第48章 手艺震惊众人（2/2）

在那个年代，办事的时候，能让大家吃得心满意足，把事情办得漂漂亮亮，的确是一件特别露脸的事儿。当然，如果请的是大饭店专业的伙头班，那又是另一码事了。此刻听到周围人的阵阵赞叹，王芸心里多少有几分得意，但她心里也明白，人家赞叹的是李平安精湛的厨艺，而非她本人。不过，一想到李平安是自己请来的，她竟然莫名有种与荣有焉的自豪之感。于是，她还是谦虚地回应道：“不是大饭店的厨师啦，这是我弟弟。之前他一直在救助站帮忙做饭，这次老爷子不想大张旗鼓，所以我就请平安过来帮个忙。”

旁边的人一听，顿时露出惊讶的神色，纷纷说道：“啊？这就是主厨呀？这么年轻，怕是还不到二十岁吧！而且，他不是大饭店的厨师？就这手艺竟然还在救助站帮忙，多浪费呀！我认识鸿宾楼的老板，就凭这位小同志的手艺，去了鸿宾楼就能直接上灶掌勺，那工资肯定不低。”

听到这话，王芸都不禁替李平安心动了。要是李平安真能去鸿宾楼，而且还能直接上灶炒菜，那一个月工资至少一百多块呢！毕竟鸿宾楼可是远近闻名的大饭店，那里菜品价格普遍偏高，但生意却异常红火，每天都是人山人海，一般人想去吃饭，都得提前预定才有位置。能在那里掌勺，那可都是有真本事的大厨。不过，这事还得尊重李平安自己的想法。要是他乐意，去鸿宾楼当厨师无疑是个不错的选择，也算是不浪费这一身精湛的手艺。王芸自己心里早就有了盘算，就等着今天这顿宴席结束后，找个时间和李平安好好商量商量，听听他自己的想法。

不知不觉，中午悄然而至，一场盛宴即将拉开帷幕。“上菜了！” 李平安在热气腾腾的厨房中气十足地吆喝了一嗓子。紧接着，陈家的人迅速行动起来，纷纷帮忙将菜品端出去。首先登场的是几道精致的凉菜，晶莹剔透、软嫩咸鲜的水晶肴肉，刀工精细、鲜香嫩滑的烫干丝，皮糯骨酥、爽辣开胃的凉拌凤爪，肉质紧实、咸香可口的盐水鹅，光是看着这些凉菜的卖相，就已然让人垂涎欲滴。

随后，几道“狠菜”闪亮登场。“三头”——狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头，每一道都是响当当的硬菜。就拿这狮子头来说，它的制作工艺极其讲究，与制作普通鱼丸、肉丸截然不同，无需油炸。仅仅在猪肉的选择上，便大有学问，选用的是肋排上方的硬五花，而且肥瘦比例必须严格控制在三七开，七分肥，三分瘦，在那个物资不算充裕的年代，这么肥美的肉，绝对是难得的美味，毕竟它满满的都是油水呀！

这道菜对于刀工和火候的把控难度极高。既不能用绞肉机简单粗暴地将肉绞成肉糜，也不能大刀阔斧地剁，而是需要用精湛的刀工，一刀一刀细心地切。先以平刀法将猪肉切成薄片，紧接着用直刀法切成极小的肉丁，肉丁大小如同石榴粒一般，要求一刀切到底，不可剁，必须琐碎切之！如此处理的妙处就在于，能够精准地保持肉质的肌理结构，使得肉品最大限度地留存鲜嫩口感。仅仅是准备这五桌菜所需狮子头的肉，一般人就难以应付，更别提后续诸多复杂的工序了。所以，李平安昨天晚上就提前开启精心准备。不仅在刀工上倾尽心力，火候上更是大有讲究，对于上劲和下锅等操作都蕴含着深厚的学问。由于肉全部是手工切出来的，不像绞肉机绞出的肉那般具有粘性，要做出入口即化、一抿就散开的绝妙口感......