第48章 打听丰泽园（1/2）

午后阳光正好，李建国走出了四合院。他今天的目标明确——丰泽园。不是去应聘，而是先去“踩点”，亲眼看看，亲口尝尝，这座四九城闻名的鲁菜饭庄，究竟到了什么火候。

穿过熙攘的街道，来到前门外煤市街，丰泽园那古色古香、挂着黑底金字招牌的门脸便映入眼帘。门庭若市，伙计穿着干净的短褂，肩搭白毛巾，在门口热情地迎送着宾客，一派老字号的兴旺气象。李建国整了整衣衫，沉稳地迈步走了进去。

跑堂的伙计见是个半大少年独自前来，虽有些诧异，但训练有素，依旧热情地将他引到一张靠窗的小桌。“小同志，一位？用点什么？”

李建国没有看菜单，直接问道：“听说贵店的葱烧海参和烩乌鱼蛋是一绝，麻烦各来一份。再要个清炒豆苗，一碗米饭。” 他点的都是鲁菜中极具代表性的功夫菜，最能考验厨师的基本功和对传统味道的把握。

“好嘞！您稍候！”伙计高声朝后厨唱着菜名，心下却对这位年纪不大、点菜却老道的少年多了几分留意。

等待上菜的间隙，李建国不动声色地观察着四周。厅堂布置典雅，桌椅整洁，食客们衣着体面，谈吐不俗，可见丰泽园的客源层次不低。跑堂的伙计眼疾手快，服务周到，管理显然颇有章法。空气中弥漫着熟悉的酒楼烟火气，但更添了几分老派餐厅特有的、沉淀下来的韵味。

不多时，菜品陆续上桌。

先上来的是清炒豆苗。色泽碧绿，油光润泽，火候掌握得不错，豆苗断生即起，保持了脆嫩的口感。李建国夹了一筷入口，清爽鲜甜，盐味恰到好处。是一道合格的水平以上的清炒时蔬，但并未超出他的预期。

紧接着是烩乌鱼蛋。汤色乳白醇厚，乌鱼蛋片如花瓣般散落其中，配以火腿、菜心，卖相上佳。他舀了一勺汤，口感滑润，鲜味足，是长时间吊出的好汤底。乌鱼蛋本身处理得也干净，没有腥气，火候使得其保持了软嫩弹牙。这道菜，体现了丰泽园在传统汤功和食材处理上的扎实功底。

最后压轴的，便是那盘葱烧海参。海参个头均匀，发制得恰到好处，软糯而带有韧性，深褐色的芡汁油亮诱人，浓郁的葱香扑鼻而来。李建国仔细看去，只见盘底只有一层薄薄的明油，并无多余的芡汁流淌，这正是“油包芡，芡包油”的高境界。他夹起一块海参，入口，海参的糯、葱油的香、汤汁的鲜醇完美融合，层次分明，滋味深厚。