又上头的滋味。它不像大鱼大肉那样给人直接的满足，却能用一种“润物细无声”的咸辣香，让你一口接一口，不知不觉扒完一整碗饭。这道菜，是饭桌的“隐形推手”，是“饭扫光”的终极利器。

第四位“特色硬菜”：土匪腰肝。

这道菜的名字就带着一股子江湖草莽的豪气。照片里，猪腰片与猪肝片交织，切了花刀，炒得微微卷曲，裹着浓稠的酱汁，配以鲜红的辣椒、洁白的葱段，颜色对比强烈。尝一口记忆……嗯，腰肝处理得还算可以，没有令人不悦的腥膻，口感是嫩的。但或许是我这个“四川胃”被家乡的“肝腰合炒”养得过于刁钻，总觉得少了点灵魂。我们川菜里的肝腰合炒，对火候的要求堪称苛刻，必须在秒秒间让腰花和肝片达到刚断生的脆嫩巅峰，泡椒泡姜的酸辣味型是绝对主角，吃起来是鲜嫩爽口，锅气冲天，能让人边嘶哈嘶哈边大喊“老板再添碗饭！”相比之下，眼前这盘“土匪”，味道更偏向酱香咸辣，是厚重的，是好吃的，但少了那种极致的“脆嫩”和酸辣带来的跳跃感。唉，这可能就是美食里的“地域霸权”吧，总觉得自家楼下的那盘，才是宇宙中心。

风卷残云之后，我瘫在椅子上，摸着圆滚滚的肚子，看着窗外五羊邨街头的车水马龙，忽然生出一种感慨：广州这座城市，最迷人的地方，大概就是这种“什么都有”的包容吧。

你想吃清淡的，遍地都是炖了数小时的老火汤、晶莹的虾饺、鲜美的云吞面。你想吃浓烈的，川湘菜、西北菜、东北炖锅、乃至世界各地的美食，总能找到它们的据点。对于一个吃货而言，生活在这里，就像拥有了一张永不失效的“全球美食体验卡”（当然，前提是你的钱包和体重允许）。这种“想吃什么，基本都能找到”的便利和丰富，本身就是一种巨大的幸福。还要什么自行车？有时候，馋虫上脑，真的恨不得能“打飞的”立刻满足，而在广州，你往往只需要“打滴滴”。

思绪拉回现在。

敲下这些字的时候，我已经安然窝在老家过年的温暖被窝里了。是的，朋友们，年度“家庭伦理大戏”——春节催婚座谈会，已经上演完毕第一幕。出乎我意料的是，这次和我爸妈的“深度会谈”，气氛居然……还算平和？他们虽然依然表达了期望，但并没有上演“一哭二闹三上吊”的经典桥段，也没有拿出“别人家孩子”的连环对比图。我那些准备了许久的“独立女性宣言”、“人生价值论述稿”，居然只用了温和版就暂时稳住了局面。

这让我在饱受年夜饭“甜蜜负担”之余，竟然还有了闲情逸致，在这里跟你们扯这些关于湘菜的“闲篇”。这真是我之前没有预料到的战略缓冲期。

所以啊，屏幕前的你，如果你此刻正因为类似的家庭“关切”而感到压力山大，如果父母的“爱之语”暂时还无法与你同频，那我以一个“过来人”（暂时安全版）的身份劝你：**趁还在外地，抓紧时间，多吃几顿好的吧！

去找找让你魂牵梦绕的家乡味，去试试你收藏夹里躺了很久的网红店，去和好友约一场毫无负担的火锅烧烤。把那些让你快乐的味道，深深地刻在胃的记忆里。因为等你回到家，面对一桌或许不合胃口却充满爱意的家常菜，面对那些难免的“灵魂拷问”时，至少你还能回忆一下外面世界的“辣”与“香”，给自己一点精神上的慰藉。免得那时，真是“食之无味，弃之可惜”，身心俱疲啊！

当然，这只是我一点不成熟的小建议。或许，你家是“美食与爱并存”的天堂呢？那你就偷偷乐吧，别告诉我，我承受不起这份羡慕。

好了，本周的“舔屏与忏悔”仪式，到此结束。愿我们都能在美食与现实的夹缝中，找到属于自己的，那一点快活。周五愉快！